Ingrédients
Équivalences
- 300 g de farine t55
- 15g de levure fraiche
- 3 oeufs (145g)
- 60g de lait
- 100 g de beurre
- 40g de sucre
- 1/2cac de sel
Brioche
Ingrédients:
pour une mie encore plus filante, voir mettre seulement 145g de jaunes d'oeufs
300 g de farine t55
15g de levure fraiche
3 oeufs (145g) (85g de jaune et 60g de blanc)
60g de lait
100 g de beurre
40g de sucre
1/2cac de sel
Préparation:
faire un levain:
delayer la levure dans le lait tiède.verser 80g de farine dans un saladier et incorporer le mélange lait/levure. travailler la pâte et laisser reposer 1h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.
versez la farine restante dans le bol du robot . ajouter les oeufs, le sel, le sucre, petrir la pâte quelques minute et incorporer le levain, petrir 5 à 10mm à vitesse 1 .ajouter le beurre ramolli et petrir à vitesse 2 pendant minimum 20mm.
au bout de ce temps ma pâte s'accrochait au bol pour revenir s'enrouler au petrin comme un elastique (sans coller franchement sur les parroies)
j'ai sortie la pâte du bol que j'ai étiré encore un peu avec les mains. et replacé dans le bol pour une nuit au frigo.
presser du poing pour lui rendre sa taille initial (elle a bien gonflé durant la nuit). séparer en 3 boules égales. etendre en rectangle (entre 2 feuilles de papier sulfurisé ca colle pas ), plier en 3 (portefeuille)faire 1/4 de tour, etendre à nouveau et répeter l'operation 1/2 fois.(vous pouvez aussi faire les tours avec la totalité de la pâte et la faconner ensuite en 3 dans le moule)
recouvrir le moule de papier sulfurisé, y déposé les 3 boules et laissé reposé 3h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.
badigeonner d'oeuf et mettre au four th 190 degré pendant 10mm puis 10mm à 160 degré et prolongé de 10mm suplémentaire après avoir recouvert le dessus de papier alu (afin qu'elle reste juste doré sur le dessus)
ne pas oublier de mettre un bol ou plat rempli d'eau dans le four pendant la cuisson de la brioche
voilà le résultat avec une pâte pas vraiment collante mais trés élastique
je dirais que celle ci s'en rapproche, c'est pas encore parfait mais ça vient bon!
il manque encore à mon avis le truc afin que la texture de la mie sois encore plus "filante"
mais je vais poursuive mes tests, améliorer, fignoler jusqu'à obtention de la mie "filante" que je cherche....
je suis vraiment à fond! je vais en rêve et faire de la brioche toute la nuit! 
bises
Ingrédients:
pour une mie encore plus filante, voir mettre seulement 145g de jaunes d'oeufs
300 g de farine t55
15g de levure fraiche
3 oeufs (145g) (85g de jaune et 60g de blanc)
60g de lait
100 g de beurre
40g de sucre
1/2cac de sel
Préparation:
faire un levain:
delayer la levure dans le lait tiède.verser 80g de farine dans un saladier et incorporer le mélange lait/levure. travailler la pâte et laisser reposer 1h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.
versez la farine restante dans le bol du robot . ajouter les oeufs, le sel, le sucre, petrir la pâte quelques minute et incorporer le levain, petrir 5 à 10mm à vitesse 1 .ajouter le beurre ramolli et petrir à vitesse 2 pendant minimum 20mm.
au bout de ce temps ma pâte s'accrochait au bol pour revenir s'enrouler au petrin comme un elastique (sans coller franchement sur les parroies)
j'ai sortie la pâte du bol que j'ai étiré encore un peu avec les mains. et replacé dans le bol pour une nuit au frigo.
presser du poing pour lui rendre sa taille initial (elle a bien gonflé durant la nuit). séparer en 3 boules égales. etendre en rectangle (entre 2 feuilles de papier sulfurisé ca colle pas
), plier en 3 (portefeuille)faire 1/4 de tour, etendre à nouveau et répeter l'operation 1/2 fois.(vous pouvez aussi faire les tours avec la totalité de la pâte et la faconner ensuite en 3 dans le moule)recouvrir le moule de papier sulfurisé, y déposé les 3 boules et laissé reposé 3h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.
badigeonner d'oeuf et mettre au four th 190 degré pendant 10mm puis 10mm à 160 degré et prolongé de 10mm suplémentaire après avoir recouvert le dessus de papier alu (afin qu'elle reste juste doré sur le dessus)
ne pas oublier de mettre un bol ou plat rempli d'eau dans le four pendant la cuisson de la brioche
voilà le résultat avec une pâte pas vraiment collante mais trés élastique
je dirais que celle ci s'en rapproche, c'est pas encore parfait mais ça vient bon!
il manque encore à mon avis le truc afin que la texture de la mie sois encore plus "filante"
mais je vais poursuive mes tests, améliorer, fignoler jusqu'à obtention de la mie "filante" que je cherche....
je suis vraiment à fond! je vais en rêve et faire de la brioche toute la nuit! bises
Modifié (janv. 2006)
La mienne en général je ne l'a met pas au frigo alors celle ci est nouvelle pour moi !! 
Peux-tu me dire combien de jaunes d'oeufs as-tu mis exactement 
j'ai réussi avec beaucoup de succès ta brioche!!
mais le résultat je vous dis pas !!une pure merveille ! J'avais mis de l'eau de fleur d'oranger avec le lait (en respectant les proportions) et un zeste d'orange à la fin du pétrissage sur les conseils de saveur, OH LA LA QUE JE SUIS CONTENTE ! Dans le four j'avais mis un récipient d'eau et la croûte était comme à la boulangerie, très souple il n'y en a presque plus d'ailleurs!
