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Map ow5003: Problème pour faire des baguettes

6 réponses · 1428 vues

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Bonjour,

Je suis nouvelle parmi vous, j'ai découvert ce forum en cherchant des recettes pour ma nouvelle machine a pain que j'ai eu pour mon anniversaire Heureux. J'ai la home bread ow5003

Par contre, j'ai un problème avec ma MAP, j'ai tenté deux fois de faire des baguettes, et le résultat est pas très fameux...
La première fois j'ai fais avec de la farine classic (t55), et les baguettes étaient très blanches...
La deuxième fois, avec de la farine spécial pain et la les baguettes un peu mieux au niveau de la couleur, mais ca ne ressemble pas au pain en boulangerie encore. Le pain a un bon goût, mais n'est pas du tout esthétique

Savez vous pourquoi mes baguettes ne dorent pas?

Puis je vais peut être vous poser une question bête, mais j'ai vu que vous utilisiez un poolish, ca sert a quoi?

Merci pour vos réponses

@ bientôt
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avez-vous vaporiser les baguettes d'eau salée avant de les mettre à cuire?
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merci pour votre réponse. Non, je met juste de l'eau comme il est demandé dans le livre. Je vais tester ave de l'eau salé. Il faut beaucoup de sel?
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non mais normalement, mais toujours mettre le recipent d'eau aussi
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non mais normalement, mais toujours mettre le recipent d'eau aussi
mou a écrit :


désolée mais j'ai pas bien compris ce que tu voulais me dire
6 Recette

Baguettes aux Céréales et Citron

Ingrédients Équivalences
  • 300 gr de farine T65
  • 160 ml d'eau
  • 0,75 càc de levure sèche
  • 0,75 càc de sel
  • 0.5 càc de citron
  • 0.5 càc d'huile d'olive
Recette certifiée 100% sans IA
Baguettes
BaguettesVoir l'album

- 300 gr de farine T65
- 160 ml d'eau
- 0,75 càc de levure sèche
- 0,75 càc de sel
- 0.5 càc de citron
- 0.5 càc d'huile d'olive

Programme pâte qui dure 1h10.

Au bout de ce temps sortir le pâton et le pétrir à la main pendant une petite minute.

Puis couper des morceaux de la taille d'une orange et rouler celle-ci sur un plan de travail en étirant de façon à obtenir un bâton.

Poser toutes les baguettes sur du papier sulfurisé et laisser gonfler 30 minutes.

Faire chauffer le four à 230°. Faire des incisions et vaporiser le pain avec de l'eau légèrement salée.

Mettre dans le four, pendant le préchauffage, un bol d'eau pour l'humidifier.

Enfourner pour environ 15 minutes. Vaporiser deux autres fois au cour de la cuisson, toujours avec l'eau salée.

Bonne dégustation Cligne de l'oeil

Ps : c'est la recette de mamanhélène que j'ai divisé en deux.
unrealangel a écrit :


Je fais souvent cette recette dans home bread abk41,elle marche bien,quel four as tu?
7 Recette

Baguettes Poolish Éolyse aux Céréales T55

Ingrédients Équivalences
  • 150g d'eau
  • 150g de farine T55
  • 5g de levure fraîche
  • 250g de farine T55
  • 100g de farine restante
  • 3 cs de gluten
  • 2cs d'huile d'olive
  • 1,5 cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Tu as cette recette aussi C'est Okey !
Recette de Grenadine34Baguettes Poolish + Eolyse[/size]

la veille :
Flêche (Voir ICI) le matin faire la poolish avec :
    150g d'eau
    150g de farine T55
    5g de levure fraîche

Flêche (Voir ICI) le soir faire l'éolyse d'une heure avec :
    250g de farine T55
    150g d'eau

Flêche (Voir ICI) au bout d'une heure rajouter :
    les 100g de farine restante
    la poolish
    3 cs de gluten
    2cs d'huile d'olive
    1,5 cc de sel

Flêche (Voir ICI) faire le programme pâte jusqu'au bout
Flêche (Voir ICI) mettre le pétrin recouvert d'un torchon au frigo (là où il est le moins froid) pour la nuit

le lendemain matin :
Flêche (Voir ICI) sortir le pétrin du frigo et laisser reposer 15 minutes à température ambiante puis travailler un peu et façonner les baguettes selon la méthode d'Eric décrite sur ce lien : 🔗 Façonnage de baguettes + photos
Flêche (Voir ICI) mettre les baguettes dans un grand plat à four en inox (je n'avais que ça d'aussi grand)
Flêche (Voir ICI) tapisser le fond de papier sulfurisé et le façonner de façon à faire des séparations pour les baguettes
Baguettes poolish eolyseVoir l'album
Flêche (Voir ICI) saupoudrer de farine
Flêche (Voir ICI) déposer les baguettes et recouvrir avec du papier alu
Flêche (Voir ICI) mettre au four, température 35° pendant une heure
Flêche (Voir ICI) pulvériser les baguettes d'eau, fariner et faire les incisions
Flêche (Voir ICI) faire cuire à 230°, four normal en commencant la cuisson à froid
Flêche (Voir ICI) au bout de 35 minutes sortir les baguettes du plat et les faire dorer sur la grille du four pendant 10 à 15 minutes à la même température (il manquait au moins 5 minutes au mien).
Baguettes poolish eolyseVoir l'album
Baguettes poolish eolyseVoir l'album

Ce pain n'est pas recommandé à ceux qui n'aiment pas le pain léger et aérien. Maintenant je vais essayer avec 350 g de farine T55 et 150g de farine complète.

C'est, bien sûr, une variation des recettes et méthodes de Animo, Mélusine et toutes celles qui nous ont donné envie de faire de la boulange et surtout de continuer.