Pâte de coings

j'ai fait des pâtes de coings hier ... j'ai fait poids pour poids coings sucre ... mais si c'est solide ça me semble pas si pris que cela ... elles sont coupés ...
que faire ? on doit les laisser sécher à l air libre ? ? combien de temps cela se garde

ludivine

pour la pâte de coings, en effet c'est même poids de purée que de sucre

Ensuite tu dois faire cuire à feu moyen pendant 20 mn environ jusqu'à ce que la pâte se détache et tombe d'un coup dans une assiette sans couler

Etendre cette pâte sur une épaisseur de 2cm environ en la retournant une fois par jour pendant 3 jours (petite précision la pâte est sèche lorsqu'elle est brillante et ne colle plus aux doigts)

le 4ème jour découpe ou avec un couteau en rectangles ou un petit verre à liqueur et roule-les dans du sucre en poudre, les mettre dans un endroit sec et aéré.

Lorsqu'elles sont "très sèches" tu peux les conserver dans une boite métallique en séparant chaque couche d'une feuille de papier sulfurisé

Cela peut se conserver pendant plusieurs mois (je ne dis pas 1 an) et tout dépend de notre gourmandise aussi. Cela peut faire des petits cadeaux pour les fêtes dans de jolies boites confectionnées "maison"

bonne soirée

angèle007

j'ai une petite question concernant les pâtes de coing....

Je n'ais pas attendu 4 jours pour les découper mais elle me paraissait bien sèches.. toutefois quand je les sucres ,le sucre fond et ne reste pas en fine semoule... y'a t'il une solution?

c'est dommage quand je veux les offrir ça fait "effet mouillé"...

merci pour vos suggestions

bonjour buzzi

si il faut au moins 4 jours. Est-ce que ta pâte à coings était brillante et ne collait pas à tes doigts ?l'effet mouillé c'est simplement que tu n'a pas attendu assez longtemps

angèle007

merci pour la réponse!
la prochaine fois je ferais moins la gourmande!

elle était sèche sur le dessus et dessous mais pas les cotés quand je l'ai coupé en bande!
Je la couperai et laisserai encore une fois sécher alors!

alors moi, j'y comprends plus rien: habituellement je réussis ma pâte de coings et là CATASTROPHE, elle reste liquide...je l'ai faite cuire de 15h à 20h30.
Quand vous la cuisez, est ce que votre feu est vif? Si c'est la cas, il y a pleins d'éclaboussures alors!

SOS

Isa 57

bonsoir Isa

Au début il faut que le feu soit vif mais dès que tu t'apperçois des éclabousssures que cela produit baisse ton feu et surtou cela doit se détacher de la cuillère en bois

après même procédure que décrit plus haut

angèle007

Merci, je vais continuer à la cuire aujoud'hui!

Isa 57

la pâte recuite ne s'est pas correctement solidifiée

Isa 57

bonsoir isa

je ne comprend pas est-ce que tu as rajouté quelque chose dedans ?

est-ce que tu veux dire que ta pâte est liquide ? normalement cela épaissit assez vite

Pourrais-tu nous dire ton procédé pour faire ta pâte de coings

merci pour ta réponse

angèle007

J'crois que j'ai fait la bêtise de couvrir la pâte dès le début de la cuisson, du coup elle s'est imbibée d'eau! Je n'arrive donc plus à la faire sécher Elle n'est pas compacte donc impossible de la couper: çà fait genre marmelade bien cuite.

Isa 57

isa

alors met là en pots cela va te faire de la marmelade et crois c'est très bon ! Fais quand même le teste de l'assiette avant

petit conseil "ne jamais couvrir les confitures, marmelade, pâtes de coings ou autres car l'eau doit s'évaporer et le mieux une bassine à confiture en cuivre

bon samedi

angèle007

bonjour isa

bien sûr qu'il n'y a pas de problème à faire ces confiture ou autres dans une grande marmite mais dans la bassine à confiture (perso) je trouve qu'au niveau de l'évaporation d'eau c'est beaucoup plus facile le plus c'est qu'elle est évasée et donc plus de facilité ! Les marmites aluminium et autres sont très bien mais au niveau cuisson le résultat n'est pas le même, cuisson plus longue et il arrive que le résultat ne soit pas aussi satisfaisant (cela ne reste que mon avis connaissant le procédé)

et je te rappelle encore (quelle rabajoise je fais)ne jamais couvrir les récipients dans lesquels on fait confiture, compote, pâtes pendant la cuisson !

bon dimanche à toi en espérant ne pas te bassiner ! car je ne suis pas une pro !

angèle007

bonsoir isa

j'ai une cuisinière à gaz et je suis contente du résultat
voilà une photo de geleée de fleurs de pissenlit en bassine à confiture en cuivre (recette sur ce post)

voici le résultat obtenu



voilà si tu veux d'autre précisions supp n'hésite pas à demander

angèle007

coucou,

merci pour les tuyaux sur la pâte à coings. je comptais en faire le WE prochain. Je connaissais pas le truc des 4 jours.

@Angèle : j'ai vu que tu fais de la gelée de fleurs de pissenlit; on m'en a offert un pot, je l'avais oublié et là on le mange, il a deux ans, et c'est toujours délicieux. Peux-tu nous communiquer ta recette?

bonjour Lady Diane Lestat

comme je le dis plus haut la recette est sur le forum des confitures (cela se conserve très bien)

je suis nulle en informatique ! pour mettre le lien

bonne journée

angèle007

Je vais voir; Merci

c'est page 5 du forum confiture

et si tu en fais aux beaux jours, une petite photo
merci

bonne soirée

angèle007

Angèle007, as tu déjà fait de la pâte de pommes? Si oui, la texture est elle la même que pour le coing?

Isa 57

bonsoir isa

j'ai déjà fait les 2 (mais pas de photos à te montrer désolée !)

c'est pareil mais si tu as l'intention d'en faire maintenant cela va être plus long à sécher car l'air ambiant contient beaucoup plus d'humidité
mais je t"assure c'est très bon . Je dirais pour qu'elle ne colle plus aux doigts tu vas devoir compter au moins 10 jours mais c'est tellement bon de plus elle aura une couleur légèrement rose-orangée et l'aspect "TEXTURE" reste impeccable et cela se conserve aussi bien que le coing

angèle007

merci les filles pour vos bons conseils je vais tenter de faire la pâte a coing pour le marche de noël des écoles nous voulons faire des paniers garnis

je vous tiendrai au courrant promis, mais ne soyait pas presser car je n est plus ordi pour le moment je suis chez mon frère pour regarder la reette d ailleurs hihi !

bonne journée

Moi qui pensais avoir tout loupé, ben non. En laissant la pâte de pommes à T° ambiante plusieurs jours, elle s'est asséchée et ne colle plus aux doigts.
Merci pour tout ces conseils angèle007.
La photo est dans l'appareil, je la posterai 1 prochaine fois.

Isa 57