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Confiture de lait qui cristallise

8 réponses · 2092 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • lait concentré non sucré
  • sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour !

J'ai fait de la confiture de lait avec du lait concentré non sucré (moins cher que le lait concentré sucré...)+ du sucre. Même poids de sucre que de lait, 1 heure de cuisson, impeccable, jolie couleur, trés trés bon, mais, au bout de 2 jours, ma confiture a commencé à cristalliser et elle continue tous les jours un peu plus.
Est-ce que qq'un sait si c'est évitable ?Quelqu'un connait-il la raison de cette cristallisation ?
Est-ce que la confiture de lait faite avec du lait concentré sucré + cocotte cristallise aussi au bout de qq jours ?
Je sais, mes questions sont trés "techniques" mais j'aime comprendre, améliorer etc... presqu'autant que bien manger !

Merci !
2
Désolée de vous imposer toutes ces tentatives. Le lien URL pour aller sur le post de la "conf. de lait cristallisée" est bon.
C'est reparti.
VOIR
GO!
3
Ah! quand même ! 3 essais ! Cela me rappelle le boulot sous DOS ou MSDOS; une virgule ou un espace de travers et c'est foutu...
Merci de votre patience
À bientôt.
SMILECAT
4
Merci beaucoup pour le lien. Avec ces conseils, je pourrai rectifier ma confiture... J'en ai refait hier soir, d'ailleurs, et pour l'intant, elle est nickel-parfaite. On verra demain.

Mais je ne connais toujours pas les raisons de la cristallisation... Un (une) spécialiste de la chimie agro-alimentaire pourrait-il (elle) m'aider ?
5
Pourquoi ne pas faire votre confiture avec du lait normal entier frais ou stérilisé. Evidemment c'est long mais je n'ai jamais eu de problèmes de cristalisation et ma confiture est crémeuse à souhait
6
salut
la confiture avec du lait entier ou 1/2 écrémé, me plaît bien, pourrais tu m'indiquer la recette....
merci d'avance
7 Recette

Confiture de lait cristallisé vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 4L de lait frais ou stérilisé
  • 1kg750 de sucre cristallisé
  • 1 ou 2 gousses de vanille
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Moanli,

Voici comment je confectionne ma confiture de lait. Attention c'est long
à préparer.

4L de lait frais ou stérilisé (je ne sais pas si ça fonctionne avec du lait 1/2 écrèmé je n'ai jamais essayé)
1kg750 de sucre cristallisé
1 ou 2 gousses de vanille

Faire cuire doucement pendant plus ou moins 3h en surveillant
Tourner en fin de cuisson (la dernière 1/2 heure)

Je te conseille de bien surveiller ta confiture elle peut cuire plus ou moins longtemps au début tu tournes de temps en temps et à la fin non-stop. Tu verras elle s'épaissit et prend une belle couleur ambrée
8
J'oubliais: A conserver au frigo
9
merci beaucoup
j'essayerai demain (j'aurai 3 heures devant moi)
a+
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