Comment stériliser des pots en verre ?

bon jour !

j'ai besoin de stériliser des pots demain mais je n'y connais rien... j'aurai besoin de votre aide

Pour stériliser mes pots (sans les couvertcles), je les mets dans une grande cocotte et le remplir d'eau chaude jusqu'à ce que les pots tiennent debout tout seul.
Je referme ma cocotte, j'amène à l'ébullition et je laisse vraiment bouillir environ 20 minutes.
Pour les couvercles, je les ébouillante 5 minutes.

Je retir les pots de la cocotte à fur et à mesure que j'en ai besoin. Par contre je les dépose sur un torchon pour empêcher la réaction chaud/froid qui pourrait les fêler.

Bonne conserve !

pour stéréliser remplir les pots aux trois quart, essuyer les bords avec du papier essuie tout ,mettre le couvercle en faisant bien attention au joint mettre dans l'eau froide j'usqu'au dessus des pots porté a ébulition et cela dépend de ce que tu veux stéréliser si c'est pour faire du pâté moi je stérélise 150 minutes,sortir les pots mettre sur un linge et le lendemain contrôler si les pots sont bien fermer,entreposé dans un endroit a l'abri de la lumière,voila c'est tout.

Bonjour,

Attention aux temps de stérilisation qui changent selon les produits mais aussi s'ils ont été cuisinés avant.

Que veux-tu stériliser?

c'est pour de gros pots de 1kg de ratatouille, coulis de tomate et fruits cuits, c'est pour envoyer à ma mère qui vient de partir travailler à saint pierre et miquelon, et là bas le kg de tomates est à 6 euros en pleine saison...

j'ai lu dans un bouquin tomate : 130 min et fruits (pêches) : 30 min, je vais en faire 3 ce soir, dans la cocotte minute, juste recouverts amis avec la pression ça ne devrait pas poser de problème, il m'en restera 9 pour demain et après demain.. dites moi si je fais une bêtise...
au fait, le joint, je l'ai fait bouillir 1min, c'est trop ? pas assez ?

Bonjour,

Pour les légumes déjà cuisinés (ratatouille et sauce tomate), 10 mn suffisent à la cocotte-minute.

Si tu fais des pêches au naturel, c'est le même temps.

Par contre n'attends plusieurs jours pour stériliser tes bocaux sinon tes préparations vont se dégrader. Il faut stériliser aussitôt que tes légumes sont cuits.

Dès que tes pots sont stérilisés, tu ouvres ta cocotte et tu attends juste le temps que çà refroidisse un peu et tu enlèves tes pots. Puis tu fais une nouvelle tournée.

Pour refroidir plus vite, après avoir enlevé la soupape et fait descendre la pression, tu passes la cocotte fermée sous l'eau froide.

Il ne faut pas trop jouer avec la stérilistion familliale !pas faire n'importe quoi, il existe des règles strictes, suivant si c'est de la viande, des légumes ,cuisinés ou non, également la taille du bocal ! Personnellement j'utilise des bocaux à vis, je remplis le récipient, jusqu'au 3/4, je mets le joint , puis le blocage à vis, ensuite je mets mes bocaux dans l'eau froide, je les bloques, recouverts d'eau (important), ensuite je porte à ébullition, et compte la durée de stérilisation à partir de ce moment, ne pas mélanger les tailles, ni les contenus, pour les raisons susdites! Souvent dans le livre de votre cocotte minute, il y a les indications à ce sujet. Maintenant certains produits ne valent pas le coup de stériliser, certains légumes , à moins de les avoir dans son jardin, je pense au tomates, que l'on trouve en conserve partout et qui ne sont pas toutes mauvaises, il faut faire son choix. Respectez bien ces règles sinon gare au botulisme! si vous avez quelques questions précises n'hésitez pas à me les poser, j'ai une doc de professionnel concernant cela .à plus:peppone64

Bonjour,

Les tomates surtout la sauce tomate maison n'a rien à voir avec les conserves de magasin.

C'est tellement meilleur quand on le fait soi-même.

Et je vois mal Schtroumpfette envoyer des tomates fraîches à Saint Pierre et Miquelon.

oui, ça c'est sur bahia
la première tournée est bonne, mais comment sait-on si tout a bien marché ?

salut BAHIA, je n'ai jamais parlé d'envoyer des tomates fraîches à St P et Miquelon, lorsque je parle de 5/1 c'est un conditionnement de conserves ! La tomate ,il y à longtemps que je n'en ai plus mangé de bonnes,originaire du 47 c'est le pays à l'époque ou j'étais jeune nous n'en avions que l'été et de la région ,de plain champ, mûries au soleil, là c'était de la tomate ! actuellement même celle que l'on cultive dans son jardin,si elles sont meilleures,sont loin du goût de cette époque, où nous les dégustions simplement avec un peu de sel sur le pied ! nous sommes habitués maintenant à avoir des tomates toute l'année ???? enfin c'est juste mon avis @+ peppone64

Bonjour,

J'ai des tomates dans mon jardin en Ille et Vialine qui sont aussi bonnes que celles de mon enfance en Champagne.

Et ce sont ces tomates qui me servent à faire des conserves de sauce tomate que j'ai plaisir à utiliser hors saison. Cà m'évite de devoir acheter des tomates hors saison.

Bonjour BAHIA, je pense que tu as de bonnes tomates, mais ce qui fait la saveur c'est l'ensoleillement, je ne sais pas si en Champagne il y a autant de soleil ,en durée, que dans la région de Marmande ? fief de la tomate en lot et garonne. Tu as raison de faire toi-même ta sauce, je sais que c'est meilleur,mais pour moi je n'utilise pas beaucoup de sauce Tomate, en tous cas bonnes conserves. Si ce n'est pas la saison il ne faut pas acheter, forcément elles n'ont aucun goût. C'est vrai que l'on trouve des fraises à Noel ? Bonne journée @+

Spécialement pour bahia !!

Tu fais donc cuire ta ratatouille.
Tu les mets en pots lavés (pots de confiture je supposse)
Tu mets dans une cocotte et tu cuit 10 minutes.
C'est ça ???

Que fais tu d'autres ??

oucou à toutes,

j'ai bien lu la fiche sur la stérilisation mais je ne trouve pas comment savoir en pratique si c'est bien stérilisé... on ouvre le bocal et on regarde si ça "vient" ?

BONJOUR PEPPONE,

Je remarque que tu étais de Marmande, du 47...

Moi aussi je suis de Marmande, je mange tous les jours des tomates de mon jardin, que je cueille quelques heures avant de manger!!!

les temps ont bien changé, car maintenant même dans les magasins de Marmande on trouve beaucoup de tomates sous serres, et c'est bien dommage;;;

demain je veux faire des tomates à la provençale (j'en fais minimum deux fois par semaines) et mes enfants veulent que j'en stérilise, ils adorent ça, comme la soupe de potiron (plein le jardin);

je n'ai jamais stérélisé de tomates à la provençale, je fais uniquement stéréliser de la ratatouille, j'espère que ce sera bon;;

Je voulais surtout te faire une bise de Marmande!!

Annick, allias POUNETTE

Bonjour POUNETTE47, oui je suis du 47 né à Agen, effectivement je me souviens de cette période ou nous achetions les tomates au marché de Marmande, il n'était pas question à cette période de serres ,c'était ?
En ce qui concerne la stérilisation des Tomates farcies je ne sais pas si c'est faisable ? je pense que le mieux c'est la congélation ! à moins de faire un essais , je n'ai pas de conseil particulier ? Par contre je profite de la situation , pour savoir si tu connais la recette des "TORTILLONS" nous trouvions surtout cela sur Agen au marché, c'est une couronne en pâte légère parfumée, pour le petit déjeuner, il y a comme cela beaucoup de souvenirs d'enfance qui revienne lorsque l'on évoque le 47 ! Je te souhaite une bonne journée peppone64

bonjour STROUMPFETTE, je n'ai pas vu passer , le message concernant le fait de savoir si ça vient, je pense qu'il faut comprendre , le fait de vérifier le fait de savoir si le joint est bien adhérent au verre, cela dépends du système que tu utilise, moi je fais avec F...W.., et lorsque j'enlève le couvercle à vis qui sert à stériliser, je tapote sur le couvercle
le son est différent lorsque la stérilisation est manquée, et j'essaie aussi de décoler le joint (avec le doigt) et comme cela je sais que c'est réussi.
De toutes façons, si tu procèdes avec soins,iln'y a pas de prob! peppone64

Bonjour, Il y a longtemps que je n'ai plus fait de conserves, mais à l'époque je stérilisais toujours 2 fois !!

Par ex. pour un pâté de chevreuil : 2H. à 100° le premier jour, 1 H. à 100° à 24 H. d'intervalle.Bien sûr au départ : viande crue.
Je n'ai pas retrouvé de notes concernant les fruits et légumes.

J'utilisais toujours des bocaux à rondelles de caoutchouc et pour être sûre du résultat , après refroisissement, j'ouvrais la fermeture métallique et si le bocal ne s'ouvrait pas de lui-même c'était bon.

A +++

Bonjour Péponne,

Désolée, mais je ne connais pas la recette des tortillons!!!

Par contre, j'adore ça!!

Si un de ces jours j'arrive à la trouver, je ne manquerai pas de te la donner!!

merçi POUNETTE47, je me suis renseigné pour les tortillons , c'est une recette qui appartiens à une famille de Bon Encontre, à côté d'Agen et qui est secrète !! dommage ! bonne journée,peppone64

bonjour peppone 64
je fais quelleque fois des conserves serait il possible d'avoir plus d'info sur les temps de stérilisation ( térrine de vinde et poisson en 300g., plat cuisiné..) voir une copie de ta doc de professionnel.
merci et a plus

Salut Polux, voiçi ce que tu recherches:
C'est un ancien bouquin de professionnel qui donne les durées pour des boites fer que nous utilisions, Toutefois pour tes terrines de 300grs viande et poisson,pour une boite de 100x64 durée 80 mn à 117-118 ° ceçi en autoclave qui permet de monter à cette température.
Donc pour résumer soit en cocotte minute pour des verrines de 300grs compter 1 heure, sinon en récipient traditionnel ajouter 10mn . Toujours compter à partir de l'ébullition. Voilà n'hésite pas pour d'autre question ,si je peux répondre c'est avec plaisir.Bonnes conserves peppone64

bonjour

Moi j'ai un problème avec mes conserves de haricots verts que j'ai fait cet été. Les bocaux sont bien pris, mais il se forme avec le temps, un espèce de dépôt blanchâtre au fond du bocal.
Quand j'ouvre, l'odeur est correct, mais les haricots sont amers et acides. Alors je les passe quelques minutes à l'eau bouillante. Quelquefois ça suffit pour atténuer ce goût. Mais parfois ça suffit pas et ils finissent à la poubelle
Quelqu'un aurait-il une idée de ce qui se passe?

Coucou Peppone !
Je cherchais comment stériliser et j'ai trouvé ton courrier.
Ce qui est drôle, c'est que j'ai un copain qui s'appelle Peppone également et en plus ma cousine habite non loin de chez toi à Tombeboeuf !

Tout ceci étant dit, peux-tu me dire combien de temps tu stérilises les pâtés, les foies gras, les légumes, les plats cuisinés,... y-a-t'il des temps pour chaque chose ? merci de me renseigner !

Bizzz