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Map bifinett kh1171

Page 2/9 · 217 réponses · 29652 vues

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bon on va voir... moi aussi je débute... mais en fait le th change à chaque recette ou bien c'est la map qui a la sienne et qu'il faut respecter ? Ooolala (C'est quoi ce bin's !)
anaxie a écrit :

bonjour anaxie,
une fois que tu as déterminé le th c'est à ta map qu'il correspond, donc à toi de vérifier lorsque tu fais une nouvelle recette si le th est bien adapté pour TA map.
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POUR NOTRE BIFINETT,J'AI CALCULE LE TH A 53% LES FILLES ... MAINTENANT CE SERAIT COOL QUE QUELQU'UN NOUS DISE SI ON PEUT UTILISER LES RECETTES DS AUTRES MAP BIFINETT, LAQUELLE SE RAPPORCHE DE LA NOTRE CAR CERTAINES RECETTES ONT L'AIR EXTRA !!! cool coeur
gentillefleur a écrit :


bonjour gentille fleur !

moi aussi j'ai calculé un th de 53 pour la bifinett mais d'après tout ce que j'ai pu lire sur différents forum, il serait convenable d'appliquer un th 60.
je ne l'ai pas encore testée cette nouvelle map mais je pense qu'aux 1ers essais il faut rester pas loin et adapter farine ou eau (ou lait) en fonction de la forme du pâton et prendre soin de noter nos rajouts !

donc, pour répondre à ta question, il se pourrait bien que nous puissions appliquer les recettes des autres bifinett....
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Hello, Kikou, Bonjour je viens de trouver ce forum par hasard et c'est cool car je viens d'acheter une MAP bifinette aussi. le même modèle que beaucoup d'entre vous. j'ai déjà fais un pain brioché et un pain blanc. c'est super. C'est Okey ! par contre les recette fournis avec sont pour des pains de 1000 gr. si quelqu'un à déjà fais des pains de 750 gr ou 1250gr je veux bien des conseils pour les quantités.
Merci pour la recette de la brioche. je vais l'essayer et j'en donnerai des nouvelles
A bientôt. Bisou
charlie35 a écrit :


bonjour charlie !

pour adapter à d'autre poids de pains ou brioches, il te suffit d'adapter tes quantités de poudres et liquides sachant que pour le poids final de ta boulange il faut additionner le poids de tout ce que tu mets dans ta map au départ.
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le prog pâte sert à pétrir et faire lever une pâte à pain, à brioche....et à la fin de ce programme, il faut sortir le pâton, le dégazer, le façonner et le refaire gonfler une autre fois sous un linge puis le cuire au four.

pour l'autre programme, je ne m'en suis pas préoccupée...
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Salut moi aussi je viens d'acheter cette machine à pain. J'ai déjà fait deux pains mais avec les paquets préfait du vendeur où tu as juste à rajouter l'eau. Ils étaient plutôt bon et avait bien levés.
Là j'ai investit dans du levain en poudre et de la farine t80, ainsi que de la farine de châtaigne. On a donc fait un essai en suivant les quantités sur le paquet de levain (d'une coop bio) sauf qu'on a mis 50g de châtaigne sur les 500g de farine initial. Le résultat est bon, la mie est bien aérée mais il a un peu moins levé que les précédent. Ca c'était hier soir aujourd'hui la mie est trop serrée et le goût c'est pas ça. Essai râté.

Modifié (juil. 2007)

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Bonjour, moi aussi je viens me joindre au club. J'ai fait un pain complet (farine achetée au moulin, trop top) en respectant un th de 60 comme pour les autres b*finett... voilou
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bonjour totochehlc,

c'est normal que ton pain ait moins bien levé, la farine de châtaigne est un peu + lourde et nécessite un poil d'eau en + !

ton levain, c'est du fermentescible ??
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clochette, ta farine est complète à 100% ?
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comment on fait pour adapter une recette TH60 en TH53 ??? j'ai regardé entre TH 53 et 54, y' a pas grand chose donc je vais essayer 54 donc il faut 270 ml de liquide pour 500g de farine pour un pain ... est ce qu'il faut toujours la même dose de liquide pour toutes les recettes (sucrées, salées ...) ???

On doit toujours garder les mêmes quantités ou pas ???? Roulement de yeux
10 Recette

Pain complet au levain bio aux châtaignes

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine t80 dont 50g de châtaigne
  • 320 ml eau
  • 21g environ de levain
  • un peu de sel
Recette certifiée 100% sans IA
oui c'est du levain bio de blé fermentescible. J'ai mis :
- 500g de farine t80 dont 50g de châtaigne
- 320 ml eau
- 21g environ(ma balance n'est pas précise) de levain
un peu de sel
poids 750 g prog pain complet

ps auriez vous une balance digitale à me conseiller
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comment on fait pour adapter une recette TH60 en TH53 ??? j'ai regardé entre TH 53 et 54, y' a pas grand chose donc je vais essayer 54 donc il faut 270 ml de liquide pour 500g de farine pour un pain ... est ce qu'il faut toujours la même dose de liquide pour toutes les recettes (sucrées, salées ...) ???

On doit toujours garder les mêmes quantités ou pas ???? Roulement de yeux
gentillefleur a écrit :


c'est pas compliqué pour calculer ta quantité de liquide dés lors que tu as ton th !

ex : si th 60, alors pour 500g de farine, tu fais : 500multiplié par 0.6 ce qui te donne 300ml de liquide
si th de 54 : 500 multiplié par 0.54 ce qui te donne 270ml de liquide
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oui mais parfois du coup, ça ne respecte pas les proportions .... c'est pas grave ??? et pour les brioches par exemple ou les pains complet .... on garde toujours les mêmes quantités de liquide, quel que soit la recette, toujours toujours 270 de liquide ???

et est ce que je peux garder les liquides mais baisser plutôt la farine ??? c'est possible de baisser ou d'augmenter l'un ou l'autre ou forcement jouer toujours avec les liquides ???

Modifié (juil. 2007)

13 Recette

Pain complet au levain bio aux châtaignes

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine t80 dont 50g de châtaigne
  • 320 ml eau
  • 21g environ de levain
  • un peu de sel
Recette certifiée 100% sans IA
oui c'est du levain bio de blé fermentescible. J'ai mis :
- 500g de farine t80 dont 50g de châtaigne
- 320 ml eau
- 21g environ(ma balance n'est pas précise) de levain
un peu de sel
poids 750 g prog pain complet

ps auriez vous une balance digitale à me conseiller
Totochehlc a écrit :


si je peux me permettre, j'aurais mis 250g de farine T55, 200g de T80 et 50g de farine de chataigne...
à toi de voir !

je n'ai pas encore de balance électronique mais je suis ouverte à toutes les suggestions puisque j'ai l'intention d'en acheter une !
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oui mais parfois du coup, ça ne respecte pas les proportions .... c'est pas grave ??? et pour les brioches par exemple ou les pains complet .... on garde toujours les mêmes quantités de liquide, quel que soit la recette, toujours toujours 270 de liquide ???

et est ce que je peux garder les liquides mais baisser plutôt la farine ??? c'est possible de baisser ou d'augmenter l'un ou l'autre ou forcement jouer toujours avec les liquides ???
gentillefleur a écrit :


pour les pains complets, il faut transformer ton th :
si th de base = 60, le transformer en th 70 pour de la T150
si th de base = 54, le transformer en th 63 pour de la T150

si th de base = 60, le transformer en th 66 pour de la T80
si th de base = 54, le transformer en th 60 pour de la T80

valable que ce soit pour du pain ou de la brioche, mais pour la brioche, on ne mets pas de la T150 ou de la T80, on mets de la T45 ou de la farine à brioche !!
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et dans ce cas là alors pour la brioche, on met bien TH54 ou on change aussi ???

merci de tes réponses cool coeur
16 Recette

Brioche légère aux flocons de pomme de terre

Ingrédients Équivalences
  • 305 ml de lait
  • 40g de beurre
  • 60g de sucre en poudre
  • 1cc de sel
  • 1 sachet de 30g de flocon de pomme de terre
  • 470g de farine t55
  • 1 sachet de levure boulangère
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Applemini,

c'est ma fille qui a posté pour la même map que toi, effectivement le prix est interessant, c'est pour quoi elle l'a acheté !
J'ai une map depuis bientôt 2 ans et j'en suis enchantée, on ne peut plus s'en passer, tu trouveras sur ce site plein de recettes!!!

Une petite recette de brioche très légère et inratable :

mettre dans l'ordre :

- 305 ml de lait
- 40g de beurre
- 60g de sucre en poudre
- 1cc de sel
- 1 sachet de 30g de flocon de pomme de terre( j'utilise la marque mousl.. à l'ancienne, des petits sachets qui représentent une assiette)
- 470g de farine t55
- 1 sachet de levure boulangère ( j'ai l'habitude de saupoudrer la levure une fois que le paton est formé au bout de 2 ou 3 minutes de pétrissage, je trouve que c'est mieux et je suis sûre que la levure n'entre pas en contact avec le sel)

Essaye cette recette, c'est délicieux et assez light et sans oeufs ! C'est Okey !

Bonne map, à bientôt Très Heureux
sylvie224 a écrit :


je voudrais essayer la recette que tu as donnée mais j'ai une question : j'utilise quel programme? parce que je suis un peu perdue...
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C'est encore moi embarrassé (oops)

Vous le mettez sur quel programme le pain de mie ??? j'ai vu que les brioches, c'était mieux sur pain blanc, la mie était meilleur que sur sucré, vous confirmez ???
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Coucou, non j'ai fait un mix de farine complète et de farine blanche. J'ai fait du moitié moitié, je ne me suis pas risquée à augmenter trop les proportions. Mais je suis preneuse de suggestions (il me reste 750g de farine complète Très Heureux)
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clochette, je fais aussi moitié moitié pour les farines mais je cuis en cocotte au four !

gentillefleur, pour une brioche je partirais d'un th 54 en surveillant le déroulement en map au risque de rajouter un peu de liquide petit à petit sans aller plus loin qu'un th 60.
pour le pain de mie, je mettrais pain normal....

applemini, pour une brioche il faut mettre le prog 4, sucré
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Ptit biscuit ça se trouve on est voisines, je suis iséroise aussi Heureux
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ah ! bah vi !!!
t'es ou ??
prés grenoble pour moi ...
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la tour du pin ici Heureux
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et pour la brioche tu préfères pas le programme pain blanc que sucré, il parait que c'est meilleur ???
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rhoooooo ben moi aussi je suis iséroise ! on a colonisé le post!
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c'est à croire lol