pain qui retombe avec machine afk bm3

Bonjour,
j'ai une machine afk bm3 depuis 1 mois. J'ai déjà fait 3 ou 4 pains, mais à chaque fois c'est pareil. Le pain gonfle bien et en cours de cuisson le milieu retombe, mais par contre, j'ai de grands bords.
Connaissez-vous une solution ?
Merci

et ça fait des tranches cornues!!!!

alors, soit il y a trop de levure
soit, il y a trop d'eau
soit il faut changer de marque de farine
éventuellement, temps de levée trop long

ne pas faire tous les changements d'un coup.....pour pouvoir identifier la cause réelle.

a++

OK alors dès demain je commence par mettre un peu moins d'eau, car j'ai lu dans le forum un truc de "th" où il est dit de mètre un peu moins d'eau avec cette machine. Moi qui croyais que tout était simple avec cette machine ! MAIS J(Y ARRIVERAI !
Merci de la réponse

même pour une brioche je dois m'occuper du Th 50 : moitié eau, double farine ?

Justine

salut,

pour la brioche, il faut additionner tous les liquides pour arriver à la motié du poids de ta farine.

donc si tu as une brioche avec du lait, des oeufs, du beurre, des arômes, du yaourth, de la crème,du sucre,du sel, de la farine et de la levure, tu mets dans un verre doseur : le lait, les arômes, les oeufs (jaune seul ou entiers), yaourth, crème fraîche, fromage blanc.....pour un total de la moitié de ta farine.

ATTENTION : LE BEURRE NE DOIT PAS ÊTRE FONDU ET N'EST PAS CONSIDÈRE COMME UN INGRÉDIENT LIQUIDE!!!!

A partir de là, tu peux adapter n'importe quelle recette de n'importe quelle machine!

bonne brioche...
(perso, j'ai réussi les brioches du 1er coup et n'en ai jamais raté une....j'ai eu un peu plus de mal à maîtriser le pain!) alors si tu réussis le pain....il n'y a pas de raison de ne pas réussir les brioches!

Anomo a raison
Moi je réussis tous mes pains maintenant, ce sont mes brioches qui ne sont pas extra mais je persévère
bonne journée sous le soleil

Jeanne

Bonjour animo, j'ai vraiment besoin de tes lumières, quand tu dis :
pour la brioche, il faut additionner tous les liquides pour arriver à la motié du poids de ta farine.

donc si tu as une brioche avec du lait, des oeufs, du beurre, des arômes, du yaourth, de la crème,du sucre,du sel, de la farine et de la levure, tu mets dans un verre doseur : le lait, les arômes, les oeufs (jaune seul ou entiers), yaourth, crème fraîche, fromage blanc.....pour un total de la moitié de ta farine.

ATTENTION : LE BEURRE NE DOIT PAS ÊTRE FONDU ET N'EST PAS CONSIDÈRE COMME UN INGRÉDIENT LIQUIDE!!!!

Comment faut il le comprendre, le peser ou se servir en volume du verre gradué, j'en ai marre de rater les brioches!!! merci ...

bonjour Swetha
il faut le peser et surtout pas le mettre dans le verre doseur avec le lait et les oeufs...

je te met un lien vers un mode opératoire que j'avais fait....bien sur tu sais déjà ton TH, donc c'est mieux par rapport à ce mode opératoire, mais tu peux suivre l'ordre des ingrédients. En plus, j'ai mis une photo de l'aspect de la pâte.....ni plus liquide, ni plus sèche!

🔗 Déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

j'i un truc qui me facilite la vie, car j'ai une balance électronique qui peut refaire sa tare autant de fois qu'on veut. donc je met la cuve de la map avec le contenu du vere doseur dedans (et déjà mélangé à la fourchette) sur la balance, je tare à 0, j'ajoute le poids de sucre, j'ajoute ma mesure de sel, je tare à 0, j'ajoute le beurre, je tare à 0, j'ajoute la farine puis la levure...et hop dans la map!

je purrais le faire avec les liquides en finissant par le lait pour arriver à mon piods de liquide total....mais comme je préfère battre un peu tout ça, j'ai peur d'abîmer la cuve!

voilà...j'espère que tu es rassurée!