Qui peut m'expliquer les termes Th, levain ... ?

Bonjour Guytarman


C’est avec grand plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre - et dans le merveilleux monde des pains !
au nom de toute l’Equipe du forum


Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de cuisine bien sûr,
mais aussi des astuces, des idées de toutes sortes,
ainsi qu’un tas de personnes qui se feront un plaisir de te renseigner, quelque soit ta demande !
Alors essayons de t'éclairer un peu:- la map, c'est la machine à pains, là tu as tout compris
- le levain, et le rafraîchi, font partie du même monde. Au début, avec ta map, fais plutôt des pains sans levain. Le levain est un composant remplaçant intégralement ou non la levure, et constitué de farine et d'eau. On le nourrit avant chaque utilisation, c'ets le "rafraîchi"
- la poolish est un levain sur levure. Tu n'as pas forcément besoin de faire une poolish pour faire un pain, mais tu verras que cette technique est très appréciée, elle améliore le pain.
- le th est le taux d'humidité du pain, ou taux d'humidification. Qd on connaît le th de sa map, on a plus de chance de réussir son pain, car on dose pile poil le ratio entre farine et eau. Si ta machine a un th de 60%, le dosage eau sera pour 500 gr de farine : 500x60% = 300 gr d'eau (=300ml d'eau).
- et le serviettage n'a rien à voir avec le pain, c'est du bricolage, de la déco sur des supports divers, en applicant des serviettes décorées.
Woualllaaaaa!
Ensuite : si tu veux des recettes adaptées à ta map, donnes nous la marque et on te dirigera vers les bonnes recettes

Tu trouveras aussi le moyen de te représenter avec une belle image en cliquant sur ce cœur :

Bonne continuation et bon appétit !