Premier pain pana sd 255

le programme French est beaucoup plus long (6h au lieu de 4), je l'utilise pour les pains au levain.

J'ai une recette de brioche mais c'est pour la SD253 et j'ai vu dans un autre message que le TH de la SD255 (70% je crois) est plus élevé que celui de la SD253 (64/65%)il te faudra donc adapter...

Brioche de Mellow

1,5 càc levure sèche (Briochin ou SAF instant)
85g cassonade
400g Farine T45 ou T55
70g Beurre
250 ml de liquide dont :
3 Jaunes d'œufs
1 càs Eau de fleur d'oranger
ou 1 càs rhum
ou 1 càs jus d’orange+1 càs rhum
ou 1 càs vanille
complèter avec du lait
1 càc sel de Guérande moulu

Programme BASIC option BAKE taille MEDIUM croûte LIGHT timer 4:00 (départ immédiat possible mais mieux levée si différé) éteindre 10mn avant la fin sauf si on aime très bien cuit.

pour l'histoire du TH lié aux farines tu peux aller voir le sujet "premier pain en pana" 🔗 Premier pain pana

ou les Post en début de ce forum.

Pain au levain en Pana SD253 (TH 64/65%) :

Mettre dans l’ordre :
300g de farine : T55
2 càc de sel de Guérande moulu
3/4 càs de sucre
200ml d'eau
150g de levain naturel
Programme French ( 6h )

Variante : 75g de T55 + 225g de "6 céréales 5 graines" mais je n'ai mis que 195ml d'eau car les graines "pompent" moins d'eau que la farine !
J'ai aussi mis moins de sel : 0,5 càc = juste la quantité correspondant à la proportion de T55 car la farine céréales et graines que j'utilise est déjà salée.

Pour le levain, je n'ai jamais utilisé de fermentescible, je l'avais fait moi-même.

Attention, dans la recette donnée plus haut, le levain utilisé est un levain "classique", pas un levain liquide Kayser.

Pour le faire on le "crée" sur 7 jours, ensuite on peut s'en servir pour faire son pain.
On va continuer à "nourrir" (un peu d'eau+farine) son levain pour le "maintenir en vie".
On en prélève un peu à chaque pain, on nourri,...etc

Je te mets la recette que j'ai utilisée ci-dessous, c'est assez délicat à réussir, pour moi ça n'a pas marché à tous les coups, je ne suis pas spécialiste.

LEVAIN NATUREL

J1 (samedi) matin : mélanger 150ml d’eau tiède avec 80g de farine et 1 càc de miel (2mn30s !)

J2 et J3 soir (dimanche et lundi) : ajouter 100ml d’eau tiède et 50g de farine (2mn30s !)

(Chaque soir on retrouve la farine dans le fond du pot et l’eau par dessus, sent de plus en plus fort une petite odeur aigrelette de miel ).

J4 et J5 soir (mardi et mercredi) : mélanger seulement et transvaser dans un bocal propre et tiède (lavé à l’eau chaude). Je n’ai pas voulu rajouter d’eau et de farine car j’avais déjà largement assez de levain.
(1mn !)

J6 soir (jeudi) : mélanger dans un bol 50ml d’eau tiède et 50g de farine = modèle
Dans le pot du levain : ajouter de la farine et de l’eau tiède jusqu’à ce que le levain aie la même consistence que le « modèle » (j’ai ajouté très peu d’eau car c’était déjà très liquide, j’en ai quand même mis pour élever la température).
(5mn !)

J7 matin (vendredi) : ajouter 75ml eau tiède + 75g farine (normalement le total correspond à ce que l’on veut prélever le soir mais comme moi j’avais déjà un « gros » levain j’en ai mis moins !)
Compter 150g de levain pour 500g de farine.

J7 soir (vendredi):
Se mettre de côter environ 50g de levain : ce sera le chef ! Il permettra de refaire du pain au levain les jours suivants.

bonjour,

moi aussi j'ai une pana mais en ce moment mon pain est moins beau c'est premiére fois depuis que j'ai la machine quelle levure es ce que tu prends el quel programme regarde mon album pour voir les photos de ma brioche elle est super légére voiçi la recette
programme french
260 ml de lait
2 oeufs attention ne pas dépasser 320 ml avec les oeufs
1 cc de sel
50 g de sucre
500 g farine 45 ou la supreme de chez franc. ou encore mieux farine de grueau
40 g de beurre
1 sachet levure boulanger fran.
bonne boulange cricri