Recettes et conseils d'utilisation MAP triomph ETF 986 ?

le programme CAKE c pour les gâteaux durée 3h03
yaourths c pour tous les pains avzc du yaourths durée 3h20

pas de programme brioche

je vais lancer le programme Cake qui me semble le plus logique

je te donnerai des nouvelles demain

@+ et encore marci de ton aide

RV annulé!
Me revoilà!

J'espère que c'est le bon programme!
Je suppose que tu as, pour chaque programme, la décomposition en phases minutées (pétrissages, repos, fermentation, cuisson). Regarde s'il y a de grosses différences entre tes 2 programmes, car ça peut avoir une grosse incidence sur le succès de ta brioche!

Et un "truc" quand même pour avoir un dessus de brioche bien doré et bien brillant:
environ 25mn avant la fin de la cuisson, tu ouvres vite la MAP et tu badigeonnes ta merveille avec un mélange jaune d'oeuf/eau (avec un pinceau). Recommence 1 ou 2 fois à 5 mn d'intervalle.
Tu vas voir le joli résultat!

Pour que j'y voie plus clair, peux-tu m'énumérer les différents programmes que tu as sur ta MAP?

Encore un truc qui me vient:
Tu peux très bien remplacer le lait par du yaourt, ou du fromage blanc, ou du petit-suisse : ça donne du moelleux!
Je te conseille d'éviter les produits 0%, car ils ont moins de "bon gras", ce "bon gras" qu'aiment les brioches!

En fait, une brioche sans beurre ou avec très peu de beurre est beaucoup moins savoureuse et se dessèche très vite (dès le lendemain).
Il faut cependant éviter d'en mettre trop, car ça alourdit le paton et la brioche.

Bref, c'est comme pour tout: ni trop ni trop peu, et surtout selon TON goût.

Encore une chose: (tout vient un peu en vrac: tu feras le tri!):

J'ai oublié de te dire que LA LEVURE NE DOIT JAMAIS TOUCHER LE SEL, NI LES LIQUIDES;
Je sais que dans les programmes sans préchauffage ou sans programmation, tout se mélange tout de suite, mais c'est comme ça: c'est une règle à respecter! (gaaaaaarde à vous!)

Tu sais aussi que tu peux faire tes brioches en te servant de ta MAP et de ton FOUR: la cuisson au four donne une croûte plus fine, et une "dorure" plus uniforme.
Essaie au moins une fois, pour voir:

Tu mets tes ingrédients dans la cuve comme tu le fais normalement, et tu lances le programme PÂTE (celui qui sert simplement au pétrissage et à la fermentation, et qui dure environ 1h30)

Tu ajoutes tes raisins au bout de 2mn (donc quasiment au début du programme), et tu attends que le programme s'achève.

Là, tu éteins ta MAP et tu laisses le paton DANS la MAP pendant 2 bonnes heures: tu vas voir ta pâte lever de façon beaucoup plus importante qu'habituellement.

Au bout des 2 heures, tu sors le paton de la cuve (en prenant soin d'avoir des mains bien sèches et farinées), tu le malaxés un peu (pour dégazer), et tu le mets délicatement dans un moule allant au four.

Tu enfournés à four tiède (environ 60/70°C) pendant environ 50mn, puis tu badigeonnes rapidement avec le mélange jaune d'oeuf/eau, et tu montes le thermostat à 180°C pendant environ 30mn. (rebadigeonne 1 ou 2 fois à 5 mn d'intervalle, pour qu'elle brille comme le crâne d'un chauve qui aurait pris un joli coup de soleil! - j'adore cette métaphore!)

Surveilles la fin de cuisson en plongeant une lame de couteau assez longue dans ta brioche: si elle ressort sèche, c'est que la brioche est cuite.

Tu verras, il y a une énorme différence entre la recette faite uniquement en MAP, et la même recette faite avec MAP + four.

La deuxième version donne une brioche plus conforme esthétiquement à celle que l'on aime (elle ressemble à celle du boulanger).
Et c'est vrai que j'ai une préférence pour celle-là, même si elle demande un peu de "manutention".
J'insiste un peu: essaie la, tu m'en diras des nouvelles!

Une chose sur les liquides:
Il faut que le lait, les oeufs, les arômes, etc...soient à température ambiante (donc sors les du réfriérateur bien à l'avance).

Pour le beurre, il y a 2 écoles: certaines le veulent à température ambiante, d'autres préconisent qu'il doit être froid...
A toi de te faire ta propre opinion.
Poue ma part, je jongle entre les 2 solutions...tout dépend si j'ai ou non oublié de le sortir à temps du réfrigérateur.

De toute façon, tu dois toujours le couper en petits morceaux avant de l'incorporer.

Si tu as oublié de sortir les oeufs, mets les dans de l'eau chaude quelques minutes, et le tour sera joué!

Pour la brioche, ajoute quelques gouttes de jus de citron à tes liquides (toujours à température ambiante): la brioche aime ça!

Bon, cette fois, je te laisse.
Bonne soirée

Voila l'excellent résultat de tes bons conseils Sibleue,

cette brioche est excellente moelleuse bien aérée mais pas trop...

j'ai pas eu besoin de rajouter du liquide ou de la farine lors du pétrin. J'ai peut être mis les raisins un peu en retard et oui ma map ne bip pas entre les 2 brassages de pétrin.

ENCORE UN GRAND MERCI A TOI SIBLEUE je suis trop contente

Bonsoir!

Je suis ravie que tu aies obtenu un aussi joli résultat!
BRAVO!!!

A priori, d'après ce que je vois, nous avons tapé dans le 1000 avec le TH; il semble bien être de 59.

Mais il faut aussi que tu saches que parfois, selon le ,type de farine, il te faudra agir comme si tu avais un TH plus élévé (ce qui veut dire que tu devras légèrement augmenter la quantité de liquides):

par exemple, avec les farines de seigle ou les farines complètes, car elles absorbent davantage de liquides. Mais ajoute toujours de TRÈS PETITES QUANTITÉS de liquides, peu à peu.

Mais pour le moment, savoure ton succès!

A partir de là, tu vas pouvoir y aller de tes touches personnelles...et tu risques par là même d'avoir des résultats plus ou moins mitigés AU DÉPART, car la particularité d'une map, c 'est qu'elle exige un dosage des ingrédients quasi chirurgical: tout se fait presque au gramme près et donc la moindre variation peut gâcher un équilibre invisible et donner un résultat décevant: mais PERSÉVÈRE, car c'est la contre-partie de tout progrès:il n'y a aucune raison de ne pas y arriver!

Par contre, en regardant tes photos, je vois que le dessus de ta brioche est un peu pâlot: as-tu mis le torchon? et surtout, as-tu badigeonné avec le mélange jaune d'oeuf+eau? Où est le crâne bien brillant du chauve?????

De plus, les raisins semblent ne pas s'être bien mélangés dans la pâte.
La prochaine fois, essaie de les mettre 1mn après le début du programme (donc quasiment dès le départ): ils seront peut-être un peu malmenés, mais ils devraient mieux s'intégrer à ta brioche.

Bon appétit et bonne soirée!

...et encore BRAVO!

A propos:
As-tu remarqué que les 2 messages d'hier dans lesquels je te donnais les liens, ont purement et simplement disparus!......
Est-ce que tu sais pourquoi?
J'ai une pratique toute récente du Web (comme de la map, d'ailleurs!), et j'aimerais bien comprendre!

Merci.
A+

J'étais sur point de réfléchir à la brioche que j'allais faire demain, et je pense à une chose:

Tu peux aisément remplacer les raisins imbibés par beaucoup d'autres ingrédients aussi bons.

Si tu décides de mettre des PÉPITES DE CHOCOLAT, compte environ 100 à 120g, mais surtout, mets les AU CONGÉLATEUR la veille du jour où tu fais ta brioche.
Sinon, s'ils ne sont pas congelés quand tu les ajoutes dans ta cuve, ils vont fondre et tu auras une brioche marron!

Tu peux aussi mettre de la noix de coco, ou des noisettes concassées, ou des graines d'anis vert, ou des fruits confits, ou...ce que tu veux!

Cette fois, je me sauve!

Bonjour Cricrinette,
Alors cette brioche: déjà engloutie?
Tu as eu droit à un compliment de ton mari, j'espère! Sinon, ajoute 100g de sel dans la prochaine brioche, il verra la différence!!!
Je blague!

Je reviens sur ce que je te disais sur les différentes farines, car je suppose que tu vas te lancer dans la ronde des pains!

Outre le fait que certaines FARINES "spéciales" peuvent réclamer plus de liquides, il faut aussi ne pas les utiliser seules dans tes pains:

En général, c'est parce qu'elles ne contiennent pas de gluten. Le gluten étant une substance indispensable à la fabrication du pain, tu comprendras qu'une farine sans gluten, utilisée seule, te donnera un pain...râté!

Pour la farine de seigle ou la farine complète, n'en mets pas plus du 1/3 de la quantité totale de farine nécessaire à ta recette. Tu complétes avec une farine T55 par exemple (plus "légére".

Pour d'autres farines, il faut même en mettre dans des proportions encore plus faibles: par exemple, les farines de maïs, ou de châtaigne, ou d'épeautre; là, mieux vaut ne pas dépasser 15 à 20% du total de farine.

Dans tes pains, mets toujours du SEL: c'est lui qui rendra ta pâte plus souple, élastique, mais par contre, n'en mets pas trop (toujours ni trop, ni trop peu!): je te conseillerais 1,5cc pour 500g de farine.

Mets aussi toujours un peu de SUCRE dans tes pains, même dans les pains salés: ça rend la pâte plus fine et ça permet une meilleure conservation du pain. De plus, ça donne un coup de pouce à la levure. (mais fais toujours attention à ne pas mettre en contact sel et levure dans ta cuve!). En outre, il aide à colorer la croûte.
Pour le sucre aussi, n'en mets pas trop, car comme pour le sel, si tu en mets trop, tu vas obtenir l'effet inverse à ce que tu attends: ton pain ne va pas lever, voire il va lever puis s'effondrer!
Donc mets environ 2,5cc de sucre pour 500g de farine.

Pour la LEVURE DE BOULANGER, un sachet suffit pour 500g de farine, même si certaines recettes indiquent davantage. (tu sais déjà que 2CS de LEVAIN FERMENTESCIBLE remplacent avantageusement -pour ta santé, pas pour ton portefeuille!- la levure de boulanger).
Je te précise que tu ne dois pas utiliser de levure chimique (tu sais, les petits sachets roses!), ni dans les pains, ni dans les brioches: râtage assuré!

Par contre, pour les programmes où tu fais des GATEAUX, c'est de la LEVURE CHIMIQUE qu'il faut utiliser, et pas de la levure de boulanger.
De plus, pour les gâteaux, tu n'as pas à te préoccuper de ton TH59 (donc ne te préoccupe pas des quantités de liquides): tu mets dans ta map les ingrédients indiqués dans ta recette, et tu lances le programme! beaucoup plus simple!

A+!

Bonjour Ccricri,

Chapeau pour ton pain!
Il a l'air d'avoir une mie agréable.
Effectivement, 2,5cc de sucre lui aurait donné bonne mine! mais ce sera pour la prochaine fois!

Désormais, tu peux tenter toute les recettes qui te font envie. Pense à noter SCRUPULEUSEMENT tous les ingrédients que tu mets dans tes pains (ou brioche, ou pâte à pâtes , etc...): de cette façon, si tu estimes que le résultat n'est pas parfait, tu pourras modifier les dosages, mais en ne changeant que pour 1 INGRÉDIENT A LA FOIS. (si tu changes les dosages de plusieurs ingrédients à la fois, tu ne sauras jamais ce qui a réellement été important)

Cette fois, tu n'as plus besoin de moi!
Amuse-toi bien!

Bonsoir,

Mon zhom vient de m'offrir cette MàP et franchement on a pas tout compris . Un petit coup de main serait super sympa.

Je vais d'abord déjà lire ce qui est écrit concernant la machine.

Merci beaucoup

Re bonsoir,

Ca y est, j'ai déjà lu toutes les explications données par Sibleue à Ccricri

En résumé, j'ai compris certaines choses, mais pas tout Vous allez vite comprendre que je comprends vite, mais faut m'expliquer longtemps

Alors, moi j'ai déjà essayé deux recettes : le pain français, moi j'ai pas trop aimé, mais mon zhom lui a adoré. Et la recette d'une brioche, mais qui ne venait pas du livret et franchement ce fut la cata !!!

Ce que je trouve bizarre dans ce livret, c que mis à part les ingrédients et les mesures, bah y a rien d'autres

Je vais tenter la recette que Ccricri a faite et réussi. J'oublierais pas le sucre pour le crâne bien bronzé Le pain m'a l'air apetissant

J'édite, bah oui, je peux pas faire cette recette étant donné que j'ai pas de farine à pain de campagne

Bonne soirée

Bonjour,

J'ai fais un pain basique ce matin. Je vous mets donc la photo, car je comprends pas pourquoi le dessus est ainsi :

Dites moi ce que vous en pensez sincèrement Merci

Bonjour Zidouce,

Où est ta photo????
Et dis nous ce que tu n'as pas compris: on va arranger ça!

oui oui je veux bien t'aider moi aussi même si je débute

Bonsoir les filles,

Bah oui, je sais pas où est ma photo. Apparement, je n'arrive pas à les mettre sur ce forum. Comment faites vous pour mettre vos photos ?

Ensuite, pour le pain basique je pense que j'ai compris : le dessus de mon pain n'est pas bombé. Et je pense que c un souci d'équilibre eau farine lors du pâton. Bah oui, jusqu'a maintenant, je faisais mes pains en différé, donc je ne pouvais pas surveiller mon paton et donc je ne pouvais donc pas ajuster si besoin de l'eau ou de la farine .

En fait, au début, j'ai eu un peu de mal à comprendre le th et ce que l'on appelé les liquides. Pour moi, je ne comptais que le lait et l'eau, donc systématiquement, ca me donnait des cata mais ca y est, j'ai très très bien compris.

La preuve, cet aprèm', j'ai fais la brioche que Sibleue a donner en recette. Et vous savez quoi ? Bah zhom l'a englouti. J'ai eu le temps de la prendre en photo dans la cuve, mais pas après. Je la mettrais quand même pour vous donner une idée...

Demain, je m'attaque au pain de campagne de Ccricri

Si j'arrive à mettre la photo du pain basique, bah vous me direz ce que vous en pensez

Merci pour vos précieux conseils les filles

De rien!
A ton service!

Sibleueeuh on a pas un th de 59 nous ?
Pourrais tu stp me dire comment vous faites pour insérer des photos dans vos posts, je n'y arrive pas. Je me sers d'imageshack et apparement ca va pas. Merci beaucoup pour ton aide

Oups!!!Pardon!
Oui, effectivement, vous, c'est 59;
Donc tu auras rectifié de toi même pour les liquides:
500g de farine X 0,59 = 295ml au total.

Pour les photos, je n'y connais rien!!!
Bonne journée!

Sibleue :oui oui t'inquiète, j'ai corrigé de moi même Maintenant, j'ai bien compris alors ca va tout seul. Là, j'ai un pain de campagne (la recette de Ccricri). On verra...
Pour les photos, ca y est j'ai trouvé toute seule comme une grande
Par contre, nous le programme SUCRE ca doit être le programme cake (sur la notice, c noté que c le programme pour faire les gâteaux) c ca ?
Euh on a pas de bip sur cette map, on fait comment ?

D'ailleurs, j'avais une autre question : dans la recette de la brioche que tu donnes plus haut, je l'ai essayé nature. Un délice j'aimerais rajouté comme tu le proposes des pépites de chocolat, mais à quel moment dois je les mettre ? Au début, avec "autres ingrédients" ou à un certain moment du pétrissage ? Euh tu me suis ?

Merci de tes précieux conseils qui me font m'améliorer

G moi aussi cette map....Je réussi tous mes pains et mêmes brioches mais avec la farine de campagne toute prête a*d* ben mon pain est jamais assez cuit par contre avec la farine a pain blanc je réussi...G essaye de mettre moins d'eau mais rien y fais...Eclairez moi...Merci d'avance

Angetrange :j'arrive pas a comprendre la marque de ta farine pain de campagne. Moi, je prends la farine pain de campagne Franc*ne et j'ai aucun problème. J'ai fais pour la 1ère fois un pain de campagne avec cette farine ce matin, et il est réussi. Alors, essaye peut être avec cette farine

J'espère que je t'aurais aidé, malgré que je sois une débutante (j'ai ma map que depuis samedi)