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Th

11 réponses · 460 vues

1
Une question bête concernant le TH:
S'agit il du poids ou du volume pour les liquides, sachant qu'un oeuf (si on le met dans les liquides) d'une quantité égale à X ml n'a pas la même équivalence (en pods) que l'eau pour laquelle 100g = 100ml.
Quand au beurre, une fois fondu doit on le considérer comme liquide ou comme solide? Cligne de l'oeil
Merci d'avance pour vos réponses
2
Je ne pensais pas qu'il fallait avoir fait chimie pour se servir d'une MAP ! Et c'est trop tard pour moi Rire (lol)
Je suis complètement perdue: certains solides deviennent liquides en cuisant (beurre) et certains liquides deviennent solides (oeufs), (masse sèche Roulement de yeux ). Quant aux équivalences grammes/ml je suis encore plus perdue, doit on tenir compte du poids ou du volume pour les liquides??
Je me sens archi nulle Pleure ou vraiment très malheureux
3
alors , on commence par le début : qu'elle map a tu ?? ensuite le beurre tu l'incorpore par petits bouts quand ton paton est bien formé , les oeufs, seulement le jaune, le blanc n'apporte rien au brioche , si tu mets des jaunes il faut que tu les comptent comme liquides, donc diminue les liquides . mais tu dois nous dire absolument la marque de ta machine car elles sont toutes différentes
4
J'ai une Kenwood BM300. J'ai suivi une recette de brioche prise dans la rubrique recettes pour Kenwood BM123. Fatet123 m'a décrit à quoi devait ressembler le paton. Le mien ressemblait plutôt à une méduse..... Elle m'a également conseillé de vérifier le TH correspondant à ma MAP. J'ai vérifier sur le forum, pour la mienne c'est 66% d'humidité. J'ai du faire des erreurs en utilisant des oeufs trop gros.
Par contre j'ai du mal à déterminer ce qui est solide ou liquide (certains aliments changeant de consistance à la cuisson) et le calcul du th me laisse perplexe: doit on se baser sur les volumes des liquides ou sur leurs poids, à part pour l'eau (100ml=100g) car elle ne contient aucune matière sèche..... c'est compliqué embarrassé (oops)
5 Recette

Pâtes aux 500g de farine et 330ml de liquides

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 330ml de liquides
Recette certifiée 100% sans IA
alors, le beurre ne fait pas parti des liquides, non ce n'est pas compliqué mais au début on galere un peu , alors si je ne me trompe pas pour 500 grs de farine il te faut 330 ml de liquides, mais c'est a toi de voir, si ton paton est beau , pour le début mets seulement 300 ml et tu rajoute au fur et a mesure .
6 Recette

Brioches aux gros œufs et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 400g de farine
  • oeufs
  • eau
  • lait
  • parfum liquide
  • crème
  • yaourt
  • fromage blanc
  • compote
  • mascarpone
Recette certifiée 100% sans IA
christine

ton beurre toujours en petits morceaux = solide

tes liquides = eau, lait, parfum liquide, oeufs, crème, yaourt, fromage blanc , compote , mascarpone

quand dans une recette tu vois 400GR DE FARINE tu multiplies par 0.66 et tu dois avoir 400X0.66= 264ML TOTAL + paton tout beau

MAIS VA REJOINDRE LA COMPILATION POUR TA MAP quand on débute il vaut mieux rester dans la compilation de sa map

surtout que dans la compil pour ta map il y a des pros

donc brioches si tes oeufs sont GROS tu mets moins de liquides pour avoir toujours 264ML TOTAL pour 400gr de farine par expl + paton au bout de 15mn de pétrissage qui tape dans tous les coins de la cuve

AVEC DE GROS OEUFS tu ne peux pas faire une recette telle quelle SINON RATAGE assuré

va vite dans la compil pour ta map ELLE EST DANS PAINS EN MAP

christine
7
On peut rajouter au fur et à mesure ! Comme une cruche, je mettais tout dans l'ordre (sans comprendre pourquoi il y avait un ordre car les liquides se mélangent entre eux) et mettais en route sans rien toucher après !!!!
8
Christine! merci pour tous tes conseils. En plus j'ai utilisé une levure qui n'est pas idéale pour les MAP (Levure boulangère Vahiné). Je dois attendre lundi, à moins que les magasins ne soient ouverts demain, pour acheter la bonne levure et refaire une tentative dingo
9
y a t-il une compil des diff marques de MAP avec leur TH sur le forum?
10
oui il y en a plein
12
voilà quelqu'un de sympa merci j'avais beau fouiller je ne trouvais pas