Map severin

Bonjour a toutes et tous,

Le père noël m'a apporte une MAP Severin et je viens de faire le tour du forum pour voir les avis de tout le monde.
après avoir lu le mode d'emploi de cette MAP, je me pose encore plein de question : Quelle levure utilisé ? en cube ou pas ? Quelle farine ? Peut on faire des pâtes autre que pour la pizza ? etc ....

Si quelqu'un peut m'éclairer ce serait sympa

Merci et a bientôt

Quel modèle de MAP as-tu ?
Si tu as la 3987, il y a une compil de recettes dans pains en MAP.
Tu peux bien sûr faire de la pâte à pizza avec le programme pâte. Moi comme levure j'utilise de la levure de boulanger instantannée (elle n'a pas besoin d'être délayé avec de l'eau) mais tu peux utiliser de la fraîche.

Bonjour,

je viens de vérifie le type de la map et c'est une 3986.
Je suis actuellement en roumanie et je ne trouve que de la levure de boulanger en cube. Est ce que c'est ok ??

Pourrais tu me dire ou je peux trouver les différentes recettes ?

Merci

merci beaucoup !!!

Au risque de paraître bête 5 minutes !!!!! qu'est ce que TH?

Bonjour sofi26
Chaque machine à pains possede son TH. C'est le rapport entre les éléments solides et liquides qui entrent dans la fabrication de ton pain, c'est tres important. Ce rapport s'exprime par un pourcentage; exemple: th 55% veut dire que le liquide ( eau, lait, oeufs, aromes liquides etc... ) doit représenter 55 % du solide ( farine, lecithine, gluten etc... ) En conclusion pour 500 g. de farine il faut un total de liquide de 500 x 55 % = 275 ml. Ceci est un exemple, dont tu dois te servir c'est le TH de ta machine (. Attention au contact sel-levure, c'est mortel (pour la levure ) également la température de l'eau, il faut de l'eau tiede, il faut savoir
que vers 45° la levure est tuée. Enfin, trop d'eau, le pain retombe, trop de levure, il retombe aussi. Bonne lecture et bon pain. Pierre.

Bonjour à tous!
un autre contact diabolique: levure contre liquide quand on programme la MAP, parce qu'on vient de la recevoir et qu'on veut sa brioche toute chaude le lendemain matin... pas bien!
Quand je me suis levée, il y avait quelque chose dans ma MAP, mais ce n'était pas une brioche... on aurait dit une brique, bien solide, dont on fait les maisons à toulouse! Depuis, j'ai arrêté le BTP et j'ai réussi mon 1er pain!


C'est la 1ere recette du livret severin 3986, Pain blanc 750g, j'ai utilisé la farine F---cine "pain de campagne".

A+

Daïkon

Merci à vous pour ces informations,

Il va vraiment falloir que je l'essaye cette MAP ( déjà 1 mois qu'elle dors dans son carton) !!!!!

Ca me stressé un petit peu de la mettre en route, ca n'a quand même pas l'air simple (le TH, séparer la levure et le sel, mettre de l'eau mais pas trop chaude, etc ....)
Mais il va falloir que je me lance......

Je vous tiendrais au courant

Allez Sofi!

il faut se lancer! tu essaie la 1ere recette du livret, elle est bien dosée et puis si ça rate... c'est la machine, c'est pas toi et il faut bien un rattage pour apprécier tes réussites à suivre !!
J'ai aussi tenté une brioche, c'est trop marrant de voir le paton gonfler.
Allez, au boulot!!!

Daïkon

Et bien voila ca y est cette fois c'est confirmé ............ c'est la machine qui ne marche pas !!!!!
J'ai essayé (apres 3 mois d'hésitation) ma MAP. J'ai préparé les ingrédients, j'ai tout mis dans la MAP et j'ai lance le programme.

Apres 3h20 d'attente j'ouvre et au désespoir, il y avait au fond de ma MAP un gros truc dur et blanc qui aurait du ressembler normalement a un joli pain tout doré !!!!!!

La chose qui aurait du s'appeler pain n'était en fait qu'une grosse boule de pâte compacte et pas cuite!!!!!!

Ce n'est pas grave, ca a bien fait rigoler la petite famille qui attendait le pain avec impatience et pis je recommencerais !!!!

Je suppose que cela venait sans doute de la levure !! Je suis en roumanie et je n'ai pas trouver de levure de boulanger (en fait j'ai pas top cherché non plus !!!). J'ai utilisé de la levure normale (celle qu'on utilise pour les gâteaux !!!) Pourriez vous m'éclairer en ce qui concerne la levure de boulanger (a quoi elle ressemble, les différentes sortes, etc ....)

A autre chose aussi j'ai utilise une farine type 650 (la seule que j'ai trouvé avec la type 000)

voili voilou si quelqu'un a une solution

Salut Sofi!

pour la farine, je ne sais pas si les numéros correspondent en Roumanie, ici, c'est comme ça:
- T45 farine fluide (celle qui ne fait pas de grumeaux) brioches, pâtisseries...
- T55 farine normale (la classique) pains, pâte à pizza, fougasse...
- T65 je crois que c'est la semi-complète
- T150 complète
Tout est expliqué ici

Le problème avec la farine complète, c'est qu'il n'y a pas assez de gluten pour que ça lève, donc il faut la mélanger avec de la farine blanche (par exemple, moi, je fais 180g farine blanche + 260g farine complète).
Sinon, ça peut venir du dosage de la levure, du contact entre la levure avec le sel...

Il faudrait que tu postes la recette que tu as utilisée. En tout cas, la levure à gâteaux ne convient pas pour faire du pain, il faut de la levure de boulanger ou de la levure déshydratée.
La levure de boulanger se vend en cube, comme de la pâte à modeler beige, enveleoppée dans un papier. Si tu n'en trouves pas en Roumanie, tu peux en commander sur internet ou peut être essayer de faire du levain (je n'ai jamais essayé, mais il y a plein de messages à ce sujet sur le forum). Ou tu peux en demander au boulanger, s'il est sympa, il t'en vendra un peu. ça marche en France, et même en Amérique du sud, alors...

Ha, j'allais oublier, tu as une touche pour régler la couleur du pain, moi j'utilise croûte "moyenne" ou "foncée", claire, c'est trop blanc . Pour que ton pain dore, il faut un peu de sucre dans ton pâton, tu en as mis?

Bonne soirée,

Daïkon

salut Daïkon

Merci pour ta réponse.

En fait ici les numéros de fzrine ne correspondent pas en effet, je ne trouve que de la farine tpe 000 et 650 mais ca ne fait rien je vais tester les différentes sortes de farine. Je viens bien finir par en trouver une !!!

Je pense que le problème venait bien de la levure puisque j'ai utilisé de la levure chimique.
Il me semble bien avoir vu les petits cube dont tu parles au supermarché. J'en predrais la prochaine fois que je fais les courses. En revanche peux tu me dire comment l'utiliser?

Quand au sucre, je n'en ai pas mis non. Faut il en metrre beaucoup? et a quel moment ?

En tout cas merci pour ton aide !!!

Bonne journée

Sofi

Bonjour sofi26
Essaie de savoir quel type de farine employent le boulangers, tu peux peut être acheter un peu de farine a ton boulanger. Evidemment, pas de levure chimique, c'est l'échec assuré. Il te faut de la levure de boulanger, fraiche ou deshydratée, ou du levain. Pour ce qui est du sucre dans le pain, j'en suis un farouche ennemi, je refuse également toute matière grasse, lait ou lait en poudre. Chez le boulanger, dans le pain, il n'y a pas de matière grasse, pas de lait et pas de sucre. Dans mes pains, il n'y en a jamais non plus. Je sais que certains ne seront pas en accord avec moi, mais tant pis. Ce n'est en tous cas pas cela qui empêche mes pains d'être levés, délicieux et colorés, la preuve en photo. Fais comme tu en a envie, mais ce n'est absolument pas nécéssaire. Pour faire du pain simple, blanc, il faut uniquement quatre choses :
De la farine a pain T55 ou pour toi, son equivalent (privilégier la qualité, bio et surtout moulin)
De l'eau (si l'eau du robinet a une odeur, eau de table basique,non minérale, non médicamenteuse)
Du sel ordinaire fin, 10g pour 500g farine
De la levure (de boulanger deshydratée, brioch*n ou franc*ne, 5 a 7g pour 500g farine; ou fraiche, 10 a 15g pour 500g farine)
Tous ces ajouts de sucre, lait, graisses ne sont que des artifices destinés a colorer un peu plus la croute, a humidifier la mie, mais cela n'est plus du pain. On nous fait manger trop de sucre, de sel dissimulés dans tellement d'aliments, pareil pour la matière grasse, le lait, et tout un tas d'autres eléments peu avouables.... Si nous faisons du pain, restons dans la tradition de la boulange, faisons propre. Pïerre.

Oki doki,

Donc si je résume il ne faut surtout pas utiliser de levure chimique (ce que j'ai fait évidemment !!!!)
Il faut que j'utilise de la levure en cube (ca y est j'en ai trouvé !!!). mais comment l'utiliser ????
Et puis comment éviter le contact levure/liquide ????

Il faut absolument que je réessaye ca, je veux pas rester sur un échec !!!!