Th et types de farines ?

Bonjour,

il me semble avoir lu que selon le type de farine, il faut les compter différement pour le calcul du taux d'humidité, mais je n'arrive plus à retrouver de fil qui en parle... Est-ce quelqu'un pourrait me dire où trouver un récapitulatif à ce sujet ?

OK, tu peux cliquer sur le lien suivant :

🔗 Récapitulatif map et th

Bonne soirée

Merci pour le lien Ottoki, mais je n'arrive pas à trouver d'info détaillée sur les types de farine dans cette longue discussion...

En effet, ton TH va un peu changer selon ta farine. Plus ta farine est complète, plus elle va réclamer de l'eau.

Donc si tu as de la farine T150, il faudra mettre un peu plus d'eau q'avec de la T55.

Désolée de ne pouvoir t'aider plus

J'peux pas t'aider + que Valou : Désolée

Je crois avoir retrouvé ce que tu cherches. Je l'ai moi-même consulté récemment alors j'ai pas eu trop de mal à retrouver. Je te copie-colle ça.

Autres farines (valeurs moyennes, encore une fois vous devez valider ces valeurs par l'observation Exclamation )

Farine T45 (ex:gruau) --> 55%
Farine T55 --> 60%
Farine T110 --> 65%
Farine T150 complète --> 67%
Seigle T150 complet --> 70%
Epeautre T150 complet --> 72-75%
Kamut --> 70-72%
Sarrasin --> 65%
Mais --> 70%

* Sont considérés comme liquides:
Lait
Crème
Yaourt
Oeufs
Beurre --> compte pour 1/5 de liquide ( ex: 100g de beurre=20g de liquide)
Compote...

* Sont considérés comme solides avec calcul de TH:
Gluten -->environ 70%
Flocons de céréales--> environ un tiers de leur valeur (60% en moyenne) s'ils sont intégrés en début de pétrissage (ex si 100g de flocons, ajouter 33g d'eau)
(source : les passionnés du pain)

Tes explications vont bien m'aider. Je les ai copié-coller dans mon ordi. MERCI

A bientôt