Confiture de châtaignes ?

Confiture de châtaignes (source:cliquecorse)
CUISSON :

1 heure. Préparation: 20 mn

INGRÉDIENTS :

1 kg de châtaignes, 1 kg de sucre, 1 gousse de vanille.

PRÉPARATION :

Avec un petit couteau, enlevez autour de chaque châtaigne un mince ruban d’écorce. Jetez-les toutes ensemble dans une casserole d’eau en ébullition. Faites cuire cinq minutes. Retirez la casserole du feu, sortez les châtaignes au fur et à mesure pour les éplucher: les deux peaux doivent alors s’enlever facilement. Une fois toutes les châtaignes épluchées, mettez-les dans une casserole avec un demi-litre d’eau. Couvrez et faites cuire à feu modéré pendant trente minutes. Égouttez et passez-les au tamis. Réservez-les dans un grand récipient. Préparez un sirop avec le sucre et un demi-litre d’eau. Au bout de dix minutes, ajoutez la vanille et retirez du feu. Incorporez peu à peu le sirop bouillant à la purée de châtaignes, mélangez bien avec une cuillère en bois pour rendre la préparation lisse et crémeuse. Mettez à cuire vingt minutes à feu modéré, sans cesser de remuer. Retirez du feu, sortez la gousse de vanille et laissez tiédir pour mettre en pots. Cette confiture ne se conserve pas très longtemps. On peut ajouter au sirop des écorces de cédrat confites et râpées.

Une autre recette : (source:marmiton)
Ingrédients :

- 1 kg de châtaignes
- 750 g de sucre
- 3 verres d'eau
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 feuille de figue
- 4 morceaux de sucre

Préparation :

Mettre à tremper les châtaignes la veille dans de l'eau.
Cuire les châtaignes 30 mn (autocuiseur) à l'eau avec une pincée de sel, 1 feuille de figue et 4 morceaux de sucre.

Lorsque les châtaignes sont cuites, les laisser dans l'eau chaude et les éplucher au fur et à mesure puis les mixer à l'aide d'un robot.
J'utilise une écumoire et je sors à chaque fois 6 ou 7 châtaignes dans une assiette pour ne pas me brûler.

Peser cette purée et compter le sucre et les verres d'eau en fonction des éléments cités dessus pour 1 kg de purée.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre, laisser bouillir 15 mn.

Hors du feu, rajouter la purée et remuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
Remettre à cuire en ajoutant le sucre, la vanille et le rhum.
Faire cuire à feu doux 20 mn.

Lorsque la pâte est brillante, la confiture est prête.
Mettre en pot (facultatif stériliser 30 mn pour une meilleure conservation).

Une autre encore :

Ingrédients

- 3 kg de châtaignes
- 2 kg de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- le zeste d’un citron (ou d'orange)

Préparation :

Faire cuire les châtaignes épluchées à l’eau salée (1 cuillère à café de sel), les débarrasser de la peau et les passer au moulin à légumes (grille fine).

Dans une marmite à fond épais, faire cuire la purée avec le sucre, le zeste de citron et la gousse de vanille sans cesser de remuer.

Lorsque la confiture bout bien, elle est prête.
Elle doit être blonde et pas épaisse.
Arrêter vraiment la cuisson dès l'ébullition, sinon elle devient trop épaisse... Attention, n'utilisez pas du sucre spécial confiture mais du sucre cristallisé seulement... Le zeste de citron fait l'originalité de cette recette et aussi son succès !

Bye !
Widfara

Salut

LA confiture de châtaigne est bien meileure que la crème de marron du commerce ... la châtaigne a un goût plus fin et surtout la confiture est moins sucrée !

Cependant, les châtaignes sont bcp plus fastidieuses à éplucher car la chair est répartie dans différente cellules chacune entourée par une petite peau assez amère.

Ma technique évite la corvée de pluche qui arrache les ongles et ébouillante le bout des doigts et permet de plus de se débarrasser de la petite peau amère.

Je mets mes châtaignes dans de l'eau bouillante quelques minutes pour les ramollir.
Ensuite je les sors au fur et à mesure, je les coupe en deux et je les écrase avec un grand presse ail. J'obtiens une farine grossière. Pour me débarrasser des petites peaux, je mouille cette farine pour en faire une pâte et je la passe au moulin à légume grille assez fine.

ensuite, c'est la recette classique,

- peser la farine obtenue
- prendre le même poids de sucre
- mouiller le sucre et faire un sirop au petit boullé
- mélanger la farine avec le sirop
- laisser cuire en remuant très très régulièrement à feu assez doux pendant 2 bonnes heures afin de faire bien disparaître l'eau et que la châtaigne soit bien confite.

Apres, c'est la dégustation et vraiment, c'est bien meilleur que la crème de marron ... mais c'est tout de même bcp de boulot !!!