Map fournée moulinex: Recettes perso

Bonjour,

J'ai essayé la superbe brioche de Mamie Cocotte à la levure de boulangerie. C'est une réussite. Merci pour la recette.
J'avais envie d'ajouter quelques raisins, mais je ne savais pas quand les mettre.

Mamie Cocotte, j'espère que tu réussiras ton pain aux olives, tu nous diras quel programme tu as choisi et quand tu ajoutes tes olives.

A bientôt

Bonjour,
Mon pain aux olives était excellent... Mais les olives n'étaient pas assez mélangées. j'ai suivi les conseils du service clients, j'ai ajouté les olives après le pétrissage, soit 16mn après le début du Programme (Programme N° 1). Mais il s'avère qu'après, la machine ne tourne pratiquement plus... Donc, la prochaine fois, j'ajouterai les olives 10mn après le début du programme, ce qui fait qu'elles seront mélangées pendant 5 minutes... J'avais également mis trois branches de thym de mon jardin effeuillées... Hmmm !
Je testerai aussi d'autres programmes, mais il faut que j'évalue le temps de pétrissage avant la pause pour incorporer mes ingrédients.
Voilà !
Merci beaucoup, Alineboulange pour la recette de TOTOR ! Je ne sais pas si je vais y arriver et je n'ai pas la farine qu'il faut pour l'instant... Mais je me pencherai sur la question.
A très bientôt pour la suite de nos recettes !

Bonsoir,

Merci Mamie Cocotte pour ces informations. C'est bien utile de prévoir à quel moment ajouter des ingrédients comme les olives, les noix, les noisettes, les raisins secs, les écorces confites... si on ne veut pas que cela reste au dessus du pain.

J'espère que les autres mapeurs et mapeurs avec la Fournée de Mou...nex vont également proposer recettes, suggestions ou commentaires pour aller de l'avant dans nos essais.

Merci à tous.

Bonsoir ! Voici des nouvelles de mes expériences !
J'ai testé une brioche avec le programme spécial brioche N° 2, bien gonflée, mais un peu sèche... Pour l'instant, je ne sais pas si cela vient d'un manque de beurre, ou si c'est parce que je l'ai laissée pendant l'heure de "maintient au chaud" (j'étais partie au marché !). Je re-teste et vous dirai.
Sinon, mon deuxième pain aux olives était une merveille ! Cette fois, j'ai incorporé les olives 2mn avant la fin du pétrissage, soit, pour le programme N° 1, 14mn après le début du programme (la MAP affichant : 2:37).
Globalement, je suis en train de noter le temps de pétrissage pour chaque programme. Cela me sera utile pour incorporer les ingrédients juste avant la pause.
Je suis d'accord avec Alineboulange, il faudrait que celles et ceux qui utilisent "la Fournée" apportent leurs témoignages, leurs recettes... Merci à tous !

Bonjour tout le monde

et merci Mamie Cocotte pour ces info.

C'est une bonne idée de noter le temps de pétrissage pour chaque programme. J'ai aussi remarqué que certains programmes interviennent en cours de levée de pâte pour brasser, à nouveau un très court instant seulement, le pâton, mais cela n'écrasera ni les olives ni les fruits secs.

Je trouve que le livre fournit est très bref en explications alors que pour d'autres machines à pains nous avons des manuels détaillant pour chaque programme les temps de pétrissage, de levée, de cuisson...

A bientôt pour d'autres recettes, n'hésitez pas à partager les vôtres.

bonjour,
je me suis offert cette map hier une superbe affaire je les trouver sur un site entre particulier ( le bon c..n) elle a 2 mois encore sous garantis et je ne les payer que 120 euro hier j'ai fais un pain rustique pour tester super bon ! pour demain j'ai mon arrière grand mère qui va peur être venir pour le goûter ( avec ces problème de santé ça ne va pas tout les jour ! )je croix que je vais piquer la recette de mami-cocotte pour la brioche !
a bientôt !

Bravo pour ton acquisition. J'espère que tu seras contente de ton achat et que ta mamie appréciera toutes les bonnes recettes que tu lui feras.

J'ai également testé et réussi la recette de brioche de Mamie Cocotte.

Tu constateras que tu réussis la brioche sans acheter de sachets de préparation.

Hier ton pain rustique c'était avec un sachet de préparation Moulinex ou non ? As-tu pensé à noter ta recette ?

A bientôt.

oui pour mon pain rustique c'était un sachet ! on était dimanche pouvez pas aller faire des courses
peut être pour ce soir je ferais un pain on verras se qui reste de celui d'hier ! je vais regarde pour me faire un ptit livré avec les recettes de pain !
a bientôt !

Bonjour Val-benji62, et bienvenue ! Bravo pour tes premiers essais ! Comme Alineboulange, je compte sur toi pour nous faire profiter de tes recettes ! Pour ce qui me concerne, je n'utilise pas les sachets qui sont préconisés avec la "Fournée". Je préfère choisir moi-même mes ingrédients... Merci de contribuer à enrichir nos carnets de recettes !
J'espère que ta mamie sera fière de tes préparations ! Tu as raison de la gâter, c'est un trésor que d'avoir encore son arrière grand-mère !
Bonne boulange et à bientôt.
Mamie Cocotte

bonjour,
depuis je fais mon pain dedans et n'utilise plus les sachet tout prêt je choisie moi-même mes ingrédients, la je suis à la recherche d'une recette de confiture de rhubarbe pour tester le programme ou même si vous n'avez pas de recette me donnez quelque conseil car je c'est faire a la casserole mais dans la map je suis dans le flou total !

merci !

Bonjour à toutes
Je viens d'acquérir la fournée, et j'avoue que je n'obtiens pas un pain avec une mie aussi aérée que je le voudrais.
J'avais une MAP de chez AL.I auparavant et la mie était plus aérée.
On m'a parlé de TH mais comment le calculer et comment connaître le ratio farine eau de la machine.
Merci pour votre aide.

bonjour,
albane désoler j'ai jamais rien comprit au TH
juste passer pour vous dire que ma machine à 3 mois et j'ai eu ma pale usée je vais mettre une photo j'ai appeler la marque (mouline....x) qui m'ont diriger vers un magasin qui ma changer ma pale et la surprise la pale n'est pas pareil ps au niveaux forme mais au niveaux couleur et matière elle est noir et de la même matière que la cuve donc plus de faciliter au néttoyage et démoulage bizarre quand même je vais mettre une photo pour vous montrer la différence !
bonne soirée !

Bonjour
Merci pour ta réponse!
Bonne journée

pour le démoulage , je laisse le pain refroidir un peu ds la cuve , ensuite je secoue la cuve et en principe ça se démoule bien , au pire s'il est vraiment très "accroché " je le soulève légèrement avec mes mains et après il se démoule assez facilement

jusqu'à présent je n'ai pas eu de problème de démoulage. C'est juste que je trouvait que la mie de mes pains était compacte, même le simple pain blanc était un peu brique!
Avez vous une recette de pain blanc délicieux?
merci

c'est sur la mie n'a pas des grosses bulles d'air ...mais le pain est qd même assez souple je trouve

quelle quantité de levure mets tu et pour quelle quantité de farine ?

il n'est pas necessaire de mettre beaucoup de levure , le pain ne gonflera pas davantage

je mets de la levure seche instantanée (genre levure Fr****ne )celle en petits granulés fin (presque en poudre) et j'en mets 3,7g ça doit correspondre a 1,5 càc et c'est suffisant pour 350g de farine , ça correspond exactement a la quantité de levure qu'il y a dans les sachets qui sont avec les sachets de préparation ....

le résultat obtenu depend aussi beaucoup de la farine utilisée , j'ai essayé plusieurs marques de farine et je trouve que j'obtiens le meilleur résultat avec des farine spéciales pains .
les pains lèvent davantage
ils rajoutent des trucs dans la farine qui aident à la panification

je n'ai pas encore testé mais peut etre qu'en utilisant un levain la pâte sera plus aérée ....

voilà la mie d'un de mes pains

j'ai tester avec un cuve de levure fraîche et le résultat était plus concluant qu'avec de la sèche cela à bien lever et j'avais de la mie beaucoup plus aéré donc maintenant je marche avec de la levure fraîche que je congelé pour ne pas la perdre !

j'ai lu qu'effectivement avec la levure fraîche les pains lèvent mieux , je vais tester prochainement .

Beau résultat!
Hier j'ai fait une brioche et le résultat est plutot sympa!

J'ai essayé moi aussi avec de la levure fraîche et je n'ai pas vu de différence significative.

Merci Albane
les brioches, ds la map ...j'en ai fait deux , la première ça allait, elle était même très bonne mais le lendemain elle avait séchée ...dommage
la seconde faite avec le sachet de préparation ...je l'ai ratée ....elle n'était pas très bonne et elle a rassi très vite aussi

lundi j'en ai fait une , j'ai pétri en map , mais je l'ai cuit dans le four , celle là par contre , elle a vraiment bien gonflé et en plus elle était encore très souple ce matin
c'est la 1ère brioche que je réussi aussi bien

j'ai pris la recette sur un site mais je ne sais pas si je peux mettre le lien ici...

voilà la bête , franchement je suis très satisfaite du résultat ...la mie était très filante et a mon goût elle était très bonne



voilà l'adresse du site ou j'ai trouvé la recette

https://lespetitsplatsdetrinidad.blogspot.fr/2009/04/brioche-filante-de-julia-child.html

avec les quantités préconisées j'en ai fait 2

une dans un moule à manqué et l'autre dans un moule à cake

j'ai fait "l'éponge " à la main ( j'ai pas pas de robot), et le reste du pétrissage dans la map avec le programme pain viennois ,j'ai laissé pétrir environ 30à35minutes
j'avais gardé environ 4CàS de farine sur la quantité préconisée , je les ai rajouté petit à petit sur le pâton , après avoir incorporer le beurre , pour que ça fasse une jolie boule .

j'avais choisi la poussée au frigo ,au début elle a bien gonflé et après elle s'est "figée"
le lendemain ,j'ai sorti la pâte , je l'ai façonné encore froide, et je l'ai laissé se réveiller et gonfler environ 1h30 à 2h à température ambiante (environ 20à 22°) la pâte remplissait environ les 3/4 des moules

pour la cuisson , j'ai démarré à four froid

à part ces petits détails j'ai suivi la recette quasiment à la lettre
je viens d'aller la voir , elle est encore bien souple ce matin

Wahou! elle est magnifique!
Donnes nous la recette, elle est trop belle!

@ Albane ,je t'ai envoyé le lien en mp

si quelqu'un me dit si je peux le mettre dans mon message , je le mettrai ...