Machine avec deux pétrins ( j'ai des problèmes avec )

Bonjour à tout le monde.
Je suis très déçue de ma machine à pain (nouvelle machine)c'est une machine avec deux pétrins et j'ai plusieurs fois fais du pain avec et mon pain se creuse au milieu cela commence quand ça commence à cuire
et une fois sorti pour le refroidir, il baisse encore,
Avant j'avais une Konig Boulanger avec un pétrin j'ai jamais eu de problème comme celà mais voilà elle m'a lâché au bout de 3 ans,
je pense que 2 pétrins c'est pas bien, qui peut me répondre et merci encore à vous.

Bonjour ranelle.
Le nombre de pétrins n'a rien a voir avec tes ennuis. Chaque MAP possède son TH. C'est le rapport entre les éléments solides et liquides qui entrent dans la fabrication de ton pain. Il faut que tu détermine celui de ta machine dont je ne connais pas la marque, c'est important. Ce rapport s'exprime par un pourcentage;ex: th 60% veut dire que le liquide ( eau, lait, oeufs, arômes liquides etc... ) doit représenter 60 % du solide ( farine, lecithine, gluten etc... ) En conclusion pour 500 g. de farine il faut un total de liquide de 500 x 60 % = 300 ml. Voila j'espère que ces explications t'aiderons. J'ai une Quigg 2 pétrins et les résultats ne sont pas si mal. Courage. Amicalement. Pierre.

ranelle

si tu veux calculer ton th CAR PAIN QUI CREUSE = trop d'eau

TU PRENDS dans ton livret la recette LA PLUS BASIC du pain et tu regardes

la quantité liquide et la quantité farine ET TU DIVISES

expl 300ML LIQUIDE DIVISE PAR 500GR =0.60
250ml DIVISE par 500gr = 0.50 ETC;;;;;

tu veux prendre une recette sur le forum tu regardes la quantité de farine et TU MULTIPLIES PAR TON TH donc 500 x0.60= 300ml
500gr x0.50= 250 ou 500 x 0.54=270ml etc

ET TU SURVEILLES bien ton paton au bout de 10mn il doit se décoller des parois et taper dans tous les sens de la cuve

SINON DANS CONSEILS EN MAP les premiers post it sont sur LE TH donc va vite lire

christine

Hello !!
Cribou 54
Fatet 123
Merci pour vos réponses ,je suis bien contente
Alors là.... Caribou 54 je suis jalouse de ton magnifique beau pain !!
Alors voilà, je vais suivre vos explications et je vous donne des nouvelles
bientôt. Salutations à vous.

ranelle

ha oui on veut des nouvelles , si on a sauvée ta map du placard ou du grand plongeon par la fenêtre

christine

Fatet 123 hello

oui oui je vous donne des nouvelles bientôt, maintenent que j'ai compris

le TH , Moi j'ai servi la même recette que pour l'autre machine alors

là c'est sur que ça va pas,je suis un peu nul, pas pensé quoi..

Donc à bientôt et merci,

ranelle

tu n'es pas nulle du tout MAIS c'est tellement galère ce th

POURQUOI LES VENDEURS n'en parlent pas ??????

on devrait leur faire des cours th quand ils vendent une map

j'ai MIS 3MOIS pour arriver à faire une brioche digne de ce nom, je faisais les recettes de ce forum ET PAS MON TH !!!!!

tu vois , il m'a fallu 3 mois pour comprendre donc tu n'es pas nulle mais il y a des choses qui ne font pas TILT sinon tu crois que j'aurais galérée si longtemps !!!!

christine

Fatet 123
Merci pour ta gentillesse , demain dimanche je fais un pain,

je te souhaite un bon dimanche et à bientôt

Hello Caribou 54 et Faler 123

Alors voilà des nouvelles de mon pain .Toujours la même chose malgrés le TH modifié et le paton est super rien à dire mais c'est après.
Pendant la levée , et juste avant la cuisson , les pétrins tournent 2-3 fois
et c'est là que mon paton commence à baissé . Je trouve drôle que ça tourne un petit peu , ça doit pas car juste avant la cuisson on ne touche plus rien .Avant celà, il monte jusqu'en haut super bien,alors voilà le problème est toujours là.
Ma machine est une BM-102. 10.57.33
Voilà je pense que c'est un problème de cette machine, jamais eu de problème avec l'autre machine et je pense pas qu'elle va rester chez moi l elle va PARTIR POUR LA casse ça m'énerve trop. bisous à tous

ranelle

alors LA , je crois que tu as raison ??? c'est peut être un problème de ta map

bon courage, christine

Bonjour Ranelle.
Il est normal que les pétrins tournent pendant quelques instants dans tous les programmes sauf 2, 4, 7, 8 et 9. C'est le mélange. Il est précisé sur le tableau dans le petit livret de la machine par exemple :prog 3 pain blanc
préchauffage - 19 mn
malaxage - 3
petrissage - 3
petrissage - 16
lever 1- 45
mélange 1 - 0,5
lever 2 - 25
mélange 2 - 0,5
lever 3 - 50
cuisson - 58
Cest l'explication pour les petrins qui tournent en cours de prog.
Pour le pain, voila comment je fais :
Je mets mes ingredients normalement, ensuite prog 2 jusqu'a la fin du pétrissage, je recommence une deuxième fois.
Le paton doit etre beau et ne pas coller aux parois qui doivent etre propres. Je sors le paton, je le faconne pour qu'il ait la forme de la cuve, je profite pour extraire les pétrins, je remets la pate, machine arretée, je laisse pousser presque jusq'au bord de la cuve et je remets la map prog 8 cuisson uniquement. Les temps ne veulent plus rien dire, c'est une question de température. Ne pas ouvrir la map pour voir si la pate leve, attention au contact sel levure, essayer une autre farine, une autre levure, BRIOCHIN, FRANCINE, SAF INSTANT. J'espere avoir un peu aidé. il faut insister. Bonne chance. Pierre.

Hello Caribou 54 bonjour

Je vais essayer de faire le pain comme vous et vous donne des nouvelles
bientôt .Merci beaucoup de votre explication, Meilleures salutations,

Hello Caribou 54

Voilà une bonne nouvelle enfin, j'ai fais mon pain comme vous m'avez

expliqué en dernier, et mon pain est super beau et bon!!!

Je suis très contente. Merci beaucoup encore de vos explications.

Meilleures salutations et peut-être à bientôt.

Je suis content pour vous. Si les autres y arrivent, il n'y a pas de raison que nous n'arrivions pas nous aussi. Voici le pain que je viens de sortir de la map, il est encore chaud, pain oignons et comté, il embaume. Vous avez eu raison de persévérer, bravo et continuez. Amicalement. Pierre.

Bonsoir, une question sûrement idiote : à quel moment savez-vous que vous pouvez enlever les pétrins ?

Salut aloha
Pour le pain, voila comment je fais :
Je mets mes ingrédients normalement, ensuite prog 2 jusqu'a la fin du pétrissage, je coupe le courant et je recommence une deuxième foisle prog 2.
Le paton doit être beau et ne pas coller aux parois qui doivent être propres. Au moment ou la map a fini son pétrissage, je la stoppe de nouveau. J"ouvre la machine, je sors le paton et a ce moment je peux enlever les pétrins. Ensuite, je façonne mon paton pour lui donner a peu près la forme de la cuve, je remets la pâte dans la cuve, machine arrêtée, je laisse pousser presque jusq'au bord de la cuve et je remets la (MAP)machine à pains prog 8 cuisson uniquement. Les temps ne veulent plus rien dire, c'est une question de température. Ne pas ouvrir la map pour voir si la pâte lève, attention au contact sel levure. Vous voyez, rien n'est plus facile. Bon pain a vous. A+. Pierre.

HELLO Caribou 54

Un petit mot pour vous dire qu'ils sont choux vos petits chiens,
Quand à votre pain aux oignons et fromage MAGNIFIQUE , La recette me ferait bien plaisir .j'adore le pain aux oignons . Meilleures salutations

ranelle

pour ton pain qui s'affaise c'est soit :

- trop eau
- trop de levure

si tu as bien respectée ton th + paton qui se décolle alors IL TE RESTE la levure

bonne boulange

christine

Hello Fatet 123
Merci pour ta réponse rapide. Mon TH est de 0.66 d'après mon calcul.Je pense que tu as raison pour l'eau, un peu moins
Ma machine est Severin bn 3982
UNe question encore,j'ai petit lulu qui est né ce matin (levain )
pour le pain au levain
pétrissage en MAP et cuire au four je pense que c'est le mieux ??
je pense pas pouvoir faire le pain au levain en MAP . Que pense-tu ??
Merci beaucoup et salutations,

ranelle

tu as dans le forum levain levure poolish sujet levain fermentescible RANY qui est en train de faire son levain nous a mis la recette

et dans compilations recettes afk bm3 SWETHA qui fait aussi son pain au levain nous a mis la recette le 13 AOÛT à 16;48, j'avais compris que c'était prog MAP ensuite PAINS EN MAP le sujet

mais va les voir et dans LEVAIN LEVURE POOLISH tu as tout sur le levain fait maison , je penses que tu vas avoir des réponses

je n'ai pas encore essayée

bon levain, tu me rediras, chrisitne

Fatet 123
Voilà enfin une bonne nouvelle, mon pain est bien...ouf
tu as raison trop de liquide, j'ai suivi la recette du livre de la MAP
c'est pour celà que j'ai eu des problèmes, (leurs recettes sont pas toujours bien je trouve, enfin voilà.j'ai bien réussi mon levain il est super beau ,pour ce pain ,je pense quand même le cuire au four.
Je te remercie beaucoup pour tes conseils et à bientôt,,,