Confitures rapides

bonjour à vous tous, qui a déjà employé le sucre BEGHIN SAY pour faire les confitures? Quel résultat au final de même que pour la conservation ?

C'est juste du sucre additionné d'une très faible proportion de pectine pour améliorer la gélification. A toutes fins utiles on peut le comparer au sucre normal en ce qui vous intéresse.

Tasuki

je fais pas mal de confitures chaque année et n'utilise pas de sucre avec des "ajouts" de quelque nature que ce soit

merci, de nous préciser ce que tu entends par "comparaison au sucre normal" puisque tu écris qu'il contient un gélifiant ?

bonne soirée

angèle007

C'est du sucre avec pectine ajoutée. Le sucre "normal" est du sucre pur, sans pectine ajoutée ; celui qu'on trouve partout à côté de la farine dans le même rayon du supermarché.

Dans la mesure où il n'y a pas besoin de beaucoup de pectine (en poids) pour bénéficier de ses caractéristiques, à toutes fins utiles on peut estimer qu'en termes de sucre lui-même, il y en a autant dans un kilo de sucre "normal" que dans un kilo de "sucre spécial confitures". A 5 grammes près, cela ne fait pas de différence.

Pour en revenir aux questions de départ, la conservation sera exactement semblable à ce qu'on observe avec la même quantité du sucre "normal".
Si la proportion de pectine est suffisante en tout, la confiture pourra gélifier au lieu de rester liquide. En fonction du fruit et d'autres paramètres, il en faut quand même une certaine quantité pour obtenir cette gélification : si on prend une recette demandant 1 kg de sure à confitures mais qu'on décide de couper le sucre de moitié, évidemment on coupe aussi la quantité de pectine de moitié et il n'y en aura probablement plus assez pour que le résultat final soit solide.

merci de ton explication

ceci dit cela reste quand même du sucre "spécial confiture puisqu'il contient un ajout"

comme je ne me sert pas de ce sucre avec gélifiant et que j'obtiens de très bons résultats avec du sucre "normal" que ce soit confitures ou gelées, je vais continuer ainsi

bon dimanche

angèle007

Je ne l'utilise pas non plus, cette minuscule quantité de pectine nous est facturée bien plus cher que le caviar.

Certains fruits ou d'autres préparations gélifiées ne contiennent pas du tout de pectine à l'origine et ça reste nécessaire d'en ajouter si on ne veut pas un produit en sirop totalement liquide.(Cerises, je vous regarde ; gelée de cidre aussi!)

pour les cerises je procède ainsi et pas besoin de rajout, cela reste une confiture

j'espère que cela pourra t'aider et que tu vas en réaliser une bonne

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A la grande limite dans la confiture de cerises, un peu de agar agar, mais comme Angèle mes confitures sont naturelles, fruits et sucre.
Certains mettent un citron, je n'ai jamais essayé.

Quand on utilise un sucre avec de la pectine, ça donne quelques différences par rapport au résultat avec un sucre classique :
- la confiture est plus épaisse
- elle est parfois plus acide (la pectine ajoutée a un léger effet acidifiant)

Niveau conservation, c'est kif kif bourricot, ou en tous cas je n'ai jamais pu voir de différence parce que déjà, les confitures faites avec du sucre standard se gardent facilement deux ou trois ans sans broncher. Du coup, ça fait un trop long délai pour pouvoir voir une différence de conservation avec la pectine.

Personnellement, j'aime bien utiliser parfois des sachets de Vitpris. Il n'y a pas le sucre, mais uniquement la pectine. Le principe d'action est le même. L'intérêt de ces petits sachets est que tu as un livret de recettes pour faire les confitures avec cet adjuvant.

Cette année j'ai voulu en mettre dans la confiture de cerises car j'avais lu que les fruits rouges manquent de pectine. Mais en fait, au final, ma confiture est trop épaisse ! Pourtant j'ai bien suivi le mode d'emploi. Comme quoi tout ça n'est pas une science exacte ! Je crois qu'à l'avenir, je vais préparer mes confitures avec du sucre normal, voir ce que ça donne en refroidissant, et A CE MOMENT-LA rajouter un peu de pectine ou d'agar-agar pour épaissir, si besoin.

La pectine n'a pas d'effet acidifiant, mais la plupart ont besoin d'un milieu franchement acide pour gélifier.
Du coup, on y adjoint aussi de l'acide citrique et/ou ascorbique.

Les recettes du livret Vitpris sont très aléatoires, les doses sont trop faibles pour certaines gelées mais trop importantes selon l'état des fruits pour d'autres confitures.
Au fait, il n'y a que 18% de pectine, l'essentiel du contenu du sachet étant du dextrose qui ne sert qu'à faire plus rempli sans rien ajouter comme effet.

La pectine a besoin de pouvoir dérouler ses molécules et se lier dans la confiture, alors si tu veux la rajouter après refroidissement, fait cuire le contenu du sachet avec un peu de sucre et mélange ensuite la pâte élastique formée à ta confiture.

Il y a deux ans, ma femme croyant bien faire a acheté du sucre avec gélifiant, n'ayant rien d'autre, j'ai fait de la gelée de groseille avec, c'est très mauvais.