MAP "La Parisienne" - White brown

Attention notre map comprte une erreur dans le nom des programmes imprimés sur la machine et le mode d'emploi. (En tout cas la mienne a ce défaut!)

J'ai vu cela grâce à la notice affichée sur le site et qui est celle d'un clone de notre machine. PAr contre son mode d'emploi est beaucoup plus complet.

LE pain de mie c'est le 11 (2h55), la confiture (1h20)le 9, et les gâteaux le 10 (2h50)!!!!!!!!!!!!!

hello à tous,
je suis également propriétaire d'une MAP la parisienne qui fonctionne pas mal à la maison...
Mais après une période de réussite complète de mes pains, ceux ci ne sont plus aussi beaux qu'avant...
Pourquoi ne pas créer une rubrique spéciale avec nos recette pour pouvoir les échanger???
A bientôt
Julie

bonjour reimsdoigt!

je suis ravie de te retrouver après la disparition du forum ou nous étions avant!

C'est une super idée de mettreles recettes qui réussissent. Moi je suis malheureusement assez inutile pour les recettes car je n'utilise que la farine des moulins de versailles qui sont des mix spéciaux. Par contre si vous réussissez le pain blanc tout bête sans sucre et sans lait... Je suis toujours preneuse.

j'ai reçu de chez White et Brown la nouvelle notice, le nouveau livret de recette et la confirmation de l'erreur de numérotage. J'ai envoyé les éléments sur le ce forum dans la rubrique des photos et notices.
Si vous les voulez avant qu'elles soient mises en ligne envoyez moi un mail je les ferai suivre!

Elle s'appelle maintenant Tessara.... et plus Parisienne

hello duraton,
eh oui, j'ai eu la mauvaise de trouver notre ancien forum fermé sans aucune explication alors je me suis réfugiée ici et également chez "les passionnés du pain" où je peux trouver pas mal de recettes et de conseils...
Très peu d'entre nous ont une MAP parisienne et je suis également ravie de te retrouver ici pour échanger nos impressions...
Je devrai également utiliser les farines du moulin de versailles bientôt car mon ami habite guyancourt, je serai sur place le we du 28 mai et je pense aller faire un tour là bas pour qq emplettes (de la SAF levure ou des mixs de farine ou encore qq graines que je ne trouve pas dans le pas de calais)

Sinon, je veux bien que tu me copies les recettes du nouveau carnet si elles ont changées...j'ai déjà téléchargé la nouvelle notice sur le net!
Bizarre de changer de nom si rapidement, "la parisienne" ça ne devait pas être vendeur...
bon allez je file, bonne soirée
@ bientôt
jujuE

Je t'ai envoyé un message privé avec un lien pour charger les recettes.

LA levure saf il ne faut pas l'acheter au moulin mais plutôt dans une épicerie orientale par boite de 500g (environ 2€) A Paris dans le 18ème il y en a plus qu'à Guyancourt ou a Versailles!

Par contre dans le pas de calais tu trouveras peut être les mix de chez Aldi Allemagne. Il parait qu'ils sont formidables et très bon marché mais introuvable en France. Selon des messages du forum, il s'emble qu'aldi lors de sa prochaine vente de map, fera un essai de commercialisation des mix dans le nord...; Affaire à suivre car les tarifs sont exeptionnel ( genre 50c le kg)

Pas utile non plus d'acheter la farine blanche aux moulins , elle n'a rien de spécial et n'est pas très bon marché.

A bientôt

hello duraton,
oui j'ai entendu parler de la prochaine vente de machine à pain chez aldi, je pense d'ailleurs que je vais craquer pour une 2eme MAP à moindre coût...
je ne trouve pas les mixs d'aldi pour le moment mais je pense qu'ils seront dispos en juin lors de l'opération alors j'attends...
Sinon, je viens de jeter un oeil dans ma boite et je n'ai pas de message de ta part...peut être une fausse manip?
à bientôt
jujuE

PEut être une fausse manip.. En tout cas comme ils sont très rapides sur le forum, le livret de recettes est déjà en ligne! Cela sera plus simple pour toi de le charger là!

Duraton

🔗 NOTICES de machines à pains et équivalences

📄manuel white & Brown MP 546-Recettes LA-TESSARAPDF

je te remercie pr les recettes...le nouveau livret est vraiment + complet que l'ancien!

en ce moment je n'ai pas le temps car je pars en vacances jeudi, mais des que je rentre je vais essayer de faire une compil de mes recettes pour la tessara...je vais créer un post pour les "white and brown sisters"
à bientôt

Quand je pense que pralina s'est donné le mal de retrouver la recette de la btioche inratable et de me l'envoyer...
J'ai voulu faire celle du nouveau livret (peut être la même que celle de l'ancien) et ce fut une cata totale: La boule de pétanque annoncé au début de ce post! Il faut être nouille pour ne pas écrire à chaque fois sur la notice vos apréciations! Pour une fois que je faisais "mère parfaite": une brioche pour le goûter des petits le mercredi! Les pauvres ils n'ont pas été déçus! C'était immangeable! Il doit y avoir beaucoup trop de liquides. Je vais réessayer en comptant les oeufs et le beurre fondu dans le liquide. Je pense que cela sera nettement mieux. Je vous tiens au courrant!

Et pourquoi je ne fais pas la brioche inratable? Parce que je suis têtue comme une mule!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

hello !!!

duraton, calcule par rapport au th de notre machine...je le fais à chaque fois et j'ai des résultats excellents par rapport à avant !!!
au cas ou je te redonne la manip mais je suis sûre que tu le sais mieux que moi :

tu divises la farine par 100 et tu multiplies par 53...ce qui te donne ta quantité de liquides.

donc ex :

pour une recette avec 400g de farine tu fais :

400/100 = 4
4 X 53 = 212

ce qui te fais 212ml de liquides...oeufs et beurre compris.
dans les recettes du livret il y a beaucoup beaucoup trop d'eau !!! c'est normal que tu ai ce résultat !!!

je me suis mise au cakes et gâteaux dans ma map = un régal !!!

j'ai tenté le cake au chocolat de rébecca pugnal ainsi que le gâteau au yaourths...c'est vraiment un délice.
pour les cakes et gâteau ne pas tenir compte du th puisque c'est de la levure chimique donc aucune importance...

j'ai fais cuire mon pain au four, avez vous déjà testé ??? perso j'adore !!! la croûte est beaucoup plus épaisse et quel bonheur de mettre en forme son pain !!! la forme cubique de la map me lassais un peu...

aller bon pains
à bientôt !!!

Merci pour les conseils, mais je me suis entêtée bêtement en me disant que sur le nouveau livret ils devaient savoir!... Et bien non !!!!!!

Tes gâteaux tu les fais avec quel programme? Moi je trouve que c'est vraiment trop long pour un simple cake ou gâteua au yaourt. Je préfère le four. Cela je ne suis pas très gâteauw (A faire, mais à manger, si!)

A+

tu sais les livrets sont loin d'être au point pour cette map !!!
tu veux que je te dise...en discutant sur d'autres forums avec des personnes qui ont la même que la notre on s'est aperçu que les livrets étaient différents !!!
si si y'a eu des erreurs dans les proportions de farine et de liquides... on a comparé nos recettes de pain blanc bah on avait pas les mêmes !!!!
moi en calculant je trouvais un th de 70% alors que d'autres 55% et d'autres 53% !!!

bon en faisant tous les tests possibles les résultats sont tip top avec un th de 53%...

pour les gâteaux et les cakes c'est vrai que le temps est très long...surtout qu'il n'y a pas besoin de levée !!!
à la limite ce que je fais c'est que je commence un programme "pâte" et lorsque le mélange est bien homogène je passe directement en programme "cuisson" pendant 1h...

voilou voilou !!!
à bientôt !!!

hello pralina,
tu nous dis d'adapter le Th à 53% avec toutes les recettes mais est ce aussi valable pour les farines un peu + lourdes comme les farines complètes ou aux céréales?
moi je mets 240mL d'eau pour 400g de farine ce qui me fait un Th de 0.6 et de temps en temps mon pain retombe un peu en faisant un petit cratère...est ce un signe qu'il y a trop de liquide?

bonjour reimsdoigt

Oui si ton pain retombe avec un cratère c'est qu'il y a trop d'eau. Les 53% correspondent à la farine blanche. Avec les farines complètes ça peu monter jusqu'à 70%.... J'ai les proportion pour plusieurs farine des moulins de versailles. (En plus c'est écrit sur les sacs, il ne reste qu'à adapter en foncton du TH de la machine, mais le ration est toujours le même alors c'est facile.)

Je me suis fait un petit carnet de recette où je mets les quantités en volume, ce qui est plus rapide que de sortir et laver la balance à chaque fois. C'est moins précis mais en gros ça fonctionne.

Bonne soirée

Duraton

Ps As tu le tableau des incidents qui a déjà été publié sur le forum ? Si non je peux te l'envoyer c'est utile pour savoir en fonction de la tête du pain ce qui ne va pas.

hello duraton,
oui j'ai le petit tableau avec les causes de "râtage"...c'est bien pratique d'ailleurs!
je commence doucement le recueil de recettes pour notre MAP, j'ai testé hier soir une recette de brioche light (avec édulcorant à la place du sucre et fromage blanc 0% à la place du beurre, on ne peut pas faire mieux!) qui était très réussie...
Mais j'attends de la refaire une seconde fois pour voir si ce n'était pas un coup de chance....
j'essaie d'adapter au mieux les recettes que je fais avec le TH de 0.53 et c'est vrai que ça ne marche pas trop mal...
bons pains et à bientôt
julie

P.S :
les recettes pour les pains de 500g sont faites avec notre machine
(aussi connue sous le nom de backmeister)[/url]

Coucou à toutes,

un truc rigolo qui m'arrive ces temps ci: Mon pain marche à tous les coups avec en gros la même quantité d'eau quelque soit la farine. Quand jusque là j'avais des grosses différences! Je mets plein d'eau, la mie est légère (ce que je préfère) et elle monte jusqu'au hublot. D'habitude quand il y a beaucoup d'eau c'est volcan assuré!!!!!!! Ce doit ètre le temps!

Quels sont vos nouveaux essais?

Bonjour,

Je tenais à taire l'expérience des Nuls.
Mais la tête de ma puce qui attendait son premier pain sans gluten ne laisse pas de faire retomber ma bonne pâte.

Voilà l'histoire,
- Ingrédients recette pain sans gluten : ok
- Réglages : ok
- Démarrage : ok
- Résultat : Allo 18.

Défaut d'usage ou de conception, quand la pâte gonfle trop, ça déborde sur la résistance et la fumée remplace vite la bonne odeur.
Au deuxième essai, plus de doute, la résistance est toujours aussi rouge, et le cramoisi toujours aussi peu panifié.

Je n'insisterai pas plus avec ma merveille, qui de Parsienne ne doit retenir que les nuits brûlantes.
D'autant plus que les mérites du programmateur horaire vantés par l’emballage, sont vite réduits par la seconde ligne de la notice qui affirme : « Ne jamais laisser l’appareil sans surveillance lorsqu’il est branché ». On comprend pourquoi.

Bonjour co&jo
je pense que ta machine a un d"faut! En effet je n'ai jamais vu ma resistance rouge. Mâme quand je sors le pain pile à la fin de la cuisson la machine n'est jamais très chaude. Il faut faire attention, l'expérience lemontre, que les recettes des livrets nont rien à voir avec les proportions qu'il faut utiliser!!!!!!!
Sur notre machine, il faut environ 275g de liquide pour 500g de solide. LE tout à pondérer en fonction de la farine. LA recette du livret donne 420g de farine pour 350g d'eau. Cela semble énorme. Essaye peut-etre de mettre moins d'eau. LEs farines étant particulières je ne sais pas dans quelle proportion. Moi je tenterais 250ml d'eau... LE pain qui déborde c'est souvent qu'il y a beaucoup trop d'eau. PArfois cela rend bien si on veut un pain très léger. Pour le sans gluten... Tente un nouvel essai!

Bonne chance Tiens nous au courrant!

bonjour ,
j'ai fait l'achat il y a un peu moins d'un mois d'une MP 546, encore dénommée "la parisienne" et je suis enfin soulagée de trouver d'autres utilisateurs. L'ayant achetée plutôt au hasard, je commençais à désespérer de mon achat, puisque les recettes du livret ne sont pas top. Sur différents forums et notamment celui-ci, j'ai trouvé quelques recettes de pain qui marchent bien, mais je recherche désespéremment une recette de brioche, qui donne une brioche légère et moëlleuse.
je n'habite pas la RP et donc ne peux pas m'approvisionner chez les moulins de Versailles. pour l'instant j'utilise pour le pain, les farines francine et pour la brioche de la farine blanche de type 45 ou 55.
Les minoteries de ma région vendent de la farine aux particuliers mais en sac de 25 kgs et pour l'instant aucun boulanger n'a voulu me vendre de farine de seigle par exemple
En résumé, je suis preneuse en urgence d'une bonne recette de brioche !!
Merci de votre aide et de vos conseils, merci particulièrement à Duraton les infos et les liens sur les nvelles notices et les erreurs de numérotations

salut, moi j'ai essayé le pain blanc ça va , aujourd hui j'ai fait 1 pain multi cereal farine toute prête de s..bry , et la j'ai mis 300ml d'eau et dès que le pain s'est mis a cuire il est tout retombé . Dommage car il avait levé jusqu'au hublot. Qui peu me dire quesque je dois faire , car avant j'avais la "home bread" de moulinex et elle me donnais des pains magnifique.

Bonjour chtite moumoune,
Quand le pain fait un cratère c'est qu'il y a trop d'eau ! Ne désespère pas, je commence à avoir un peu de bouteille dans la boulangerie et je peux t'assurer que les proportions changent souvent: par exemple en fonction du temps. Tant que la température de la maison a été au-dessus de 21° il ma fallait une quantité différente d'eau. (Il me semble que c'était moins) et maintenant qu'il ne fait plus que 19° j'en mets beaucoup plus. J'adapte un peu chaque jour.

merci duraton ; j'ai fais ce que tu ma dit et cela marche je n'ai encore pas très réussi ma 2eme brioche mais je vais réessayer j'ai ete acheté la levure "saf" mais j'ai kelke prob pour la dosé car je n'ai 1 balance qui pèse 20g par 20g alors pas évidant bon ciao mon pain aux tournesol va être fini je vais le sortir hum quel bonne odeur!!

pour la levure, il ne faut pas la peser mais acheter des cuillères standard calibrées (chez Ikea ou kitchen bazar par ex) ou utiliser la dosette livrée avec la machine. Une cuillère à café pour environ 500g de farine et c'est nickel. Tu ne peux pas sortir ton pèse lettre pour chaque pain!
Pareil si tu fais du pain chaque jour comme moi, n'utiise pas la balance, mais les doseurs fournis avec la machine. Moi par exemple je mets 360ml d'eau mesurés au biberon, trois "cups" et demi de farine et une cc de levure. Temps total de pesage des ingrédients environ 30s!

je te remerçie "duraton tu as ete une très grande aide pour moi , encore une question et oui, la levure saf est ce qu etu l'a essayer sans la diluée pour programmation?