Coucou tout le monde,
j'ai enfin pu goûter à mon premier pain ! Exellent !
Il a très bien monté, il est bien moelleux, avec une croûte légère mais croustillante.
Le résultat me plaît bien plus que celui de la brioche (très acceptable quand bien même).
J'ai relu vos différent poste et j'y ai trouvé l'utilisation de poolish pour une brioche.
Est-ce un procédé que vous utilisez souvent ? Plutôt pour de la brioche ou du pain ?
Dernière question : celà marche t-il avec de la levure fraîche de boulanger ?
j'ai enfin pu goûter à mon premier pain ! Exellent !
Il a très bien monté, il est bien moelleux, avec une croûte légère mais croustillante.
Le résultat me plaît bien plus que celui de la brioche (très acceptable quand bien même).
J'ai relu vos différent poste et j'y ai trouvé l'utilisation de poolish pour une brioche.
Est-ce un procédé que vous utilisez souvent ? Plutôt pour de la brioche ou du pain ?
Dernière question : celà marche t-il avec de la levure fraîche de boulanger ?
Jey56 a écrit :
Félicitations pour ton pain!
Pour ce qui est du poolish tu peux l'utiliser pour une brioche aussi,mais attention à ne pas trop charger ta machine(pas plus de 550g de farine poolish compris) car ça lève beaucoup mieux et ça risque de soulever le couvercle à la cuisson.
Je fais toujours un poolish pour mes baguettes,la mie est plus élastique et plus aérée et surtout la croûte est plus épaisse(mais je cuis au four).
Je n'en ai fait qu'une fois pour la brioche et la pâte a si bien levé que j'ai fait cuire ma brioche au four et non en machine!
Et oui tu peux le faire sans problème avec la levure fraîche.
Le poolish économise de la levure:au lieu de mettre un demi cube pour 500g de farine tu n'en mets qu'un quart(et seulement 1cc de levure sèche au lieu de 1.5cc).