Brioches de Fille

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Pains & Brioches

1 Recette juil. 2006

Ingrédients Équivalences

165ml de lait
2cc d'eau de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeufs
1cc de sel
100g de beurre
375g de farine
3cs de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de briochin

Bonjour a tous

j'ai une Map quigg depuis quelques semaines

, et la majorité de mes essais de brioches se révèlent infructueux ( sauf lors de la première fois mais c'est la chance du debutant qui ne marche qsu'une fois).

J'ai lu vos multiples conseils :j'etais ravie d'en trouver autant d'ailleurs, merci

!

J'aifait des calculs de th, fait au pif en rajoutant du lait jusqu'a la consistance qui paraissait bien....

JE CRAQUE, et je jalouse vos belles brioches qui me font de l'oeil sur l forum

!

Prenons donc un exemple, cette recette:

la brioche de fifille, trouvee sur le forum:
165ml de lait
2cc d'eau de fleur d'oranger
3jaunes d'oeufs
1cc de sel
100g de beurre
375g de farine
3cs de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1sachet de briochin

Je l'ai faite hier , elle n'est pas montée du tout !

Je mets toujours le beurre fondu, est ce bien ?
Y a t il une technique spéciale pour mettre la levure ( pas de contact avec d'autres ingrédients, etc...) ?

Par ailleurs, pour d'autres recettes , quand on adapte la quantité de liquide, que faut il compter : le lait, l'eau mais faut il compter les oeufs et le beurre ?

Merci de m'aider a convertir me sreves de brioches en réalité

!

Mel33, apprentie mappeuse quigg !

2 juil. 2006

kikou, alors je t'assure il ne faut pas désespérer ton tour viendra.
en effet il faut éviter de mettre la levure et le sel en contact car cela empêche celle ci d'être efficace .C'est peu être cela qui fait que ta brioche ne monte pas.
Moi je met le beurre ramoli coupé en petit morceaux donc je ne pense pas que le fait qu'il soit fondu ait une incidence sur le résultat.
bon courrage et il suffit de persévérer ^^

Bien a toi

Faye

3 juil. 2006

merci pour tes encouragements !

Par contre, quels nouveaux essais effectuer ?

je veille bien a ne pas mettre el sel en contact de la levure. Je pose celle ci sur la farine a la fin.
Peut être devrais je la mettre dans la liquide ?

j'ai en effet lu sur les paquets Briochin qu'il faut la mettre dans un peu de liquide...

Mel33

4 juil. 2006

moi je dirais qu'il y a trop de liquide et pas assez de farine , le beurre il faut le mettre en pts morceaux , ca marche mieux et la levure , tu as pris la bonne et tu la mets dans un des 4 coins de ta cuve , ton paton doit taper contre ta cuve mais il est un peu plus mou que celui du pain .

5 juil. 2006

voici quelques recettes j'avoue que ma préférée reste quand même celle de Flore (je fais la première partie en map) bien qu'elle soit un peu contraignante

🔗 Brioche + photos

sinon celle ci est aussi un délice:

🔗 Cette brioche est un péché!!!

courrage et fais nous part de tes expériences

Bien a toi

Faye

6 juil. 2006

Salut Mel33,

La levure que tu utilise doit être de la levure sèche classique.
Pour réussir mes brioches, j'achète quelques sachets de levure sèche instantanée ou rapide. En effet, pur la levure classique, il faut la réhydrater 1/4 dans un liquide tiède avec un peu de sucre.
Il faut savoir que le sel tue la levure si elle reste trop longtemps en contact avec. Le sucre, quant à lui, nourrit la levure et permet de faire dorer les pains.

Renseigne-toi sur le site sur la méthode de la poolish. Cela te permettra de mettre 2 fois moins de levure (donc économie et pas d'odeur ou de goût de levure) et le pain sera bien meilleur.

Bonne journée.
Grougrou

P.S. : Ne désespéré pas, nous avons toutes eu des ratagesd au début. C'est juste un coup à prendre, après on se régale.

7 juil. 2006

Bonjour Mel33, ne désespère pas, tu vas y arriver !

J'ai aussi une map Quigg et je réussis pas mal mes brioches.
Tout d'abord, si tu fais la cuisson dans la map, ton total de liquides ne doit pas dépasser 300 ml.
Tu mets donc d'abord dans ton gobelet mesureur les oeufs (battus), puis les arômes liquides comme la fleur d'oranger ou le rhum, puis tu complète avec du lait jusqu'à 300 ml en tout.
Tu mets les liquides en premier, avec le sel et le sucre.
Tu rajoutes ta farine (pour la brioche, la T45 est mieux car plus fine)
Sur le dessus, tu mets ta levure Brioch** ou autre marque de levure sèche instantanée, dans un petit creux de la farine que tu refermes.
En dernier, le beurre à température ambiante, en petits morceaux.

Tout celà se mélangera très bien et au bout de 10 mn env. de pétrissage tu auras un pâton assez mou (à cause du beurre), pas une boule comme pour le pain.
Quand ta machine fait "bip", tu pourras rajouter des raisins secs, fruits confits etc) afin qu'ils s'incorpore encore pendant le pétrissage.

Après, tu ne touches plus à rien et tu laisse faire

8 Recette juil. 2006

Brioche

Ingrédients Équivalences

3 jaunes d'oeufs
200 ml de liquide (lait/arôme)
375g de farine
Beurre ramolli coupé en morceaux
Levure
Sel
2cs de sucre

Je l'ai faite hier , elle n'est pas montée du tout !

Je mets toujours le beurre fondu, est ce bien ?
Y a t il une technique spéciale pour mettre la levure ( pas de contact avec d'autres ingrédients, etc...) ?

Mel 33, j'ai fait quasiment la même recette que celle que tu cites et elle a bien gonflée chez moi. Le th de ma machine est de 50% donc j'ai adapté la quantié de lait: j'ai battu mes 3 jaunes d'oeufs, rajouter l'arôme liquide et le lait pour un total de 200 ml de liquide. Avec 375g de farine, ça fait un th de 52% mais ça a bien marché.
Pour le beurre, prends toujours du beurre ramolli coupé en morceaux.
Mets la levure en dernier dans un petit trou que tu fais dans la farine. Elle ne doit surtout pas toucher le sel!

Bien sûr tous tes ingrédients sont à température ambiante, voir même légèrement tiédis.

Par ailleurs, pour d'autres recettes , quand on adapte la quantité de liquide, que faut il compter : le lait, l'eau mais faut il compter les oeufs et le beurre ?

Les liquides: eau, lait, crème, oeufs, yahourt, arôme liquide
Le beurre, il est préférable de le mettre en morceaux, donc tu ne le comptes pas dans les liquides.

Voilà, j'espère que ça va t'aider!

Voilà la-dite brioche
Brioche reussie

Voir l'album
Elle était aérée et la mie filante. C'est la première brioche que je réussie dans ma machine!

PS: je n'ai mis que 2cs de sucre (au lieu de 3) et j'ai trouvé ça suffisamment sucré (question de goût!)

9 Recette août 2006

Brioche aux Fruits Exotiques

Ingrédients Équivalences

2 oeufs battus
1 yaourt nature + 1 yaourt de crème liquide (ou 2 yaourts)
1cc de sel
60g de sucre
100g de beurre
500g de farine
du parfum (rhum, fleur d'oranger)
1 sachet de brio**in
prog. Pain sucré 750g ou prog. Pain français

coucou,
j'ai une re7 de brioche extra , la dernière fois que je l'ai fait elle a presque soulevé le couvercle, c'était super!(en plus j'était chez mon frère, j'ai épaté tout le monde

)

Brioche(D’après une recette du forum )
mettre dans l'ordre:
2 œufs battus
1 yaourt nature + 1 yaourt de crème liquide (à défaut 2 yaourts)
1cc de sel
60g de sucre
100g de beurre
500g de farine
du parfum (rhum, fleur d'oranger)
1 sachet de brio**in
prog. Pain sucré 750g ou prog. Pain français
perso je préfère le prog pain français, mais il faut surveiller la fin de cuisson et éventuellement arrêter 15mn avant

bon appétit @+