Pains éclatants aux céréales et au sucre

pour 500 gr farine avec une map avec un th50% = 250ml
pour 500 gr farine avec une map avec un th60% = 300ML

ALORS pour ta recette tu as trop de liquide pour
400 gr farine avec une map th50% = 200ml
400 gr farine avec une map th60% = 240ml

TU N'AS PAS UN LIVRET AVEC UNE recette de pain blanc basic le plus simple ???
sinon tu prends la quantité de farine que tu divises par la quantité de liquide = 300ML DIVISE PAR 500 GR FARINE = 0.60=60TH
Regardes bien ton livret ce qui est marqué et retiens nous au courant

SINON TU AS UN ORDRE AUSSI , moi c'est liquide en premier.

attention c'est liquide total , tu comptes tout dans tes liquides avec eau et lait jusqu'à ton niveau
MAIS RENVOIES UN MESSAGE quand tu auras calculé avec ton livret
bonsoir

christine

Avec 400gr de farine et 260 ml d'eau ,cela donne un amas très très dur et qui laisse de la farine sur le côté. Faut-il laisser faire?

donat,
pour mon th de 50% , 400 gr = 400x0.50=200ml total
calcules pour toi

TU SURVEILLES bien ton paton, j'aide mon pétrin, je récupère après 5MN de pétrissage , la farine AVEC CUILLÈRE ¨PLASTIQUE et je rajoute un tout petit peu de farine si le paton colle aux parois.

TON PATON DOIT ÊTRE ROND, se décoller des parois. TU AJOUTES de la farine et tu laisses pétrir ou de l'eau si ton paton est sec

c'est à toi de voir quand il est idéal et savoir quand il faut remettre de la farine ou de l'eau.
JE n'ai jamais de problèmes pour mes pains; je fais idem pour les brioches , je surveilles MAIS LA la pâte doit être plus lisse, c'est pareil , tu sauras quand elle est ok APRÈS de la pratique;

christine

Donat, il faut bien attendre 10 mn de pétrissage avant de faire des rectifications, soit plus de farine ou plus de liquide !

Si après ces 10 mn , le paton ne forme pas une belle boule lisse et souple et que la cuve n'est pas propre sans que tu interviennes , c'est qu'il y a bien un truc qui va pas !!

Peut être que la farine que tu utilses est très absorbante !

Salutations et merci à toutes et à tous. A la suite de vos conseils ,j'ai pris le temps d'effectuer quelques preparations et disons qu'au total cela s'ameliore: le cratere est moins grand que précedemment mais il est bien là. Avec qques reglages je suis certain qu'il disparaitra.
J'avais essayé 400gr de farine et 260ml d'eau comme suggeré ci-haut mais le paton était très sec et il y avait de la farine sur le bord.J'avais donc ajouté de l'eau jusqu'à atteindre 370 ml. Resultat : le pain s'était effondré mais moins.
Nouvel essai avec 400 gr de farine et 350 ml d'eau. Le crâtère s'était davantage retrecit. Tantot j'essaierai avec 320 ml d'eau.

Comme vous le constatez je suis à de th très très élévé et le resultat pas toujours rond. Alors soit que j'ai une farine très absorbante( quelqu'un l'a dit ci- haut) soit que je dois diminuer de levure.

Merci pour vos idées et merci à Lisbeth pour son msg de bienvenue.

Tu es sure que tes pains sont bien, tu es à 82,5 de TH, a mon avis tu peux encore diminuer un peu la quantité d'eau. Quand tu va vouloir cuire tes pains au four, ils vont s'étaler. Qu'es-ce que tu utiise comme farine ?
J'ai une privileg XBM338 et un TH de 60 et je trouve la différence énorme, je mets 360g d'eau pour 600g de farine.
@+

En tout cas mes pains sont bien et toute la fmille s'en régale très bien.J'avis déjà essyé essayé un th de 60 cad 260 ml d'eau pour 400 gr de farine et je me suis retouvé , à la fin, avec de la farine plein la cuve.
J'utilise de la farine Soubry pour pain blanc .

Connais pas cette farine mais contente pour toi que ça marche, pour les autres farines, plus elles sont complètes, plus il faut de liquide, donc tu vas encore devoir tester, je n'en ai pas vu qui ai un TH aussi élevé.

Je suis sure que tu y arriveras

@+

Peut-etre que tu as raison, aussi je suis entrain d'en refaire un avec 260 ml d'eau pour 400 gr de farine soit un th de 65.Raisonnable n'est ce pas? Je te tiens au courant demain matin sans faute. La farine Soubry est vendue dans toutes les grandes surfaces en Belgique.
En ce qui concerne les farines plus completes,genre 6 cereales ou pain gris, j'ai comme l'impression que je ne mets pas assez de flotte. Pour 400 gr de farine combien d'eau faut-il à votre avis?

Bonne nuit

D'après ta recette de pain basic, il te faut 1 1/3 d'eau soit 266g +3 càs d'huile, donc je pense que tu peux arriver à un TH 70.
Pour la farine 6 céréales, si c'est de la Francine, ils disent sur le paquet 275g d'eau pour 500g de farine, comme il y a beaucoup de graines, elles n'absorbent pas l'eau. J'ai testé, c'est très bien comme proportion.
Par contre je n'ai pas encore essayé les farines complètes donc je ne peux pas t'aider.
Si tu as de la farine qui reste sur les cotés, c'est peut être qu'il te faut aider le paton pour qu'il aille sur la farine et l'absorbe, ça m'arrive des fois. Si je vois que le paton tourne toujours du même coté, je le pousse avec une spatule pour le faire aller sur la farine. Il faut surveiller au bout de 10mn.

Comment est ton pain ce matin ?

@+

Salut tati ninou

Comme promis j'ai fait 260ml d'eau pour 400 gr de farine ( je ne mets plus d'huile); le resultat n'est pas mauvais et pas trop de farine sur le coté(meme tres tres peu) Mais la mie est tres ferme par rapport à mes précedentes préparartions qui elles, donnent une mie tres tres aérée.Et il se fait hélas que celle-ci est ma preferée. Je te propose d'essayer et de continuer notre discussion par la suite.

Est ce que qqu'un d'autre a essayé mes proportions? (330 ml d'eau pour 400 gr de farine -pas d'huile-pas de sucre +1 petite cuillere de sel.Prgramme pain basic)

Bonne journée à tous

donat,

j'ai des doutes que quelqu'un essaie ta recette , j'ai calculé tu as un th de +80%

tu te rends compte moi qui est une map avec TH50%, je mets pour 400 GR 200ML eau, et je mélanges plein de farine , épeuatre , seigle , mais , 5 céréales et toujours 250gr farine T55

IL FAUT TOUJOURS SURVEILLER TON PATON , j'aide toujours mon pétrin avec une cuillère en plastique car j'ai de la farine systématiquement dans les 4 coins, UNE FOIS PRESSEE je l'ai fait mais trop tard et c'était un gateau au chocolat dans le NOIR tu voyais des PAQUETS BLANCS !!!
une horreur quoi !!

si tu réussies comme ça continues, chaque map à ses manies

AS TU ESSAYEE UNE BRIOCHE ???
j'aimerais bien que tu me redises car je teste les brioches et je peux te dire que ce n'est pas évident MAIS VU TON PAIN et la quantité d'eau ,
tes brioches devraient être géniales

REDIS MOI POUR TES BRIOCHES, tu as peut être une map qui adore l'eau , moi ce n'est pas le cas , elle a un th de 50% et n'aime pas l'eau , il faut toujours rajouter de la farine.

TU NOUS RETIENS AU COURANT, ta map est un véritable défi pour nous mappeuse qui sont habitués à notre th

christine

Christine,
Merci de t'intéresser à mon cas assez exceptionnel avec un th de +80%.
Mais je te jure les proportions que mentionne sont véridiques et j'ai du très très bon pain avec une mie extraordinaire ,très aérée et facile à mâcher.
Comme je l'ai dit si haut j'ai essayé un th de 65% et sauf le respect que je dois à chacune et chacun de vous, je ne le refairai PLUS JAMAIS: pain à la croûte très dure et à la mie très serrée. Resultat ce matin au petit déjeuner il a fallu rendre visite au boulanger du coin pour nourrir mon petit monde(5 bouches). Voilà
Quant à la brioche ,je suis prêt à me lancer...et resultat au prochain épisode.
Quelle bizzarerie ma Map!

C'est encore moi.
Cette fois pour dire que avec ma quantité de flotte, ma Map se débrouille seule SANS AUCUNE ASSISTANCE EXTÉRIEURE.
Souvent je met la machine en marche la nuit juste avant d'aller dormir et pas une seule parcelle de farine sur le pain le matin.
J'ai lu sur un autre forum que le th dépendait aussi de machines, de sa capacité d'évaporation...

donat,

tu as trouvée LA MAP qui adore l'eau en toutes circonstances,

NOTES BIEN TES PROPORTIONS SURTOUT,

et je peux te dire que nous sommes nombreuses à surveiller notre paton !!

REDIS MOI VITE UNE BRIOCHE , comme je suis la testeuse de brioches
JE VEUX savoir dans ta map ce que cela donne

elle doit monter jusqu'au hublot MAIS FAIS ATTENTION LA PREMIÈRE FOIS, ne le fait pas en différé car elle peut déborder et on te parlera incendie c'était le sujet en avril sur ce forum, quand je suis arrivée confirmée par ma vendeuse du magasin bio qui a eu les pompiers.

TA MAP , tu l'as trouvée OU et à quel prix ??

tu devrais SI TU Y ARRIVES, je n'ai pas d'appareil photo, donc je ne fais pas la maligne !!! nous mettre ta map, à quoi elle ressemble

MAIS ATTENTION, c'est SYMPA, ma demande , c'est juste que POUR UNE FOIS ON TOMBE SUR UNE MAP qui aime l'eau et qui n'a pas besoin que l'on sorte une calculatrice pour adapter les recettes de ce forum,

ON VEUT TOUT SAVOIR, j'espère que tu as un livre pleins de recettes, car avec nos recettes tu risques d'avoir des soucis avec un manque d'eau à chaque fois, et il faudra que tu notes bien ce que tu rajoutes , pour pouvoir les refaire ensuite sans souci.

A BIENTÔT, christine, une mappeuse curieuse de découverte, pour une fois que je ne testes pas !!! j'attends de tes nouvelles avec impatience et gentillesse.

Je suis comme Fatet, intriguée par ta machine, ou bien cela proviendrait-il de la farine ?
Mais si ton pain est dur, mets 1 càs d'huile, c'est recommandé ou à défaut un peu de beurre, car ton pain doit sécher très vite.
S'il lève et qu'il redescend, c'est peut-être trop de levure. Quand je mets de la levure fraîche je n'en mets pas plus de 6 à 7 gr pour 500 gr de farine. On a toujours tendance à mettre trop de levure et c'est un tort. Et si tu veux avoir des beaux trous dans ton pain, émiette ta levure sur ton pâton qui tourne, presqu'à la fin du pétrissage. C'est un truc de boulanger.

Chère Caro, Chère Fatet,

Je vais essayer de repondre à chacune de vos interrogations.

* Depuis qque temps je ne surveille plus mes patons au sens où je les surveillerais pour m'assurer de sa bonne marche du processus de cuisson. Je le fais neanmoins par curiosité, quand je passe à la cuisine pour voir l'etat d'avancement du malaxage, de la levée, de la cuisson... Sinon je n'interviens pas vu que ça ne deborde plus comme aux premiers jours quand j'ai debarqué sur ce site presqu'en pleurs.

*Redis moi une brioche" dit Fatet. Hélas je ne peux pas.Car comme je l'ai dit sur la page de presentation de ce site ,je suis un pietre cuisinier de dimanche;je viens de mettre à peine à la boulange: je n'ai donc aucun livre de recettes. Après tout on en trouve plein sur le net.

* Mes premiers pains montaient jusque au hublot, avec les memes proportions de farine et d'eau; je crois que cela etait dû au choix de programme de cuisson, je choisissais le programme 2 "pain français"( 3h50) au lieu de progr 1"pain basic"(3h00) actuel.

* Ma map est une Homme electronic type HEBR 660,vendue à bruxelles par les magasins BLOKKER au prix de 39.90€. Achetée il y a 2 ou 3 mois.
Je viens de prendre des photos et les mettrais sur le site tantôt.Laissez moi le temps de trouver des bons liens.

* Caro suggere de mettre un peu d'huile ; j'en mettais mais ici meme sur ce site qqu'un m'a dis que c'est pas necessaire. Je suis d'accord avec lui et je n'en mets plus, d'autant plus que chez moi le pain cuit la nuit est entièrement mangé le matin. mais il est arrivé que le pain fasse 2 jours si bien conservé.

*J'utilise comme Caro de la levure fraiche de marque Royale. C'est de cube de 42 gr ;il y est ecrit " 42 gr pour 500 - 1000 g de farine". Moi je fais 400gr de farine et je mets la moitié du cube.

* Je souhaite dire avant de terminer que le pain a de "beaux trous" comme dit Caro; il retouve bien son elasticité quand on le pince entre les doigts.
PS les photos de ma map suivent

Mes amitiés[/url]

caro,

tu aurais du parier , tu aurais gagnée ton pari !! ta brioche sur poolish, super bonne comme d'hab, MAIS elle n'est pas montée jusqu'au hublot comme d'hab. IL FAISAIT FROID, car j'ai mis les mêmes ingrédients que d'habitude et elle monte sans souci.

verdict, le temps joue, et mon mari veut que tout soit ouvert chez nous, impossible de lui faire comprendre qu'une map n'aime pas les courants d'air !!!!

christine

Sur le site de la "Brioche Ultralègère, je te mets que j'ai raté ma brioche il y a 2 jours, comme toi et j'y pense j'avais tout ouvert dans ma cuisine, tu as raison je n'y avais pas pensé la map n'aime pas les courants d'air. La brioche était bonne quand même et elle est finie.
Je vais refaire un gâteau au yaourt avec des morceaux d'oranges, c'est simple à faire et délicieux et mes petits-enfants adorent quand je mets la pâte dans des moules silicone :

Moi non plus je n'aimais cuisiner mais depuis que j'ai ma machine à pains, je n'arrête pas, c'est très amusant et l'on pique les bonnes recettes sur le forum.
Bonne soirée.