Map: Peut on modifier les quantités?

Salut!!
Je vois que personne ne t'a répondu, alors je vais tenter de t'aider...

Ce qui est important c'est de déterminer le taux d'humidité (th) de ta machine car il faut un certain équilibre entre les liquides (eau ou lait)et les solides (farine, sucre etc..)
Sache que les farines toutes prètes sont plus chères que les farines simples.

Tu pourrais essayer de faire un pain blanc ou non avec:

500 gr de farine (blanche ou autre)
300 ml d'eau
1cc sel
1cc de sucre
1cs d'huile
et 5 gr de levure de boulanger

attention la levure de boulanger c'est pas de la levure chimique! ne pas se tromper.

Donc pour répondre à ta question peut on modifier les quantités? je réponds NON il faut respecter ses quantités

Maintenant si ton pain selon la recette de base est réussi, alors tu peux faire toutes les recettes en gardant le même rapport soit 500gr de "solide" et 300ml de liquide j'espère que je suis claire?
Tiens moi au courant

Danielle

Je ne suis pas d'accord avec vous à partir du Th de ta map, tu peux réduire ou augmenter les quantités, en respectant l'équivalence naturellement.
Puisque pour 500 gr de farine tu mets 300 gr de liquide, c'est que ton TH est de 60 %, donc si tu veux faire un pain plus gros avec 600 de farine par exemple tu mettras : 600 X 60 : 100 = 360 gr de liquide.
Pour la levure il te faut faire une règle de 3 ; 600 X 5 : 500 = 6 gr
Et pour tous tes ingrédients de même.
Entre-autre 5 gr de levure fraîche cela me parait vraiment peu pour 500 gr de farine, moi j'en mets le double quand je n'ai pas de levain Kayser.
Chez moi nous ne sommes que 2, je fais des petits pains de 300 gr sans problème...
Bonne boulange.

danielle et caro merci a toutes les 2 de votre intervention le th de ma map est de 70 et je vient de me faire un pain blanc avec pepites de chocolats
300 gr de farine francine
280 cl lait demùi ecreme
1 cc sel
1 sachet sucre vanilies
1 sachet levure 11gr
100 gr pepites chocolats fondant sortis du congelateur
et le resultat est vraiment pas terrible mais bon avec le temps ca ne peut etre pire et les enfants l'ont mange quand meme lol a+
pierre

Carambaole, tu dois doit faire une erreur quelque part, tu as écrit :
300 gr de farine francine
280 cl lait demùi ecreme
ce n'est pas possible cela ferait un TH de 93 %, c'est plutôt :
400 gr de farine
280 cl de lait
De plus ta recette n'est pas terrible, tente dejà sans chocolat et avec un peu plus de sucre, cela fera du pain viennois.
Ou bien prends carrément une recette de brioche dans la recap. il doit y en avoir pour ta Map.
Bonne soirée.