Pain de campagne aux levures
Ingrédients
Équivalences
- 300g eau
- 1.5cc levure
- 1cc sucre ou miel
- 500g farine
- 1.5 cc sel
Oui c'est possible!
Tu mets(dans l'ordre):
-300g eau
-1.5cc levure(ou 1/2 cube de fraiche émiettée)
-1cc sucre ou miel
-500g farine
-1.5 cc sel
Mais tant que tu le cuis en machine c'est un pain carré avec une croute mince et pas moyen de changer ça sauf si tu le cuis au four!
Ce qui n'a rien de très difficile!
Tu prends le programme pate,quand il est fini tu façonnes ton pain de la forme que tu veux(boule,pain,baguettes,pavé...),tu le poses sur une plaque avec du papier sulfu (tu peux aussi le faire cuire dans un grand moule à manqué anti-adhésif ou avec un rond de papier sulfu au fond,certaines le cuisent en cocotte)et tu le recouvres d'un linge légèrement humide ou alors d'un très grand saladier.
Pendant qu'il lève tu préchauffes ton four TH10(si tu peux tu mets un plat métallique vide sous la grille).
Au bout de 30-45mn tu badigeonnes le pain avec de l'eau(je trempe un pinceau dans un verre d'eau),tu fais des entailles(grignes) dessus(avec un cutter,une lame de rasoir,un couteau qui coupe bien),tu l'enfournes,tu verses le reste du verre d'eau dans le plat métallique(sinon tu peux mettre un petit récipient dans le four pendant qu'il chauffe) et tu refermes vite la porte.
Au bout de 10 mn tu baisses à TH8.
30-35mn plus tard c'est cuit(selon les gouts: moi j'aime bien cuit!)
Si tu fais des baguettes c'est pret en 20-25mn.
Tu peux aussi faire un poolish:
-100g eau
-100g farine
-1cc levure(1/4 cube)
-1cc sucre ou miel
Tu touilles,tu couvres et tu laisses lever dans un endroit tiède(je préchauffe mon four sur TH1,je l'éteins et je mets mon bol dedans)
Au moins 6h après(le mieux c'est de le faire le soir pour le matin ou le matin pour la fin d'après-midi) tu mets dans ta machine(dans l'ordre):
-200g eau(300 -les 100g du poolish)
-le poolish
-400g de farine(500 -les 100g du poolish)
-1.5cc sel
Et tu envoies ton programme pate.
La farine premier prix economique de chez notre ami Edouard L marche très bien.
Tu peux la mélanger petit à petit(à force de gouter tes pains) à de la farine complète(genre 100g de complète+400g de blanche),de blé,de seigle,de kamut comme tu voudras(en vente dans les magasins bios,les moulins,sinon la farine complète de Fr...ine qui est en fait une intégrale donne un pain très doré),il te faudra simplement ajouter un peu plus d'eau,cuillerée par cuillerée.
Pour le TH ne te casse pas trop la tete,car la Biffinette est vaillante et des TH de recette très différents ne lui font pas peur!
Plutot que des histoires de TH de machines ou de recette,fais plutot attention aux farines que tu utilises.Certaines farines (complètes)demandent beaucoup d'eau.
Surveille simplement ton paton après 10 mn de pétrissage,il ne doit pas rester collé aux parois,et faire une boule plus ou moins allongée.
Pour une brioche ça sera toujours plus mou que pour un pain,mais ça ne doit pas ressembler à une pate à gateau non plus.
Personnellement je n'achète plus de pain depuis que j'ai une map(ni brioche,ni pizza,ni pain de mie ou pains hamburgers ou muffins),je fais des baguettes tous les 2 jours environ(dés qu'elles ont refroidi j'en mets 2 au congélateur) et tout le monde se régale.
Je ne cuis en machine que le pain de mie et la brioche.
Ce que je préfère c'est quand les invités disent que le pain est bon sans savoir que c'est du fait maison
Tu mets(dans l'ordre):
-300g eau
-1.5cc levure(ou 1/2 cube de fraiche émiettée)
-1cc sucre ou miel
-500g farine
-1.5 cc sel
Mais tant que tu le cuis en machine c'est un pain carré avec une croute mince et pas moyen de changer ça sauf si tu le cuis au four!
Ce qui n'a rien de très difficile!
Tu prends le programme pate,quand il est fini tu façonnes ton pain de la forme que tu veux(boule,pain,baguettes,pavé...),tu le poses sur une plaque avec du papier sulfu (tu peux aussi le faire cuire dans un grand moule à manqué anti-adhésif ou avec un rond de papier sulfu au fond,certaines le cuisent en cocotte)et tu le recouvres d'un linge légèrement humide ou alors d'un très grand saladier.
Pendant qu'il lève tu préchauffes ton four TH10(si tu peux tu mets un plat métallique vide sous la grille).
Au bout de 30-45mn tu badigeonnes le pain avec de l'eau(je trempe un pinceau dans un verre d'eau),tu fais des entailles(grignes) dessus(avec un cutter,une lame de rasoir,un couteau qui coupe bien),tu l'enfournes,tu verses le reste du verre d'eau dans le plat métallique(sinon tu peux mettre un petit récipient dans le four pendant qu'il chauffe) et tu refermes vite la porte.
Au bout de 10 mn tu baisses à TH8.
30-35mn plus tard c'est cuit(selon les gouts: moi j'aime bien cuit!)
Si tu fais des baguettes c'est pret en 20-25mn.
Tu peux aussi faire un poolish:
-100g eau
-100g farine
-1cc levure(1/4 cube)
-1cc sucre ou miel
Tu touilles,tu couvres et tu laisses lever dans un endroit tiède(je préchauffe mon four sur TH1,je l'éteins et je mets mon bol dedans)
Au moins 6h après(le mieux c'est de le faire le soir pour le matin ou le matin pour la fin d'après-midi) tu mets dans ta machine(dans l'ordre):
-200g eau(300 -les 100g du poolish)
-le poolish
-400g de farine(500 -les 100g du poolish)
-1.5cc sel
Et tu envoies ton programme pate.
La farine premier prix economique de chez notre ami Edouard L marche très bien.
Tu peux la mélanger petit à petit(à force de gouter tes pains) à de la farine complète(genre 100g de complète+400g de blanche),de blé,de seigle,de kamut comme tu voudras(en vente dans les magasins bios,les moulins,sinon la farine complète de Fr...ine qui est en fait une intégrale donne un pain très doré),il te faudra simplement ajouter un peu plus d'eau,cuillerée par cuillerée.
Pour le TH ne te casse pas trop la tete,car la Biffinette est vaillante et des TH de recette très différents ne lui font pas peur!
Plutot que des histoires de TH de machines ou de recette,fais plutot attention aux farines que tu utilises.Certaines farines (complètes)demandent beaucoup d'eau.
Surveille simplement ton paton après 10 mn de pétrissage,il ne doit pas rester collé aux parois,et faire une boule plus ou moins allongée.
Pour une brioche ça sera toujours plus mou que pour un pain,mais ça ne doit pas ressembler à une pate à gateau non plus.
Personnellement je n'achète plus de pain depuis que j'ai une map(ni brioche,ni pizza,ni pain de mie ou pains hamburgers ou muffins),je fais des baguettes tous les 2 jours environ(dés qu'elles ont refroidi j'en mets 2 au congélateur) et tout le monde se régale.
Je ne cuis en machine que le pain de mie et la brioche.
Ce que je préfère c'est quand les invités disent que le pain est bon sans savoir que c'est du fait maison
Aucune idée.....Je n'en utilise plus.
),les mélanges Soez.....sont excellents mais pas très bon marché.
, s'il est réussi je vous mettrai les proportions que j'ai utilisées
