Pétrissage et levée en map

PATRICIA oui ma mie est compact, enfin ce n'est pas non plus à ce point mais j'ai remarqué que si je faisais une deuxième pousse après façonnage effectivement la mie est plus aérée mais le pain ne se garde pas aussi bien, surtout en congélation ...... j'ai donc arrêté ... voici ce que ça donne, si je prends de la farine 6 céréales et graines c'est un peu plus humide mais c'est normal, la farine fait que ........ la dame chez qui j'achète ma farine au moulin me l'a confirmé .....

Nous aimons le pain comme cela, pas de souci pour nous, cela fait au moins 6 ans que je fais mon pain et que je ne vais plus en boulangerie

Tu es étonnée de quoi Ornibel ? je ne fais lever que 2 h après le pétrissage, soit 3h30 au total, je ne vois pas ou cela est gênant, je détaille tout dans le lien que je mets plus haut et il y a les photos de mes pains, après chacun sa méthode, je ne change plus, la mienne nous convient parfaitement mes farines viennent directement du moulin, elles sont fabriquées sur place donc je ne peux pas mieux, cette minoterie fourni les boulangeries .... mes baguettes sont parfaites pour nous et pour nos invités ou famille, après chacun ses goûts je le conçois tout à fait, je dirais qu'elles sont rustiques, pain tradition ...je fais aussi des boules parfois et des pain cocote comme je l'indique plus haut .... je ne vais plus du tout en boulangerie depuis plus de 5 ans au moins .....

Voici la photo d'une de mes fournées

Voilà, bonne soirée à toi

Non, non ne change pas de levure PATRICIA je ne prends jamais de fraîche, ça m'obligerait à en racheter tout le temps et la levure sèche est très très bien ....

Je ne fais ni poolish, ni levain, après c'est à toi de voir, si tu as bien lu ma recette et qu'elle te convient tentes là mais rien ne t'y oblige, je l'ai partagée mais on fait ce que l'on veut ensuite ..... pour ma part je fais au plus simple et ça marche comme ça alors je continue je ne sais trop quoi te dire

A mon avis tu devrais tenter après repos 2 h en map après les 1h30 du programme, une deuxième levée une fois ton pain pétri et là tu auras une mie plus aérée c'est certain .....

ORNIBEL ma principale farine c'est la farine dite "ménagère" de cette marque, je te copie-colle la composition, c'est une T55 et ce qui est super c'est que je fais toutes mes pâtisserie, viennoiseries avec (j'achète le sac de 15 kilos directement, le gros sac comme celui des boulangeries)

INGRÉDIENTS
Farine de blé, farine de triticale,
gluten de blé, farine de blé malté,
amylases fongiques, acide ascorbique (E300).

Allergène majeur : ce produit contient du gluten.

Je fais moitié-moitié pour la plupart du temps avec cette farine de la même marque, je te copie-colle les ingrédients :

INGRÉDIENTS
Farine de blé, farine de seigle, farine d’orge, farine
de sarrasin, farine d’avoine, farine d’épeautre,graines
de sésame décortiquées, graines de tournesol, graines
de millet, graines de lin brun, graines de lin jaune, sel
(1.8%), gluten de blé, farine de malt torréfié, farine de
blé malté, amylases fongique, acide ascorbique (E300).

Allergènes majeurs : ce produit contient
du gluten, et des graines de sésame.

* Le sel est incorporé dans la farine


c'est tout ce que je peux te dire sur ces farines mais elles nous conviennent parfaitement ...

Comme je le disais plus haut c'est "MA" méthode de fabrication et elle nous convient parfaitement, après chacun fait comme il ou elle veut bien sur J'ai expliqué aussi pourquoi je ne laissais pas lever une deuxième fois après façonnage, parce que mon pain n'est plus le même, et surtout il ne se congèle plus bien du tout, la croûte craque et s’effrite ..... tandis que sans deuxième levée il reste impeccable, on ne voit pas de différence entre du pain frais et du décongelé ....