Conserves de fruits sans sucre

C'est possible, mais il vaut mieux utiliser un sirop léger (100 g de sucre pour 90 cl (0,9 litre) d'eau.) Je ne sais pas ce que ça donne avec de l'eau simple.

Il faut laver les figues mais laisser la peau et la tige. Mieux vaut ne pas utiliser de fruits trop mûrs et mous.
Les mettre dans une casserole et recouvrir d'eau chaude, compter 2 min. à partir de l'ébullition. Vider cette eau, puis les refaire bouillir 5 min dans votre sirop (ou eau) additionnée de 2,5 cuillères à soupe de jus de citron.

Maintenant mettez les caoutchoucs sur vos bocaux, c'est plus facile et moins dangereux que quand ils seront pleins de liquide bouillant! (Moi j'ai tendance à oublier et n'y penser qu'après m'être battue en duel avec le premier pot rempli que je dois fermer. Oups!)
Vos pots doivent être propres mais il est inutile de les faire bouillir au préalable puisqu'ils vont l'être pendant plus de 10 min. par la suite. C'est quand même une bonne idée de les mettre dans la marmite d'eau en train de chauffer car i est préférable de ne pas verser un contenu bouillant dans des pots en verre froids.

Garder cette eau, sortir les figues à l'écumoire de la casserole et les disposer entières dans les bocaux. Il faut le remplir au mieux sans tasser, jusqu'à environ 1 cm plus bas que le niveau de remplissage indiqué sur la plupart des pots (sinon compter 2 à 2,5 cm sous le bas du collet). Une fois les pots remplis de figues, compléter avec l'eau/sirop citronné, fermer les bocaux et stériliser 45 min. pour les pots de 0.5 litre, 50 min. pour ceux de 1 litre.

Je fais des bocaux de fruits au naturel, sans sucre ou presque, et sans eau.

J'enlève noyaux et pépins, la peau pour les poires et les pêches ; je plonge mes quartiers de fruits dans de l'eau citronnée pour limiter l'oxydation.

Je mets ensuite en bocaux, je tapote de temps à autre mon bocal sur le plan de travail pour tasser les fruits.

Selon les fruits, prunes et pêches par exemple, je verse par bocal d'1 litre 2 cuillers à soupe de sucre et 1 cuiller à soupe de jus de citron, car ces fruits-là sont acides. Je ne le fais pas pour les poires qui sont naturellement sucrées.

Je ferme mes bocaux et je les laisse ainsi pendant environ 2 heures, les fruits se tassent alors et je peux en rajouter dans les bocaux. Jusqu'en haut car les fruits vont encore se tasser pendant la stérilisation.

Stérilisation : 40 mn à 100° (fonction "cuire" sur les stérilisateurs électriques). Diviser le temps par 3 pour un autocuiseur.
Toujours laisser bien refroidir avant de vérifier les bocaux.

En ce qui concerne les figues, je n'ai jamais essayé de les mettre en bocaux. Et pour répondre à ta question : une confiture sans sucre n'existe pas, le sucre étant le moyen de conservation utilisé pour ce type de conserve. Cela dit, tu peux diminuer très largement le poids de sucre, jusqu'à 1/3 du poids de fruits, mais la cuisson est un peu plus longue.
Tu prépares d'abord tes fruits : laver, couper la queue, éliminer les tachées, etc... Tu pèses tes fruits et tu les mets dans ta marmite avec 2 cuillers à soupe de jus de citron et 1 CC par kg de bicarbonate ; tu fais cuire à feu vif en remuant souvent pour qu'ils n'attachent pas. Quand ils sont bien défaits, environ 15-20 mn plus tard, tu rajoutes le sucre en une fois en remuant toujours. Tu surveilles la cuisson qui doit toujours être sur feu moyen-vif. Quand la confiture est prise, tu verses dans tes pots que tu auras stérilisés au préalable.

Et puis sinon il te reste encore un moyen pour conserver tes figues : la déshydratation. Avec un déshydrateur tu concentres le sucre naturel et toutes les propriétés nutritionnelles des fruits et tu peux les conserver très longtemps, plusieurs années.