Recettes pour machine à pain

Alors, ma map est une ken...BM300
ca fait quelque temps que je l'ai, et je fais les recettes du livret qui est fournit avec, mais j'aimerais changer un peu.
J'ai trouvé une recette pour faire une baguette, mais je ne sais pas comment je peux l'adapter à ma machine (300g de farine, 150 ml d'eau et 8g de sel), cet après midi, j'ai tenté, mais la pate n'est pas assez grosse et résultat, ca me fait 2 petites baguettes, style ficelle (bon, c'est pas trop ce que je voulais faire...).
Je ne maitrise pas trop les conversions type th, d'ailleurs je ne sais pas trop à quoi ca correspond.
J'aimerais bien avoir des conseils pour pouvoir adapter des recettes que je trouve à droite et à gauche
Merci pour votre aide

Re choupette.
Tu devrais mettre dans ta signature la marque et le type de ta (MAP) machine à pains (en bas a l'endroit ou j'ai ecrit dans mon message: (MAP)machine à pains QUIGG TH 60% et une maxime). Cela permettrait de mieux te conseiller. Je te pose un lien vers une compil kenwood bm 300, tu y trouveras les recettes adaptées a ta map. Le TH: Ta map est donnée pour un TH de 66 %. Chaque (MAP)machine à pains possede son TH. C'est le rapport entre les éléments solides et liquides qui entrent dans la fabrication de ton pain, c'est tres important. Ce rapport s'exprime par un pourcentage; ex: th 66% veut dire que le liquide ( eau, lait, oeufs, aromes liquides etc... ) doit représenter 66 % du solide ( farine, sel, sucre, lecithine, gluten etc... ) En conclusion pour 500 g. de farine il faut un total de liquide de 500 x 66 % = 330 ml. Attention au contact sel-levure c'est mortel (pour la levure ). Pour la levure, maxi, 10 g de saf ou autre pour 500 g de farine. Au bout d'une dizaine de minutes de pétrissage, la pate doit bien se décoller de la cuve laquelle doit etre propre et former un paton qui vient taper la cuve, il doit etre ni trop dur, ni trop collant, au besoin, rajouter un peu de farine ou d'eau. Voila tu en sais un peu plus a présent. Courage. Amicalement. Pierre.
🔗 Compilation de recettes pour kenwood bm300

Re choupette 06
Tu ne dois pas perdre de vue ton TH. Peu importe la recette, il y a deux parties dans une recette: le liquide et le solide. Pour toi le liquide doit etre 66% du solide. Prends une recette, imagine que tu mets de la farine, du sucre, du gluten, etc.... L'ensemble de ces éléments pèse 460 grammes. Il va faloir que tu rajoute 460 x 66% soit 303 grammes en tout de liquide, répartis entre eau, aromes, lait etc....pour respecter ton TH. Toujours 66%. Suivant les farines, il est parfois nécéssaire de corriger en cours de pétrissage, par une faible quantité d'eau ou de farine, très peu a la fois. La levure, comme le sel, c'est toujours 10g pour 500g de farine. Si tu veux la recette du pain lard oignons, je te la donnerai, la pate est faite a la map, la cuisson au four, dans une cocotte en fonte. J'espere que ca va aller. Amicalement. Pierre.
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choupette
Je te mets la recette de pain cocotte au four. Pour un brioche, c'est la meme chose a part ce qui est en rouge, l'autolyse que l'on ne fait pas a la brioche, sinon meme procédure.
Mon pain,lardons et oignons avec des graines de pavot dessus. Je l'ai cuit au four dans une cocotte en fonte. Je vous montre l'objet entier et la mie, je mets la recette si cela peut intérésser quelq'un. La recette (qui vient de animo, un peu adaptée) a été revue le 5 octobre 2005, et ma manière de faire avec la quigg: mettre dans la cuve 220 g d'eau + 200 gde lait. Par dessus mettre 300g de T 65, 100 g d'épautre, 100 g de seigle et 200 g fran**ne pain de campagne,(on peut varier) 15 g de gluten.Pétrir (prog2) Arreter des la fin du pétrissage. Couper le courant, Laissezreposer 1 heure. (c'est l'autolyse) Relancer un nouveau prog 2, ajouter doucement 10 g de sel, un peu apres, parsemer doucement sur le paton qui tourne 10 g de SAF Levure. Ajouter les lardons et les oignons préalablement frits a la poele, égouttés, refroidis et mélangés avec un peu de farine que j'avais réservé pour cet usage. Je mets: lard 160 g oignons 200 g, avant cuisson, ca réduit beaucoup, a adapter suivant les gouts de chacun. Finir le pétrissage, le paton doit bien se détacher des bords et ne doit pas etre trop collant. Mettre dans un saladier recouvert d'un torchon, laissez pousser environ une heure ou + suivant température ambiante. Je mets au four a 35 - 40°? environ 1 h 15. Applatir la pate pour dégazer et mettre le saladier recouvert du torchon au frigo pour 3 ou 4 heures au moins. On peut laisser 10 h et meme plus. Sortir du frigo et étaler la pate et la replier en 3 (comme pour faire du feuilletage) pivoter d'un quart de tour et recommencer ainsi une dizaine de fois. Ensuite former une boule un peu applatie que l'on met dans la cocotte en fonte (tapissée de papier sulfurisé ou mieux, de feuilles de cuisson en silicone) Mettre le couvercle et ne pas ouvrir avant 1 h, laisser pousser dans le four chauffé entre 35 et 40°,il faut environ 1h a 1h 30. La pate s'est bien étendue dans la cocotte, elle a du doubler de volume. Badigeonner doucement avec un pinceau et un peu de lait, on peut ajouter des graines si on le souhaite (pavot ou autre) faire des entailles a la lame de rasoir. Enfourner avec le couvercle pour environ 45 mn thermostat 8 pour 225 - 230°chaleur tournante si possible. Apres ce temps, vérifier la cuisson et remettre au four si besoin par étapes de
5 mn en 5 mn sans couvercle. Voila un pain délicieux. Donnez moi des nouvelles si vous le faites. Attention aux environs de 50°, la levure est détruite. Vous pouvez voir dans mon album, les photos (numérotées de 1 a 7) montrant les étapes depuis la fin du frigo jusqu'a l'issue de la cuisson et sortie de la cocotte d'une superbe et délicieuse miche de 1,300 kg.
Amicalement. Pierre.