Map Home bread baguette

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Baguettes sur poolish
100g d'eau
100g de farine
1/2 cc de levure
Le lendemain
140g d'eau
300g farine
6g de sel
la poolish
prog9
Mes grignes sont déjà mieux

un coucou sous la neige de toulouse.... heureusement pas besions
de sortir pour alllez cher du pains......

Depuis que je possede cette machine, j'ai réussi les baguettes comme
chez le boulanger...

j'ai suivis la recette de base du livre..mais j'ai apporter une amélioration...

pour 300gr de farine a pain je met 200gr de farine a pain+100 gr farine t55+1 sachet entier de levure et elle sont super belle,
mais aujourtud'hui j'au faire les baguettes avec le programme N° 13 prepation de pate duree 1h20 en doublant la dose de la recette de baguette et en metant alors 2 sachet de levure ...car nous sommes 5 à la maison, elle ont été cuite au four normale à 240 degrés .resultats comme au boulanger . j'ai fais 6 baguettes au multicérales..

allez a vous d'essayer

J'ai fait aussi la semaine derniere , de la compote avec super elle se faite toute seule ou presque..

bizzz les mappeusses

Hello Pimprennelle,

il existe maintenant 3 modèles de Home Bread Baguettes chez Moulinex.

Point commun à la gamme de Moulinex : ce sont toutes des machines ayant une cuve à 2 pâles, disposant entre1 4 et 19 programmes. Cette cuve permet de préparer des pains allant de 750 g à 1 500 g.

Elles sont toutes équipées d'un support baguettes sur lequel on peut mettre deux plaques en teflon pour cuire 4 mini-baguettes, et le dernier modèle OW6000 Baguette & Co propose en plus deux plaques en téflon supplémentaires pour cuire les petits pains de type Ciabatta, gressin, etc.

Pour faciliter la cuisson des baguettes (plateau de bas et plateau du bas), ces machines sont équipées de 2 résistances, ce qui est plutôt rare : 1 en bas de la machine, 1 en haut de la machine.

Un point sympa avec ses machines : elles sont toutes livrées avec un livre de recette plutôt complet (entre 70 et 100 recettes selon le modèle).

La confection des baguettes est simple :

1) on choisit le programme baguette que l'on souhaite ;

2) on met les ingrédients dans la moule ;

3) on lance le programme en appuyant sur la touche "marche" ;

4) après la phase de pétrissage, 1re levée (généralement, 1 h 20 / 1 h 30), la machine prévient l'utilisateur par un long signal sonore : il est temps de retirer le moule et la pâte et de façonner les baguettes (le voyant rouge clignote et l'utilisateur dispose au maximum de 60 mn pour façonner les baguettes et relancer la machine) ;

5) on retire le moule, on enlève la pâte, on la divise en 4 pâtons, on laisse les pâtons reposer 5 mn, on façonne ensuite les 4 baguettes ;

6) (facultatif) on laisse les baguettes lever une 2e fois (c'est la phase de l'aprêt) entre 10 et 40 mn ;

7) on badigeonne les baguettes d'eau avec le pinceau (pour une croûte plus croustilante), on fait les incisions (grignes), on met le support baguetttes dans la machine, on appuie sur la touche marche/arrêt et la cuisson démarre ;

c'est prêt !



Les livres de recettes proposent entre 8 et 15 recettes de baguettes. Et tu peux adapter chaque recette de pain en recette pour 4 baguettes en ramenant les ingrédients à 300 g de farine.

Passons rapidement en revue les 3 modèles de Moulinex... ui:

_________ Moulinex Home Bread Baguette OW5003 ____________


Il s'agit du premier modèle de machine à pain baguettes sorti en 2007. La première version est reconnaissable à son support baguettes et ses accessoires de couleur vert anis, alors que la seconde version intégrait un support baguette et des accessoires orange fluo.

Cette machine dispose de 14 programmes : 1 Pain basique - 2 Pain français - 3 pain complet - 4 Pain sucré - 5 Pain rapide - 6 Pain sans gluten - 7 Pain sans sel - 8 Pain riche en omega 3 - - Baguette - 10 Cake - 11 Confiture - 12 - Pasta - 13 Pâtes levées (pizza) - 14 Cuisson seule (mais pas pour cuire séparemment des baguettes)

Le seul programme réservé aux baguettes est le programme 9 qui se décompose ainsi :
• dorage clair - 2 h 07 (pétrisaage-levée 1 h 21 - 2e levée et cuisson : 0 h 46)
• dorage moyen - 2 h 03 (pétrisaage-levée 1 h 21 - 2e levée et cuisson : 0 h 42)
• dorage clair - 2 h 14 (pétrisaage-levée 1 h 21 - 2e levée et cuisson : 0 h 53)

Une machine basique vendue officiellement à 139 €, mais que l'on peut trouver désormais entre 99 € et 119 € (notamment par correspondance). Elle commence à disparaître peu à peu des magasins car elle arrive en fin de vie... Si tu la vois à 149 €, choisis plutôt pour le même prix l'une des deux nouveaux modèles ci-dessous.

_____________ Moulinex Home Bread Baguettes OW5023 _____________________

Cette nouvelle machine est sortie en octobre 2009 et est une évolution de la précédente Home Bread Baguettes : l'écran LCD est plus large (souligné dans le communiqué de Moulinex, mais je ne suis pas certain que cela apporte grand chose...), les menus ont changé et sont signalés de manière plus claire sur la machine. De plus, le couvercle de la machine a changé (voir photo), et il est peut être possible que cela ait une incidence sur la cuisson des baguettes qui est plus foncée... :siffl: À noter que ce couvercle a parfois du jeu...

Cette machine offre 16 programmes :
1 Baguette - 2 Baguette sucrée - 3 Cuisson baguette - 4 Pain basique - 5 Pian français - 6 Pain complet - 7 Pain sucré - 8 Pain rapide - 9 Pain sans gluten - 10 Pain sans sel - 11 Pain riche en omega 3 - 12 Cuisson seule - 13 Pâtes levées (pizza...) - 14 Gâteau - 15 Confiture - 16 Pasta

Trois programmes sont donc dédiés aux baguettes.

PROGRAMME 1 - BAGUETTE
• dorage clair - 2 h 07 (pétrisaage-levée 1 h 21 - 2e levée et cuisson : 0 h 46)
• dorage moyen - 2 h 03 (pétrisaage-levée 1 h 21 - 2e levée et cuisson : 0 h 42)
• dorage clair - 2 h 14 (pétrisaage-levée 1 h 21 - 2e levée et cuisson : 0 h 53)
ATTENTION : c'est ce qui est indiqué dans le manuel, mais en pratique, j'ai noté qu'il y avait une différence ! Ainsi pour le dorage clair, j'ai noté que l'écran affichait un temps de 1 h 58 (pétrisaage-levée 1 h 21 - 2e levée et cuisson : 0 h 37) au lieu de 2 h 07 indiqué dans le manuel

Les baguettes sont vraiment très cuites : même en mode "croûte claire", la baguette est déjà foncée. Si tu préfères des pains clairs, privilégie plutôt le programme suivant...

PROGRAMME 2 - BAGUETTE SUCRÉE
• dorage clair - 1 h 58 (pétrisaage-levée 1 h 21 - 2e levée et cuisson : 0 h 22)
• dorage moyen - 2 h 03 (pétrisaage-levée 1 h 21 - 2e levée et cuisson : 0 h 27)
• dorage clair - 2 h 08 (pétrisaage-levée 1 h 21 - 2e levée et cuisson : 0 h 32)

En faisant le calcul, on remarque que les chiffres sont fantaisistes pour les dorages moyens et foncés ! :-p, Je n'ai pas encore complètement testé ces programmes, donc je ne peux indiquer les bonnes durées...

Ce programme peut également convenir pour des baguettes "classiques" pour celles et ceux qui les préfèrent plutôt claires et dorées que brunes et bien cuites !

PROGRAMME 3 - CUISSON BAGUETTE
• dorage clair - 0 h 37 (levée 0 H 15 - cuisson : 0 h 22)
• dorage moyen - 0 h 42 (levée 0 H 15 - cuisson : 0 h 27)
• dorage clair - 0 h 47 (levée 0 H 15 - cuisson : 0 h 32)

Là aussi, la cuisson est plutot foncée. Ce programme peut être utile quand la machine se réiniitialise brutalement et de manière imprévisible pendant le temps d'attente qui est donné pour façonner les baguettes (bug de la machine : elle perd sa programmation et revient au point de départ).

Ce modèle est vendu officiellement à 139 €, mais on la trouve en ce moment dans les magasins Boulanger (et quelques Darty) à moins de 120 €.

__________________ Moulinex Home Bread Baguette & Co OW 6000 ______________



Nous avons là le haut de gamme des machines "Baguettes". Un modèle sorti en novembre 2009 et qui dispose de 7 programmes pour préparer les baguettes et petits pains. Et l'une des originalités par rapport aux deux précédents modèles est la possibilité de cuire 2 fournées de baguettes à la suite d'une seule phase de pétrissage (à condition d'avoir mis dans le moule les quantités suffisantes). La forme du couvercle, cette fois-ci, est similaire au premier modèle OW5003.

Pour l'aspect extérieur, l'inox a remplacé le plastique pour la coque et le couvercle est plus lourd. Sur ce modèle, l'écran LCD est également plus grand. Le couvercle est de qualité et repose bien sur la machine, sans jeu. On sent la qualité de fabrication.

Petit plus : la machine est livrée avec 2 mini-plaques en teflon pour cuire des mini-pains de type gressins ou ciabatta.

Positionnée en haut de gamme, cette machine souffre malheureusement d'un manque de fiabilité sur quelques modèles (problèmes de pétrissage - cuisson plutôt pâlote - réinitialisation impromptue pendant la phase d'attente des programmes baguettes...).

Elle dispose de 19 programmes : 1 Baguetes - 2 Ciabatta - 3 Gressin - 4 Petit pain plat - 5 Pain sandwich - 6 Petit pain sucré - 7 Cuisson petits pains - 8 Pain basique - 9 Pain français - 10 Pain complet - 11 Pain sucré - 12 Pain rapide - 13 Pains sans gluten - 14 Pain sans sel - 15 Cuisson pain - 16 Pâtes levées - 17 Pasta - 18 Gâteau - 19 Confiture.

Voici les 7 programmes dédiés aux baguettes et petits pains

PROGRAMME 1 - BAGUETTE
• durée 2 h 54 (pétrissage-levée 1 h 25 - 2e levée et 1re cuisson 0 h 47 - 2e levée et 2e cuisson 0 h 42)

PROGRAMME 2 - CIABATTA
• durée 2 h 40 (pétrissage-levée 1 h 30 - 2e levée et 1re cuisson 0 h 35 - 2e levée et 2e cuisson 0 h 35)

PROGRAMME 3 - GRESSIN
• durée 2 h 44 (pétrissage-levée 1 h 25 - 2e levée et 1re cuisson 0 h 42 - 2e levée et 2e cuisson 0 h 37)

PROGRAMME 4 - PAIN PLAT
• durée 1 h 25 (pétrissage-levée 0 h 35 - 2e levée et 1re cuisson 0 h 25 - 2e levée et 2e cuisson 0 h 25)

PROGRAMME 5 - PAIN SANDWICH
• durée 2 h 30 (pétrissage-levée 1 h 20 - 2e levée et 1re cuisson 0 h 40 - 2e levée et 2e cuisson 0 h 30)

PROGRAMME 6 - PETIT PAIN SUCRÉ
• durée 3 h 12 (pétrissage-levée 1 h 25 - 2e levée et 1re cuisson 1 h 02 - 2e levée et 2e cuisson 0 h 45)

PROGRAMME 7 - CUISSON BAGUETTE
durée de 10 à 35 mn réglable par tranche de 5 mn
(attention : il n'y a pas de levée pour ce programme, contrairement au programme cuisson du modèle OW5023) ! Les résistances sont à leur maximum dès le début.

J'ai relevé ces indications de temps sur le manuel, il est possible que les durées diffèrent en fonction du niveau de dorage sélectionné !

Le pain obtenu (pour les baguettes) est doré et croustillant, mais pas très foncé.

On trouve ce modèle sur internet et dans les magasins Boulanger au prix de 179 €.