Comment faire sécher de la pâte de fruits

Comme pour les fruits confits, fais recuire (ou plutôt re-chauffer la pâte)
Etale, laisse suinter dans une passoire.
Et recommence plusieurs fois s'il le faut.

Tu as fait cuire tes fruits avec un peu d'eau, peut-être ne s'est t'elle pas assez évaporée.

Ou bien alors le sirop qui suinte, c'est l'excédent que la pâte ne peut absorber, il faut donc l'éliminer (pressage de la pâte)

Ca devrait marcher.

perso, je fais de la pâte de coing chaque année pour noël et je la prépare vers le 15 novembre. Hé oui, il faut environ un mois pour le séchage : je l'étale sur un grand plateau sur lequel j'ai mis du papier sulfurisé et tous les 3 ou 4 jours je le retourne sur un autre plateau (avec papier idem) pour qu'elle sèche bien. la dernière semaine, je la découpe en morceaux et l'étale sur deux plateux pour sécher les côtés (forcément, cela prend plus de place). Avant de les mettre en petits sachets ou boite, je les roule dans du sucre glace.
Je la mets à sécher dans mon garage (qui me sert de cellier. il n'y a pas de voiture dedans) car c'est aéré et propre.

Merci à toutes pour vos réponses. Je crois que j'ai trouvé les solutions.
Effectivement, il s'agit bien du sirop qui suinte. J'ai déjà retourné deux fois ma pâte et elle commence (enfin) à durcir et suinte moins. S'il faut un mois pour la pâte de coing je suis rassurée ! tout est normal
Et j'aime bien l'idée de la passoire. Je la garde pour la prochaine fois, et je ferais aussi sans doute cuire plus longtemps et avec moins d'eau !
Pour celle-ci, je vais continuer à la laisser sécher en la retournant.
Encore merci !
Angès

très gourmande,

au cas où tu reviendrais sur ce post, je serais intéressée par la recette de pâte de coing.
J'en ai des KGS tous les ans et je ne trouve pas ça bien fameux en gelée.
Je m'en sert comme gélifiant que je rajoute aux confitures qui prennent difficilement.
Pour ce qui est de la patience j'en ai à revendre, donc pas de problème.
C'est pas urgent, les coings ne sont pas murs avant l'automne.

Merci.

Bonjour
Alors, voilà la recette de mon arrière-grand-père :
Pour commencer, il faut éplucher et couper les coings (bien sûr bien mûrs). C'est le pire ! Tu enlèves aussi le coeur et les pépins (le mieux est de les mettre dans une mousseline, comme ça on récupère de la pectine).
Ensuite, tu mets tes morceaux de coings dans une casserole avec un peu d'eau et le jus d'un citron et tu laisses cuire doucement jusqu'à ce que les fruits soient réduits en purée (c'est assez long).
Ensuite, tu pèses ta pulpe et tu ajoutes le même poids de sucre. Tu mélanges et laisse macérer quelques heures.
Ensuite, tu cuis à feu assez vif, en tournant (attention aux brûlures : protège-toi les bras et les mains) : ça doit faire des gros bouillons (mais pas l'Etna non plus ), jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite (compte 6-8 mn voire 10)
Ensuite, verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Et ensuite, commence la grande aventure du séchage !
Angès

Merci pour ta recette Angès.

Dès que mes coings seront murs je l'essaie.

coucou..... je me permets de donner ma recette... mes pâtes de fruits sont, à la sortie, dures comme (presque ) des bonbons de fruits et se conservent dans des boites à biscuits en fer avec papier alu entre les couches.....
alors voilà ma pâte réalisée avec des coings ou des pommes ou des abricots ou des poires .....pour les fruits rouges, mixer les fruits sans cuisson, et sécher sur feu vif aussi (même suivi pour le reste de la recette)
laver, peler, couper en 4, épépiner (rassembler les peaux et les pépins dans une mousseline, cela évitera de troubler l'eau de cuisson si vous voulez faire de la gelée, n'oubliez pas alors de bien essorer la mousseline, ya plein de pectine coincée dedans)..... disposez dans une bassine et mouillez au ras des fruits.... cuire jusqu'à ce que votre pouce et votre index traversent les fruits quand vous les serrez....(ne pas aller jusqu'à la compote, y aura trop d'eau dans vos fruits). égouttez et tamisez la pulpe que vous remettez dans une bassine pour sécher cette pulpe sur feu vif sans rajouter d'eau ...ceci 10 a 20 mns et remuer sans cesse.... peser alors la pulpe séchée et avant de la mélanger au même poids de sucre.... mettez ce sucre tout seul dans une casserole et faites-le cuire au "petit cassé".... seulement alors vous mélangez la pulpe et le sucre.... cuire en remuant 10 à 20 mns jusqu'à ce qu'on voit le fond de la casserole en brassant, le sillon ne se referme pas de suite.....étaler sur 1 cm d'épaisseur sur feuille alu ou cuisson..... je la mets sécher dans ma buanderie.... la chaudière rend la pièce plus chaude qu'ailleurs, et ca met environ 3 ou 4 semaines.... dites-vous que, plus vous séchez la pulpe avant, et moins cela prendra de temps.... de toutes façons, c'est long...!!
cuisson du sucre1 kg de sucre blanc et cristal pour 1 à 1.5 dl d'eau.... aucun outil ou cuiller sauf en argent ...pour brasser, seulement bouger la casserole......cuisson douce jusqu'a fonte complète, cuisson vive ensuite..... d'abord des petits bouillons serrés ensuite ça va relativement vite... quelques secondes.... les étapes se suivent... le filet... le soufflé... le petit boulet, le grand boulet (forme une boule molle comme de la glu au bout des doigts .... et le petit cassé.... (le sirop se détache du doigt... mis sous la dent, il colle)... pour toucher le sirop de sucre, mettre un bol d'eau froide a coté de vous...trempez vos doigts et retrempez avec le sirop...ensuite petit et grand cassé et hop trop tard.. caramel...!!
bouhhhh suis très bavarde je trouve... mais je cause moins lorsqu'il s'agit d'un cassoulet maison.... bonnes pâtes.... donnez des nouvelles....

bonsoir
j'ai fait ma pâte de fruits lundi mais voilà j'ai choisi comme fruit l'orange, le citron, la mandarine, la pomme, les kiwi et comme j'avais bien réussi ma pâte de coing le mois dernier et bien je ne me suis pas trop posé de questions
pour les pommes j'ai bien mis cuire les pépins
pour le reste aussi mais il n'y en beaucoup moins
ma pâte reste en compote épaisse j'ai tout remis dans mes casserolles avec des feuilles de gélatine (je l'ai lu sur le net ) mais ça ne marche toujours pas - j'envisage de la faire recuire mais cela a déjà cuit 1 h30 avez vous une meilleure idée
merci

bonsoir mamy

il est très difficile de répondre à ta question

il faudrait savoir ta recette (avec quel sucre et tout le restant, je parle en bassine à confiture ou autre procédé)

à cette époque de l'année la pâte de fruit demande beaucoup plus de temps à prendre forme, il y a beaucoup plus d'humidité dans l'air

bonne soirée

angèle007

🔗 Marmelade de coings du jardin + photos

clique sur lien, même procézdé pour les pâtes de pommes

angèle007

merci à vous vous êtes sympa je vais essayer de les refaire cuire un peu plus car ma pâte n'a pas fait comme sur le lien que m'a si gentiement donné angèle 007
bon réveillon à vous toutes et tous