Pourquoi rajouter le sucre dès le début de la cuisson ?

jamais entendu

mais cela vaut le coup d'essayer

Merci Machaon car je désespérais (33 lectures du post) ....et pourtant on est en pleine saison de confiture et marmelade

En fait ma grand mère faisait déjà comme ceci.... donc je suis au moins la 3e génération

Essayer de faire de cette manière et vous m'en direz des nouvelles

j'attend !

oui bien sûr à essayer

moi je fais macérer la veille au soir dans le sucre pour faire cuire ma confiture le lendemain matin

mais si vs faîtes ainsi depuis plusieurs générations ... ça doit aller aussi !

à l'occasion j'essaye mais cette année ? je pense terminer mon placard de confitures, d'autant plus qu'au verger cette année ns n'avons pas de fruits, mais je prends note

Tu fais ça avec des abricots, par exemple ? Je me dis que ça risque d'attacher... Alors que quand on laisse macérer les fruits avec le sucre, on a une sauce de fruits qu'on n'a plus qu'à mettre sur le feu pour faire évaporer le liquide, la couleur et le goût du fruit restent entiers.

justement non ! la confiture risque plus d'attacher dès qu'on a rajouté le sucre, et en plus il faut constamment touiller (remuer) sinon ça attache, et ça peut déborder !

tout dépend des fruits (juteux ou non) mais en général, environ 45 % du temps total de cuisson sans le sucre (juste le fruit) et donc environ 55 % du temps total avec le sucre jusqu'à ce qu'elle gélifie et qu'elle ne coule plus trop avec le teste de l'assiette froide.

je suis à votre dispo pour d'autres renseignements

c'est-à-dire une cuisson totale en combien de minutes ?

si la cuisson dure 1 h au total :
25 min juste les fruits sans le sucre
35 min les fruits pré-cuits et le sucre en remuant régulièrement et en surveillant

mais tout dépend des fruits plus ou moins gorgés d'eau, et des saisons

bonjour

je pratique de la même façon que Mi et je n'ai aucun problème de débordement, pris au fond de la bassine ou de temps de cuisson

🔗 Confiture de cerises sauvages + photos

bonne journée

angèle007

Première fois que j'entends parlé de cette méthode, en général je mets le sucre directement avec les fruits et je laisse macérer 24h. Après cuisson dans une bassine en cuire à fond les gamelles, en remuant de temps en temps. En 25min la confiture est cuite.

j'ai oublié de préciser que je n'utilise pas de Vitpris, ou de sucre gel ...

oui mais cela ne change rien, moi non plus !

je pense, à chacun sa méthode !

comme Barzaz temps de cuisson identique

bonne journée

angèle007

bonjour taticaline,

je pratique comme ta maman !

jamais de macération !

macération = fermentation, oxydation.

je fais comme ça depuis l'enfance et mes confitures se gardent plus de 10 ans sans moisir ni fermenter ni cristalliser (je dis 10 ans parce que j'en ai retrouvé un pot rangé au fond d'un placard et oublié, mais en général la majorité des pots de résiste pas plus d'une année, quand j'oublie d'en offrir on m'en réclame)

je fais cuire les fruits au fur et à mesure que je les "épluche", ils gardent ainsi leurs belles couleurs (pas de confiture de reines-claudes couleur caramel, mais qui reste bien verte).

pour le temps de cuisson avant puis après sucrage, il n'y a pas de règle, tout dépend de la teneur en eau et en fructose du fruit, il faut adapter à chaque fois, et pour savoir quand c'est assez cuit, pas besoin d'une soucoupe, il suffit de ragarder le manche de la cuillère !

allez, ne te laisse pas démonter, continue à faire comme faisait ta maman, elle avait ses raisons !

azalée

comme j'ai écris plus haut à chacun sa méthode !

macération oui en ce qui me concerne ! mais fermentation ou oxydation au bout de 2 heures .... et bien non !

"mes confitures" gardent leur couleur d'origine !

en ce qui me concerne la conservation je te bats (involontaire) ..... un pot de gelées de fleurs de pissenlits , moi aussi oublié 14 ans et aussi bon que si je l'avais fait hier !

bonne journée

angèle007

comme c bizarre

maintenant il y a du monde sur ce post

Machaon

oui c'est bien normal qu'il y ait du monde! ce poste n'est ouvert que depuis moins 2 jours !

Machaon, je lis que cette année pas de fruits chez toi, qu'est-ce qu'il t'es arrivée ?

bonne journée

angèle007

il y a des années comme cela, ns avons eu un hivers très rude et les arbres ne portent pas tous les ans ...

enfin ns avons eu des cerises

mais n'aurons pas de mirabelles, ni de quetsches, très peu de pommes ainsi que poires

il a fait froid très longtemps jusqu'en juin et maintenant on crève de chaud, tout est sec

en juin ns avions encore du chauffage et maintenant heureusement que ns avons la clim car c'est intenable, on est enfermé toute la journée,

on parle de la canicule juillet et août ?

on verra bien

bon week-end

la miss qui a lancé le poste s'étonnait de n'avoir de réponse, c'est pourquoi j'ai fait la remarque sans avoir vu la date

dixit : Merci Machaon car je désespérais (33 lectures du post) ....

à la montre Machaon

je comprend!

je vis en Ardèche c'est pourquoi je souhaitais avoir plus d'éclairage

pas en Ardèche méridionale?... à 460m d'altitude.....merci de te donner la peine de me faire comprendre !

alors ce n'est pas réconfortant, pas de pommes, de poires, par contre des prunes jaunes, des violettes et des mirabelles oui je pense.. je mettrais plus tard des photos... si cela peut être utile. Je mange des figues fraîches et cela j'apprécie ... mais cela n'a rien à voir avec l'année précédente

tu me parles d'hiver rude , oui... pour moi et mon mari.. (suite en mp si cela t'nitéresse)

Voilà le 19 juin une petite fête à la maison pour marquer un évènement ( regarde mon profil) il fait 10° à midi !

nous crévons de chaud depuis le 23 juin et pas d'eau.. ce soir un "petit miracle" un mini orage ... 10mn de pluie si j'avais voulu prendre ma douche ben...non.. c'est raté!

... il fait 32° à l'heure où je t'écris...

je te comprend ! oh... que oui ...

bonne soirée

angèle007

Merci Azalee27000, enfin quelqu'un qui fait comme moi et ce depuis 3 générations. et autour de toi, (famille, amis...) ils font pareil ?

chacun peut faire comme il veut , mais pour moi ça me semble logique de le faire ainsi car ça ne sert à rien de rajouter le sucre au début s'il faut que l'eau contenu dans les fruits s'évapore d'abord.

ON va peut être des adeptes avec ce post, qui sait surtout qu'on est en plein dans la saison

Bonsoir

NOUS SOMMES LIBRES DE PROCÉDER COMME NOUS L'ENTENDONS....

je ne remet pas en cause ta façon de faire ..... mais laisse nous procéder autrement !

arrête de nous dicter comment il faut faire... je reprend tes propos " ça ne sert à rien de rajouter le sucre au début s'il faut que l'eau contenu"e" dans les fruits s'évapore d' abord............ !!!

je n'ai pas lu.... ou alors je ne sais pas lire ! je vais peut être retourner à la maternelle !! MI la candide, Barzaz , Machaon et moi-même avons une autre méthode mais..... en tout cas ..... je ne pense pas que l'on t'ai écris ou mis des liens (en ce qui me concerne) ou l'on mettait le sucre au "début" !

bonne soirée

angèle007

bonjour

il n'y a pas de b'inns "comme ton écriteau"!

il y a juste les faits écris !

en ce "qui me concerne" je ne donne pas suite à cette conversation stérile !

JE VEUX GARDER MA LIBERTÉ DE FAIRE COMME J'AI ENVIE ! POINT BARRE!!!!!!

peut être qu'il y aura des adeptes : tant mieux pour toi.... mais je n'aime pas la déformation des propros !

je te laisse à ta façon de faire .... mais laisse nous la nôtre !

DANS UN PAYS QUI SE DIT DÉMOCRATIQUE.... TU N'AS RIEN A NOUS IMPOSER ! NOUS SOMMES LIBRES DE FAIRE A NOTRE FAÇON

bonne fin de journée

angèle007

Bonjour,
J'ai lu la question toute première de taticaline (qui date un peu maintenant) et je lui confirme que c'est une bonne méthode pour les confitures, je la pratique
En effet, faire cuire d'abord les fruits avec le jus de citron (ou vinaigre de cidre ou nouet de pépins et/ou pelures d'agrumes et de pommes) permet à ceux-ci :
- de libérer leurs saveurs,
- de garder leurs couleurs
- d'évaporer une bonne partie de l'eau,
et par conséquent de concentrer le fructose, donc on met moins de sucre Je ne mets qu'un tiers du poids des fruits en sucre, mes confitures sont réussies et durent dans le temps (enfin sauf quand un diablotin vient tremper ses doigts dans les pots ...).

Peut-être une nuance dans ma méthode : je rajoute toujours une cuiller à café de bicarbonate par kg de fruits, ce qui permet de garder encore plus la couleur et de concentrer encore davantage la saveur des fruits.
Quant au temps de cuisson d'une confiture, il est très variable en fonction des fruits et des années je crois aussi. Cette année par exemple, il y a beaucoup de fruits et ils sont gorgés d'eau, je me suis rendu compte que je faisais cuire beaucoup plus longtemps que les années précédentes.

Je rebondis sur la question du bicarbonate : dans un autre sujet Tazuki, me semble-t-il, nous a parlé du rôle de l'acidité des préparations dans leur capacité à se stériliser ou à se conserver. Je pense que le bicarbonate a le pouvoir de rendre une confiture plus "basique" chimiquement parlant, et donc plus durable ? Ce n'est qu'une hypothèse - en tous cas compte sur moi pour essayer dans mes prochaines confitures !

Bonsoir Jacklyne que tu sois de mon avis !