Recettes map bm 3986

1 juin 2006

Bonjour à toutes,

Je possède la MAP BM 3986, seulement les recettes indiquées sur la notice ne conviennent pas à ce ce que je pensais réaliser, c'est à dire la brioche, le pain de campagne ou le pain classique. Pourriez vous m'indiquer une recette pour chacun de ces pains?
Par ailleurs, connaissez-vous le taux d'humidité de cette MAP?
Merci, par avance, pour votre aide. Je suis un peu frustrée de ne pas pouvoir utiliser ma machine.

2 Recette juin 2006

Pain Complet aux Graines

Ingrédients Équivalences

200 g de farine blanche (t55 ou 45)
200 g d'eau
1 sachet de levure type "frangine"
70 g de lait
240g de farine complête (blé, épeautre, seigle...)
1 c à soupe de sucre
2 c à café de sel
10 g de beurre (facultatif)
4 c à soupe de graines/céréales (sésame, pavot bleu, lin, tournesol...)

Bonjour!
je peux te proposer ma recette de pain complet aux graines, création maison, j'ai ajusté les doses en notant à chaque fois (je n'ai pas vraiment calculé le th, mais ça marche

), donc au final:

Poolish:
- 200 g de farine blanche (t55 ou 45)
- 200 g d'eau
- 1 sachet de levure type "frangine"

Puis:
- 70 g de lait
- 240g de farine complête (je fais des mélanges: blé, épeautre, seigle...)
- 1 c à soupe de sucre (avec la mesurette)
- 2 c à café de sel (idem)
- 10 g de beurre (facultatif)
- 4 c à soupe (ou plus) de graines/céréales (sésame, pavot bleu, lin, tournesol...)

Faire la poolish 2/3 heures avant (suivant la température ambiante), elle est bonne à utiliser quand elle est retombée comme un soufflé.
Puis ajouter tous les ingrédients (ne pas mettre le sucre et le sel en contact avec la poolish).
Programme 5 pain complet - 750g- croûte moyenne

Pour le pain blanc, dans la map, je ne trouve pas ça génial

, il y a beaucoup de mie, je préfere le complet.

En discutant avec une autre mappeuse séverin (Lili10), j'ai apris qu'on pouvait utiliser les recettes de l'afk bm3, elle m'a donné un lien vers un récap de recettes (je pense qu'il doit y en avoir d'autres): 🔗 Recettes testées map afkbm3: Gâteau au yaourt + photo

Pour la brioche, je fais la brioche allégée de Mélusine. Je fais soit la recette complete que je cuis dans 2 moules à cake dans le four, soit 1/2 recette dans la map. Mais je fais toujours une poolish et 2 pétrissages: je lance le programme, quand le pétrissage est fini, j'arrête et je relance un programme complet. ça donne une mie qui ressemble plus à la vraie brioche su boulanger. Il parait qu'en faisant lever la pâte au frigo, c'est meilleur, je n'ai pas eu la patience!

Voilà de quoi commencer, tiens moi au courant, surtout si tu testes des recettes du récap, je ne me suis pas encore lancée!

Bonne journée

Daïkon

3 juin 2006

Bonjour, moi aussi je suis une nouvelle mapeuse, et je suis terriblement déçue, je n'arrive toujours pas à faire du pain , ni des brioches avec la map bm 3986 Pouvez-vous me dire, si vous avez trouvez des recettes. Merci. Je suis sur le point de la revendre

4 juin 2006

Je te souhaite au nom de toute l'équipe la Bienvenue sur les forums du forum Vonique,

Ah non alors faut pas vendre ta map ... tu verras que grâce aux membres du forum tu ne pourras plus t'en passer ... on a des pros sur ce forum et elles se faire un plaisir de t'aider.

De mon côté je te donne quelques lien petites astuces pour te familiariser avec ce forum
* Pour mettre des images dans tes messages

Tu trouveras aussi d'autres informations très utiles sur le forum Astuces Informations Diverses comme par exemple Ceux-ci

Allez garde confiance et je te dis à bientôt pour les premières photos

Fanny

5 juin 2006

Pour les nouvelles mappeuses soyez les bienvenues

Pour calculer le TH DE LA (MAP) : prenez la recette basique de votre livret puis vous faites : TH = eau :farine x 100 , une fois que l'on a le th( taux d'humidité de map) on l'adapte à la recette que l'on peut trouver soit sur les farines déjà toutes prêtes ou sur les recettes du forum
UNE fois trouver le th de sa map , faire : EAU= TH:100xFARINE et voila , j'espère avoir été assez claire dans mes explications
Par contre pour les brioches ne pas tenir compte du th suivre la recette.
AMITIEES A++

6 juin 2006

Bonjour Vonique!

il faut persévérer! ça serait vraiment dommage de la revendre.

Tu as essayé la recette de pain "semi-complet" que j'ai donné un peu plus haut?

Le grand secret, c'est que ton pâton doit être bien formé et il doit taper contre les parois de ta map (surtout pour le pain) et ne pas se coller.
En général, je surveille le pétrissage et si ça colle trop, je rajoute un peu de farine. Pour la recette que j'ai donné, j'ai pesé ce que je rajoutais pour avoir les quantités exactes, donc normalement, tu n'as rien à rajouter.

Je suis entrain de tester les farines de chez A.L.D.I. il y a déjà le sel et la levure dedans, il n'y a plus qu'à ajouter l'eau. Pour l'instant, j'ai essayé ciabatta, que j'ai étalé en mettant des olives et cuit au four: super pour l'apéro.

Là, j'ai mis la farine "pain multi-céréales", verdict à la mi-journée. J'en ai goûté chez une amie, il est super bon. Je te dirai les quantités et le programme à utiliser après tests.

Fanny a raison, il faut se ballader un peu sur le forum, avec les témoignages de tout le monde

, on arrive à éviter les rattages. Enfin, il faut bien en foirer un ou 2 pour apprécier les suivants... 1 mn de silence pour ma 1ere brioche parpaing... merci!!!

A très bientôt

Daïkon