Map kenwood bm350 .j'ai besoin d'aide.

Si tu trouves ta pâte trop collante, il faudra que tu mettes moins d'eau la prochaine fois, mais quand tu vois que ton pâton est collant, ajoutes cuillère à soupe par cuillère à soupe jusqu'à ce que le pâton se décolle.

je confirme,les dosages du bouquin ne sont pas bon.
moi aussi,je suis obliger de surveiller et de rajouter de la farine.

Certaines farines boivent plus que d'autres.
Le th est uniquement valable pour les farine T45-55

Un peu de lecture pour comprendre:

Pour une map de th60%

Si on met que ces farines on obtient:

Farine T45 (ex:gruau) --> 55%
Farine T55 --> 60%
Farine T110 --> 65%
Farine T150 complète --> 67%
Seigle T150 complet --> 70%
Epeautre T150 complet --> 72-75%
Kamut --> 70-72%
Sarrasin --> 65%
Mais --> 70%

Mais générallement,on ne met pas ces farines seules.

rebonjour,
mon deuxième essai est en route, et je sent justement que la route va être longue avant satisfaction....
ainsi les doses seraient toutes fausses?
de plus je n'ai pas utilisé de levure, mais du levain déshydraté, cela change t'il qque chose à votre avis?
merci d'avance

J'espère que tu as bien dosé ton levain fermentescible
Soit pour 1,5 càc de levure sèche = 12 g de levure fraîche = 21 g de levain fermentescible en grammes.

Et pour ceux qui veument comprendre un peu le th, un peu de lecture:

Les quantités indiquées ne correspondent pas à celles données par le mode d'emploi de ma machine
Chaque machine possède son mode de pétrissage et de cuisson. Pour certaines machines, les liquides doivent être introduits en premier dans le moule, tandis que pour d'autres, il faut l'ajouter en dernier. Voici un exemple concret: avec ma machine, le pain blanc se préparait avec 250 ml d'eau pour 400 g. de farine. Ma machine étant tombée en panne (un problème de pal qui refusait de pétrir!), le magasin, plutôt que d'effectuer une trop coûteuse réparation, a préféré m'en donner une neuve (merci la Placette!). Le nouveau mode d'emploi contenait un encart indiquant "Veuillez respecter les nouvelles indications valable pour cet appareil concernant les liquides". Maintenant, je dois ajouter 310 ml d'eau pour 400 g. de farine. Même machine et quantités différentes, c'est à ne rien comprendre. Cependant, j'ai pu constater que, lors de la cuisson, les parois de ma nouvelle machine sont beaucoup plus chaudes que sur l'ancienne. Ces écarts de quantités sont-ils dus à un mode de cuisson plus élevé? Mystère!
Quoi qu'il en soit, pour utiliser les recettes de ce site, procédez de cette manière: Préparez, selon le mode d'emploi de votre machine, un pain blanc tout simple et notez les quantités de farine et de liquide utilisés. Lorsqu’une recette du site vous intéresse, imprimez-la et transposez les quantités farine/liquide que vous avez notées précédemment. Le reste des ingrédients étant moins prépondérants à la réussite du pain, adaptez-les au besoin en fonction de ces quantités.

TH : il faut multiplier la quantité de farine par environ 0,65 pour obtenir le volume de liquide.

Le TH c'est le taux d'humidité. Pour le calculer tu divises " liquide / farine.

Pain complet: 310/500 = 0.62

Pain de mie: 250/350 = 0.71

Pour la bm300, c'est environ 70%. Je me sers de cette mesure quand j'adapte des recettes.

Bonne boulange

bonsoir melyann,
ouh là là, des calculs des calculs !!
non, en fait pour mon premier essai, j'ai mis une cuil à café de levain (pour un pain de 500gr) et sur les conseils d'un collègue, j'ai doublé les doses.
concernant les proportions en fonction du TH, j'aimerais bien en être là, mais pour le moment je cherche à réussir le basique pain blanc programme 1 avant de me lancer sur autre chose, crois tu que je doives changer de programme?
merci d'avance

Personnelement, je préfère le programme pain français - Il donne une meilleur mie au pain, et ce programme est le programme qui s'approche le mieux à notre pain traditionnel (Eau, farine, sel, sucre et levure), dans le programme pain blanc, on trouve du lait, beurre et oeuf parfois.

Chaque programme d'adapte aux ingrédients mis dans notre cuve.

Ces machines sont internationales, et on n'a pas la même approche des recettes, un pain blanc en allemagne n'est pas tout à fait pareil qu'un pain blanc en france.

Voilà, j'espère avoir été claire.

merci melyann,
la prochaine fois j'essaie dc pain français. ma 2ème tentative n'a pas l'air top. il va falloir persister encore.
une question supplémentaire: la palette du pétrin est restée à chaque fois dans mon pain après démoulage. est-ce normal? est ce pareil sur les autres machines?

T'inquiètes pas c'est normal - La pâle reste souvent dans le pain , et c'est pareil pour tous les autres modèles sauf ceux qui ont une pâle rétractable.

Quand je fais des pains plus aérés (méthode du poolish) ou des brioches, ma pâle reste sur l'axe de ma cuve.

merci me voici déjà rassurée, je me demandais si la map avat un pb.bon je vois demain pour les tentatives suivantes. j'espère enfin trouver les bons dosages. apparement plumetis disait ne pas avoir de pb avec le pain blanc. quelle est sa recette ?

Hello,
Pour le pain blanc basique, j'ai tout simplement pris la recette du livret fourni avec la machine bm350 (le petit livret tout nul qui ne propose que 5 recettes). J'ai utilisé de la farine basique bio de Monoprix type 65 (à vérifier, je n'en ai plus, il faut que j'en rachète).
Idem pour la brioche, livret de la bm350, la croûte est un peu cuite peut-être mais le résultat n'est pas mal du tout.
Pour l'histoire des pales, elles restent fichées dans tous les pains que je fais et sont plus ou moins difficiles à extraire et le pain lui-même a plus ou moins de difficultés à sortir de la cuve, je demande même à mon mari de s'y coller ! Il n'y a que dans la brioche qu'elles ne restent pas. Au prochain pain, je penserai à retirer les pales à la fin du pétrissage.
Pas facile de maîtriser une map, n'est-ce pas ?!!!!

Je confirme, ça prend du temps de bien comprendre les rouages de notre map, mais les résultats s'améliorent avec le temps et ç'est motivant. Après on veut tout tester, tout type de recettes et là ça prend beaucoup de temps.



Pour de ne pas rayer ma pâle, j'utilise des outils en plastiques (couteau et touillette).

hello,
bon me voilà mieux armée.
pour la recette basique, effectivement c'est celle que j'ai utilisé (excepté le lait en poudre) et la prochaine fois j'enlève aussi l'huile et le sucre. mais la pâte n'était toujours pas assez cuite au centre . je vais dc tenter le programme pain français.
dur d'apprivoiser l'engin......

Bonsoir,
Moi, je viens de me faire offrir cette MAP pour la fête des mères (Kenwood 350) en croyant qu'elle était mieux que celle de la gamme en dessous et je suis un peu déçue parce qu'à part le fait qu'elle fait des pains d'1 Kg, il n'y a pas de livre de recettes dedans.
Le mode d'emploi ne donne que 3 recettes applicables alors qu'il y a 14 programmes !
Savez vous à quoi sert le programme 8 (gâteaux) ?

Le programme 8 peut servir à faire des cakes sucrés ou salés et certaines brioches.

Je ne connais pas ces nouveaux modèles.
Il faudrait indiquer les temps de pétrissage, de lévée et de cuisson du programme.

Bonjour, j'ai cette machine depuis 3 jours et je suis ravie !! par contre, je ne me suis servie que très peu de leurs recettes - j'ai acheté en même temps que la machine un livre de recettes, et j'applique ces proprotions ("Pain Maison", Editions Marabout), ce qui tend à confirmer que les proportions du livret Kenwood ne sont pas terribles..
J'ai essayé leur pain blanc basique, bof....
Sinon, j'ai fait une pâte à pizza avec le livret ci-dessus : géniale !! aussi bonne que les pizzas du camion !!
Ne vous découragez pas, celles qui ont eu moins de chance...
Ce que je trouve difficile avec cette machine, c'est effecrtivemnt d'enlever le pétrin; cet après-midi, pire que tout, mon bol était bloqué, même mon mari n'arrivait pas à le sortir - j'ai dû casser le pain pour l'enlever, puis j'ai fait tourner le petit pétrin, j'ai forcé, et c'est venu .. mais ça m'inquiète pour le futur !

Aulivette, as-tu pensé à enlever ton pétrin de l'axe quand tu t'en sers pas. Jé dépose toujours mon pétrin au fond de la cuve sur du papier absorbant pour ne pas le rayer - Je fais ça, car j'ai peur que mon pétrin mal séché ne rouille dans la tige de la cuve. Et depuis que je fais ça mon pétrin ne reste jamais sur la tige, il glisse facilement.

Ah.... effectivment, je ne le faisais pas.. peut-être que ça avait séché avec de la farine ??
Merci, en tous cas, pour le conseil, c'est gentil...
Pour ce qui est des recettes fournies avec les machines, je me suis fait une réflexion : elles ne sont pas toujours à notre goût, parce qu'elles ne sont pas écrites QUE pour des français - c'est pour ça je crois, que je préfère ce que j'ai fait avec un livre de cuisine, à celles fournies avec la machine.
En ce moment même, ma Kenwood tourne : pain aux figues et aux noix. Grâce à ce que j'ai appris sur ce site sur le Th, j'ai rajouté un peu d'eau par rapport au livre de recette !

J' ai acheté hier une livre des éditions Mar**out et j'ai déjà fait le pain complet cet après-midi.
La croûte est bien cuite et l'intérieur est moelleux.
Effectivement, j'ai eu du mal à démouler le pain : quand j'y suis arrivée, le pétrin était coincé dedans et j'ai dû l'enlever chirurgicalement avec un couteau.
Maintenant, j'aimerais passer à une brioche mais il y a tellement de recettes que je ne sais pas laquelle choisir. Avez vous déjà testé la brioche avec succès dans cette MAP ?

Essaie de huiler ton pétrin avant de faire des pains à mie serrée.
Pour l'instant, je n'ai jamais eu de problème de démoulage avec mes brioches et mes pains poolishés.

J'ai fait une brioche cet après-midi dans ma 350, mais avec de la farine toute prête (par flemme et aussi pour essayer, car je pense emmener ma MAP en vacances - on sera 12, dans un endroit isolé, ça va être génial de manger du pain frais tous les jours!). Bref, la brioche était correcte - la croûte un peu trop dorée, j'aurais dû mettre un programme "croûte pâle".
Sinon j'ai le même livre que toi, je le trouve super -j'ai bien envie d'essayer la recette de bricohe au yaourt.

Vous parlez de quelle livre, je ne connais que les livres de recettes de rebecca Pugnale.

Je crois qu'il s'agit de "Pain Maison" de Cathy Ytak

bonjour
avec la MAP j'ai eu un livre Kenwood "les bons pains maison " Avez-vous testé ? c'est comment ?
j'ai fais du pain semi complet : il est bon mais le haut s'effrite. Avez-vous une explication ?
merci

Merci plumetis, je ne le connaissais pas.

Croquo, je n'ai aucune explication.