Idées à échanger confiture et gelées?

Bonjour Mamyptitloup,

Peut-être suffiraît-il de faire macérer pendant toute une nuit des fleurs de lavande fraîches dans le jus des oranges, puis de procéder à la fabrication de la confiture d'oranges avec le mélange filtré?

Ca donnerait à peu près ça, alors:

Confiture d'oranges à la lavande

2kg d'oranges
1 citron
2kg de sucre avec gélifiant intégré
Des fleurs de lavande

Laver soigneusement les oranges et le citron.
Brosser et les couper en rondelles. Retirer les pépins.
Mettre les fruits dans une bassine en cuivre, les recouvrir avec 3 verres d'eau et les fleurs de lavande. Laissez tremper ainsi 24 heures.

Le lendemain, enlever les fleurs, porter la bassine sur le feu et amenez à ébullition.
Laisser cuire 45 minutes. Lorsque la peau des oranges est cuite, verser le sucre en pluie en secouant très délicatement la bassine pour le mélanger aux fruits sans briser les tranches d'oranges.

Réduire le feu et poursuivre la cuisson 35 minutes, jusqu'à ce que les tranches d'oranges soient devenues complètement translucides. Lorsque le sirop "perle", arrêter la cuisson.

Verser la confiture dans des pots, couvrir et laisser refroidir la tête en bas.

Pourquoi pas: rajouter quelques grains de lavande ou une fleur fraîche dans le pot, pour décorer!

Tant qu'on est dans les fleurs...

Confiture au jasmin
Confiture de violettes
Gelée de chocolat

Confiture au jasmin

Pour 4 pots de 500 g:

500 g de fleurs de jasmin
5 oranges
1 citron
50 cl d'eau
1,5 kg de sucre avec gélifiant intégré

Laver les fruits et les hacher finement en recueillant le jus. Les placer dans une bassine à confiture avec l'eau et les pépins dans un nouet de mousseline. Laisser bouillir pendant 20 min.

Verser le sucre en poudre et laisser cuire encore 45 min. en remuant régulièrement. 5 min. avant la fin de la cuisson, ajouter les fleurs de jasmin broyées.

Ecumer et mettre en pots, laisser refroidir à l'envers!

source: e-recettes


Confiture de violettes

4 tasses de fleurs de violettes (celles qui sont odorantes)
Jus d'un citron
Eau (juste ce qu'il faut pour couvrir le mélange, environ 1 tasse soit 250 ml)
3 tasses (675 g) de sucre

Cueillir les fleurs et les débarrasser de leurs calices, c'est-à-dire ce qui est à la base de la fleur. On ne garde que ce qui est violet (les pétales).

Mélanger le jus de citron et l'eau. Placer les fleurs dans un plat de verre et écraser légèrement les fleurs avec les doigts. Couvrir du mélange eau et jus de citron. Placer une assiette sur le plat de verre et laisser macérer toute une nuit.

Le lendemain, égoutter et passer le liquide eau et citron au tamis. Réserver les violettes.

Lorsque le liquide est passé au tamis, le placer dans une bassine à confitures. Ajouter le sucre et préparer un sirop léger en le faisant fondre dans le liquide et en le laissant mijoter quelques minutes.

Ajouter les fleurs. Laisser mijoter doucement pendant 30 minutes. Attention, il ne faut pas dépasser le temps de cuisson sinon la confiture pourrait se cristalliser...

Mettre la confiture dans des pots stérilisés et laisser refroidir à l'envers.

source: recette.qc.ca


Gelée de chocolat

500 g de chocolat noir
un litre de jus de pommes
800 g de sucre en poudre

Faire bouillir pendant 15 mn le jus de pommes avec le sucre, puis ajouter le chocolat. Laisser encore bouillir quelques minutes.
Arrêter la cuisson quand le mélange devient crémeux.

Mettre en pot et laisser refroidir à l'envers!

Bonjour !

Une recette de confiture tiré d'un vieux livre de recettes provençales !

Confiture de noix :

Peler deux douzaines de noix, les faire blanchir, et les jeter dans de l'eau fraîche afin qu'elles restent bien blanches.
Mettre sur le feu avec deux cents grammes de sucre, autant de miel et trois quarts de litre d'eau.
Cuire jusqu'à ce que cela fasse la perle.

A déguster avec une tranche de pain de campagne grillé !

A bientôt !

Bonjour

J'ai vu la confiture oranges et lavande, hummm! cela doit être bon mais peut on faire de la gelée avec les fleurs de lavande seules combien faut il en mettre
j'ai déjà fait de la gelée de plantes, THYM, MENTHE, SAUGE, ect......mais toujours avec une basse de pommes, faut il procéder de même

Voici ma recette de marmelade d'ANANAS

1 kg de fruits (frais ou en boite)
1kg de sucre gelifiant
cannelle selon le goût
2 bâtons de vanille
1/4de litre d'eau
le jus de 2 citrons
Xérès à votre goût

Mixez les fruits et ajoutez la cannelle, le jus de citron, Xérès et les bâtons de vanille (ouvrez les dans le sens de la longueur).
Faire un sirop avec le sucre et l'eau, plongez votre préparation de fruits dans le sirop bouillant et portez a ébullition rapidement 5' seulement et c'est prêt

Recette de PECHES AU VIN BLANC

1 kg de pêches mûres
1/4 l de vin blanc sec
1kg de sucre gelifiant

Epluchez les pêches et coupez les; mélangez avec le vin, ajoutez le sucre et portez à ébullition, cuire 5'. Versez directement dans de petits pots que vous fermez aussitôt.

Coucou!!

La confiture d'orange à la lavande est bien tentante en effet... Pourquoi pas? Je vais me lancer... Je vous tiens au courant!!

A mon avis, Andrée, pour pouvoir faire de la confiture de lavande seule, il faut bien utiliser de la pomme... Comme pour une gelée de violettes. Sinon, pas de pectine, donc confiture qui reste trop liquide...Autrement dit, il faut préparer une gelée de pommes et incorporer des fleurs de lavande 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Par contre, je crois que si, en utilisant juste une mousseline contenant des pelures et pépins de pomme, voire juste un peu de jus de pomme, et du sucre gélifiant, ça marcherait...

On peut aussi utiliser du jus de groseille, ça marche bien aussi...

Une autre solution quand on utilise des fruits ou fleurs sans pectine: pour les faire prendre en confiture, il faut ajouter du jus de citron (l'équivalent de 2 citrons pour 1 kg de fruits)...

Donc, conclusion: si on procède comme pour la confiture de rose, il faudrait, pour une confiture de lavande:

800g de fleurs de lavande
800g de sucre gélifiant
Le jus de 3 citrons

On fait macérer les fleurs qu'on recouvre de 50cl d'eau froide dans une terrine pendant 12 heures.

On confectionne un sirop dans une bassine à confiture avec le sucre et 20 cl d'eau. On fait chauffer jusqu'au perlé. On ajoute alors 1/3 du jus de citron. Puis on ajoute les fleurs et l'eau de macération.

On laisse cuire sur feu doux, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que ça nappe la cuillère. (30 minutes environ).

On ajoute enfin le jus de citron restant. On mélange bien. On arrête le feu, on écume, on met en pots et on laisse refroidir les pots à l'envers...

Y'a de l'idée... Et on peut même comme vu plus haut remplacer le jus de citron par du jus de pomme ou de groseilles (on gardera pendant la cuisson les pelures et pépins dan un nouet)...

Merci à toi Missrimel

Mais, il me semble que 800 gr de lavande, c'est beaucoup, cette fleur a une odeur très prononcée et est très amer au goût, le résultat ne serai pas trop fameux, enfin je crois!!!
J'ai fait une recherche sur internet et voilà se que j'ai trouvé:

Gelée à la lavande

Ingrédients
• 1,8 kg de pommes coupées en morceau
• 6 cuillères à soupe de fleurs de lavandes
• 1,5 litre d'eau de fleur de lavande
• 1,3 kg de sucre
Préparation
• Faites cuire les pommes avec l'eau de fleur de lavande et 4 cuillères de fleurs
• Cuire pour obtenir une purée
• Mettez dans une poche à gelée pour extraire le jus laisser égoutter pendant plusieurs heures
• Mesurer la quantité de liquide obtenu
• ajouter 225 gr de sucre pour 300ml de jus
• Mettez à ébullition jusqu'a ce que la gelée prenne
• Retirez du feu laisser refroidir +/- 20 min ôtez l'écume
• ajouter les fleurs de lavandes et verser dans des pots en verre préalablement stériliser
• fermer hermétiquement garder au frais

Je vais tenter cette recette et je te dirai le résultat PROMIS!!!!!

Amitié

,
Avec mon mari nous venons de faire confiture: melon pêche fraise
prendre 900g de melon coupé 300g de fraise avec un reste de framboise et 300g de pêche. Mixer le tout , rajouter 1kg de sucre gélifiant, laisser mariner 4 heures et cuire jusqu'a ébullition , baisser le feu puis 6minutes .NOus gouterons demain matin au petit déjeuné
a vous lire cela donne envie de faire autre chose que les éternelles groseille- cassis....
Merci pour toutes vos
a+++
Mamoures

Coucou Vanillechocolat!

Voilà, je me suis inspirée de cette recette là pour ma confiture. Il faut donc mettre la lavande dès le début...

J'ai réadapté un peu: voilà une semaine et demi que j'ai incorporé au sucre réservé à mes confiture des fleurs de lavandes (macération par couches).

Je vais me servir alors de ce sucre pour la confiture (l'odeur de lavande est bien prononcée). Je rajouterai une fleur dans les pots pour faire joli...

J'utiliserai:

1,5 kg d'abricots dénoyautés mais non pelés.
A écraser, et rajouter 1,8kg de sucre préparé à la lavande.
Je mets toujurs un sachet de Vitpr**s (pectine).

Et voilà!

je te donne ma recette perso et tu jugeras :
je lave les oranges ou les citrons e les faisat baigner pendant 24 heurs dans de l'eau froide -ensuite je les fait cuire dans une trés grande quantité d'eau, jusqu'à ce que je puisse les traverser avec facilement avec une pique en bois-
je les replonge dans l'eau froide pour les raffermir
je les récupére, je les ouvre, j'enlève les pépins les grosses peaux et je les coupe en petites lanières le plus fin possible-c'est un travail de titan
ensuite seulement je les pèse-
j'ajoute le poids moins 30% de sucre (c'est mon goût) 20 dl de jus de pomme par 500 grammes de fruits, et je mouille au whishy - je fais cuire dans une grande bassine en cuivre pendant une dizaine de minutes et ensuite j'ajoute les fruits je remue de temps en temps avec une grande cuillere en bois -
quand c'est pris
où tu laisses comme cela
où tu passes grossiérement dedans le "mixsoup" pour avoir des plus petits morceaux encore
c'est une des méthodes d'Escoffier - cela fait des années que je la fais -
évidemment si tu peux le faire avec des oranges amères là tu obtiendras cette saveur particulière des confitures anglaises ....

Confiture de citrouille et d'agrumes
temps de préparation total : 9h,1/5litres(6tasses)

Ingrédients

2 oranges
2citrons
1 pamplemousse
2 kg de chair de citrouille
1,5 kg de sucre

Prparation

1:A l'aide d'un zesteur, prelever le zeste des oranges, des citrons et de la moitié du pamplemousse.Reserver.
2:Hacher finement la chair de la citrouille, des oranges, des citrons et du pamplemousse, en ayant soin d'épépiner les agrumes.Déposer dans un grand bol,avec les zestes réservés.Ajouter le sucre et laisser macére 8 heures, à température ambiante.
3.Transverser dans une casserole et cuire 20 min environ, à feu moyen, jusqu'à ce que les fruits soient translucides.
4 Verser immédiatement dans des bocaux chauds et stérilisés.bien sceller!

Je viens de trouver la recette en cherchant des recettes sur les citrouilles et ayant envie de faire des confitures et bien je vais essayer demain...

Phinou, vos recettes m'ont toutes les unes et les autres tententes, oranges-lavandes