Utilisation du th?

est-ce le poids de la farine qu'il faut prendre en compte, ou le poids de tous les ingrédients secs, comme les graines lorsqu'on fait un pain complet aux céréales.
merci de vos réponses

Bonjour Deborrah,

Le TH est bien le rapport liquide - farine.

Extrait du post 🔗 Déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

"QUELQUES CONNAISSANCES DE BASE INDISPENSABLES

Pour faire un pain il faut 3 choses, de la farine, de l'eau et de la levure. (et du savoir faire...vous pourrez éventuellement y rajouter votre grain de sel)

Je souhaite faire un pain avec 500grs de farine, quelle quantité d'eau mettre dans ma machine. ???

Première chose à connaître : le TH de ma machine.

Prenez la recette de base de votre machine, PAIN BLANC (farine T55)

Calcul du TH de votre machine
Ex : votre recette donne 500grs de farine et EAU 320ml (=aussi grs)
Vous divisez 320 : 500= 0,64x100=64%
Le TH de votre machine est 64%
"
Mellow

merci pour ta réponse.

En fait il n'y a pas de TH fixe
Je me suis apperçu avec ma map SupportPlus qu'il y a un TH différent selon la farine que l'on utilise
Exemple, pour cette machine :
- Franc*** pain normal th=60%
- Franc*** pain de campagne th= 63%
- Franc*** pain céréales th=55%
- farine T45 th=50%
- farine T65 th=57%
etc, il faut faire des essais
Il y a également les ingrédients qui influent :
- pour faire un pain, je mesure les liquides, car ce n'est que de l'eau, du citron, de l'huile
- pour faire une brioche je pèse les liquides, car c'est de l'oeuf, du lait
Voilà, ce sont mes réflexions de débutant pour les questions que je me suis également posées concernant le TH, mais chaque machine doit avoir son propre caractère je pense, et je parle de la mienne

tout à fait d'accord Rvé! j'ai depuis peu une funix et d'après mes expériences, ce n'est pas le même th en fonction des farines mais en fonction des machines car d'autres filles ont des funix et pas forcément le même th en utilisant les mêmes farines!!
Bonsoir

Le TH de ma map Panasonic SD 253 est de 64%, je respecte ce TH pour toutes les recettes avec cuisson en map et tous les types de farines. Les résultats sont garantis

mais chacun sait que la Pana c'est le top on fait pas le poids avec nos petites bécanes. mais le père noël devrait m'en apporter une :mais chacun sait que la Pana c'est le top on fait pas le poids avec nos petites bécanes. mais le père noël devrait m'en apporter une
bizz