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Cherche la recette de la lacto-fermentation des cornichons!

3 réponses · 2713 vues

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Bonjour, pardonnez-moi--mon français n'est pas très bien, il y a longtemps que j'ai visitée la France. Alors, je voudrais trouver une recette pour la lacto-fermentation des cornichons (peut-être il y une dans une text ancienne? Je ne sais pas comme de chercher pour ça dans l'internet français).

L'été dernier, j'ai cultivée la variétée "cornichon parisienne", achetée d'une compagnie de Canada. J'ai cueillie les fruits quand ils ont eu 5-6cm longeur, et j'ai utilisée une recette américaine pour les cornichons du deli de la texte "Wild Fermentation" (Fermentation Sauvage) de Sandor Ellix Katz, en combination avec une recette française des cornichons au vinaigre (j'ai utilisée les épices, comme l'estragon, dans le recette française, mais la méthode et le ratio du sel à l'eau de la recette américaine). Ils ont goûté un petit peu étrange, pas comme les cornichons au vinaigre que j'aime bien de France. Peut-être c'est impossible de trouver un cornichon français fermenté, mais j'éspere bien qu'il y a une recette dans une texte ancienne, d'avant l'invention des méthodes moderne.

Merci en avance!
2
bonjour
je ne sais pas si c'est ce que tu cherche ( lacto fermentation cornichon ...? je connais pas )
voici des recettes pour cornichons au vinaigre

Flêche (Voir ICI) 🔗 HELP !! cornichons au vinaigre

Flêche (Voir ICI) 🔗 conserves de cornichons

je vais chercher sur internet pour lacto fermentation cornichon
si je trouve ; je te dis
Bisou Hello, Kikou, Bonjour
3 Recette

Cornichons lacto-fermentés aux aromates

Ingrédients Équivalences
  • 1kg de cornichons de grosseur moyenne
  • un bon demi-par litre d'eau de source ou d'eau du robinet bouillie et refroidie.
  • 1 c à soupe 1/2 de sel marin par litre d'eau.
  • 5 à 6 gousses d'ail
  • quelques oignons coupés en rondelles
  • 1 c à soupe de graines de moutarde
  • quelques grains de poivre et de fenouil
  • quelques inflorescences et feuilles d'aneth ( ou de fenouil)
  • 1 belle racine de raifort coupée en rondelles
  • 1 feuille de raifort ( facultatif)
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour

voici une recette tirée de " Les conserves naturelles des quatre saisons" des editions terre vivante. Je ne l'ai pas testée.

cornichons lacto-fermentés

1kg de cornichons de grosseur moyenne, fraîchement cueillis et bien nettoyés. un bon demi-par litre d'eau de source ou d'eau du robinet bouillie et refroidie.1 c à soupe 1/2 de sel marin par litre d'eau. 5 à 6 gousses d'ail (on peut ajouter quelques oignons coupés en rondelles). 1 c à soupe de graines de moutarde, quelques grains de poivre et de fenouil, quelques inflorescences et feuilles d'aneth ( ou de fenouil) 1 belle racine de raifort coupée en rondelles ( pour éviter que les cornichons ne se ramollissent) 1 feuille de raifort ( facultatif). pour le matériel, il faut un bocal à stériliser avec joint en caoutchouc muni de sa fermeture. contenance 1l 1/2.

Mélanger l'eau et le sel, laisser fondre le sel. Disposer quelques graines de moutarde, de fenouil et de poivre au fond du bocal, ainsi que quelques morceaux d'ail et quelques rondelles d'oignon.Piquer les plus gros cornichons avec une fourchette ou un cure-dents pour faciliter la pénétration de la saumure. Placer les cornichons debout et bien serrés en les superposant. Ajouter au fur et à mesure le raifort, la moutarde et l'aneth.
Placer les inflorescences d'aneth au-dessus du dernier étage de cornichons afin de bloquer ceux-ci et d'éviter qu'ils remontent à la surface. Couvrir éventuellement le tout d'un morceau de feuille de raifort coupé suivant le diamètre du bocal.
Remplir le bocal de saumure en veillant à ce que tous les ingrédients soient bien recouverts. Arrêter à 1,5 ou 2 cm du bord pour éviter tout débordement en cours de fermentation. Fermer le bocal hermétiquement, le joint de caoutchouc laissera quand même passer le gaz provenant de la fermentation. Dés le lendemain, des bulles apparaissent et une espèce de masse se forme à la surface, la fermentation a commencé. Laisser le bocal quelques jours à la cuisine, le mettre au frais ( à la cave) lorsque l'eau est devenue trouble. Consommer aprés environ 6 semaines.

Un peu de Magie
4 Recette

Fermentation des Cornichons Parisiens au Vinaigre Étrogé

Ingrédients Équivalences
  • Cornichons Parisiens
  • Estragon
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour, pardonnez-moi--mon français n'est pas tres bien, il y a longtemps que j'ai visitée la France. Alors, je voudrais trouver une recette pour la lacto-fermentation des cornichons (peut-être il y une dans une text ancienne? Je ne sais pas comme de chercher pour ça dans l'internet français).

L'été dernier, j'ai cultivée la variétée "cornichon parisienne", achetée d'une compagnie de Canada. J'ai cueillie les fruits quand ils ont eu 5-6cm longeur, et j'ai utilisée une recette americaine pour les cornichons du deli de la texte "Wild Fermentation" (Fermentation Sauvage) de Sandor Ellix Katz, en combination avec une recette française des cornichons au vinaigre (j'ai utilisée les épices, comme l'estragon, dans le recette française, mais la methode et le ratio du sel à l'eau de la recette americaine). Ils ont gouté un petit peu étrange, pas comme les cornichons au vinaigre que j'aime bien de France. Peut-être c'est impossible de trouver un cornichon français fermenté, mais j'éspere bien qu'il y a une recette dans une texte ancienne, d'avant l'invention des methodes moderne.

Merci en avance!
Bellatrix a écrit :




Bonjour

Etoiles Magie Bellatrix Etoiles Magie toute l'équipe du forum te souhaite la
Bienvenu
j'espere que tu vas te plaire parmi nous.

si tu as besoin d'aide!

n'hesite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner.

[size=18]je te souhaite une
Bonnejournee