Gelée de pommes

sinon j'ai çà d'un logiciel de cuisine dont je ne me souviens plus le nom car j'en ais trop

GELEE DE POMMES AU CIDRE

Temps de préparation: 30 minutes

Remarques:
- Quantité obtenue
environ 4 pots de 375 g

- Fiiltrage
12 heures

- Utilisez 1 Kilogramme de pommes à cuire (soit 1 kg net).

1 Kilogramme de pommes à cuire
1 centilitre de cidre
800 g de sucre cristallisé par kilo de jus obtenu
le jus d'un petit citron

premier jour
1 Rincez les pommes sous l'eau froide, essuyez-les, et coupez-les en quatre. Déposez-les au fur et à mesure dans la bassine à confiture avec le cidre.

2 Mettez la bassine sur le feu et faites cuire à petite ébullition pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient cuites.

3 Versez le mélange dans un tamis et laissez le jus s'écouler lentement pendant 12 heures.

second jour
4 Pesez le jus, préparez le sucre et mélangez-les. Versez dans la bassine, chauffez doucement pour dissoudre le sucre, puis portez à ébullition. Écumez, ajoutez le jus de citron et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 10 à 15 minutes pour atteindre le point de gélification.

5 Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez du feu. Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie

Bonjour,

Voici des recettes que j ai testé.

Gelée de pomme au caramel

1kg de pommes, le poids en sucre du jus filtré, 1 sachet de "priz".

Couper les pommes, mettre les pepins dans une étamine.

Les couvrir d'eau et les cuire avec le sachet de pépins.

Pendant la cuisson des pommes, faire un caramel, la qté dépendant du goût de chacun.

Après cuisson, filtrer le jus, lui ajouter son poids de sucre, ajouter un sachet de "priz", porter à ébullition et cuire 1mn.

Ajouter ensuite le caramel, et cuire 5mn.

Ecumer si besoin et metre en pots.

Fermer les pots chauds.

L utilisation du "priz" n est pas indispensable, mais pour gelée d une consistance idéale, je prefère l utiliser.

Gelée de pomme au cidre

1kg de pommes, 1cl de cidre le jus d un citron, 800g de sucre par kilo de jus.

Couper les pommes, reserver les pépins dans une étamine, les faire cuire avec le cidre . Filtrer le jus.

Peser le jus, ajouter le sucre (800g par kilo de jus), chauffer doucement et porter à ébullition.

Ecumer, ajouter le jus de citron, cuire à feu vif 15mn (vérifier la prise de la gelée).

Metre en pots.
On peut également remlacer le cidre par du miel, cest excellent.

Tu peux procéder de la même façon en faisant de la gelée nature. Un mélange très savoureux, c est pommes-coings.

Le procédé est le même

Voilà, si tu as des questions, n hésite pas.

Bonne journée

kikou pour la confiture de pomme j'ais pris ma bible à moi c'est à dire le livre "je sais cuisiner "de ginette mathiot ...

en fait tu épluches tes pommes et les coupent en tranche ....ensuite les recouvre d'eau puis les fais cuire .....genre compote mais un peu moins puis pèse le tout et mets le même poids de sucre que de pommes cuites pour faire un sirop au petit perlé

arf je suis pas claire là tu pèses tes pommes cuites .....dans une autre casserole tu fais un sirop au perlé avec le poid de sucre équivalent aux poids des pommes ...puis rajoute les pommes puis cuire 1h en remuant de temps en temps ...on peux parfumer avec de la canelle ou un zeste de citron par kg de pommes ...ou de la vanille etc ...

Bonjour Flatouye,
Voici les recettes de pate de coings et de gelée de coings (à faire en premier)
Pate de coings
Tamisez le résidu de la gelée de coings. Pesez-le. Pesez le même poids de sucre. Dans la bassine à confiture, mettez le sucre, bien humecté, sans plus. Faites- le cuire au cassé. Un fil tombant de l'écumoire se casse comme du verre. Ajoutez la pulpe tamisée, mélangez et faites réduire à feu vif sans cesser de remuer (attention cela gicle beaucoup, il faut faire attention de ne pas te brûler) jusqu'à ce qu'une cuillerée de pâte tombant dans la masse ne se déforme pas. Huilez un moule (je ne le fais pas) carré ou rectangulaire, voire un marbre, versez la pâte, tassez-la sur 2 ou 3 cm d'épaisseur. Laissez sécher à l'air sec pendant 10 à 12 jours environ. Détaillez-la en bâtons, puis en carrés. Roulez-les dans du sucre cristallisé, (je prends du sucre en poudre), posez-les sur une grille et laissez sécher encore à l'air 2 à 3 jours. Ils se conserveront dans une boite en fer.


Gelée de coings
Pour 2 kg de coings, 800 gr de sucre par litre de jus,
1 jus de citron par litre de jus
Essuyez les coings pour enlever leur duvet. Epluchez-les, retirez le coeur dur avec les pépins. Réservez tous ces résidus. Coupez les coings en 8 quartiers. Enveloppez séparément les épluchures et les coeurs avec les pépins dans un nouet en mousseline(une grande compresse);
Disposez tout dans la bassine, couvrez d'eau. On compte environ 1litre d'eau pour 500 gr de fruits prêts à cuire. Mettez à grand feu, et dès que l'ébullition est atteinte, faites mijoter jusqu'à ce que les coings soient cuits, mais ne s'écrasent pas, ce qui troublerait la gelée.
Versez dans un tamis, laissez égoutter à fond, tordez le nouet des pépins pour en extraire tout le gélifiant. Réservez la chair des coings pour en faire de la pâte de coings. Mesurez le jus recueilli, passez-le à travers un linge très fin. Versez-le dans la bassine, faites-le chauffer, puis ajouter 800 gr de sucre par litre de jus et le jus de citron. Faites cuire à grand feu en remuant souvent. Ecumez. La gelée est cuite au bout de 30 minutes au plus, lorsque la gelée glissant de l'écumoire se réunit en ligne continue et non en goutte sur le bord. Mettez en pots, remplissez-les bien, bouchez immédiatement.

j'esppère que c'est assez clair sinon demande moi
Nanouanne

Gelée de pomme au calvados

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour X personnes) :

- pommes du verger légèrement vertes
- 650 g de sucre cristallisé par litre de jus
- 15 cl de Calvados

Préparation :

Laver les pommes, les couper en 4 en gardant peau et pépins puis
couvrir d'eau et ajouter le Calvados.

Laisser cuire environ 15 minutes.

Poser une passoire recouverte d'un torchon propre dans saladier puis y verser les pommes cuites et laisser s'égoutter sans tasser.

Le lendemain, peser le jus et ajouter le sucre, goûter et rajouter du Calvados si nécessaire puis porter à ébullition et laisser cuire à frémissement en écumant régulièrement.

Pendant ce temps ébouillanter les pots et les laisser sur un torchon propre.

Mettre une assiette dans le congélateur puis verser une cuillérée de gelée dessus.
Si la gelée coule, prolonger la cuisson.

Suivant la qualité de la pomme le gelée prend plus ou moins vite.

Remplir les pots de la gelée bien chaude, les fermer et les retourner.