Conserve foie gras

S.V.P. Qui pourrait m'indiquer comment stériliser un foie gras . J'ai essayé en cocotte minute 35 mn couvercle fermé. C'était bien trop.Peut-être ne faut il pas le faire à la cocotte ? J'attends vos chaleureux conseils. Merci d'avance.

bonjour
lilifute bienvenue parmis nous!
j'ai une recette qui me vient de raymonde chanardie c'est ma bible en ce qui conserne le foie gras.
cuisson bocal:
200g=8mn
350g=10mn
500g=15mn
a partir que l'eau boue dans un faitout normal(à feu doux)laisser refroidir dans l'eau.
conserver entre 4 et 6°dans le fond du frigo
se conserve ainsi plusieurs mois
marc

Bonjour papy31, j'ai vu que tu as misle temps de cuisson pour les conserves de foie gras mais ( ma question va être stupide je le sens) on le met cru dedans? Enfin mariner mais pas cuit au four? Sinon il va être archi cuit non?
Et sinon là rien a voir c'est pas toi qui est boulanger ( enfin ex) alors si c'est le cas peux tu m'expliquer comment on fait les pains au chocolet aux amandes... Je les rate tous... C'est agaçant...

Bonjour PAPY31, les durées de stérilisations que tu fournis, concerne le foie mi-cuit ? car tu conseilles de le stocker au réfrigérateur?si l'on veut le conserver hors frais, il faut augmenter les durées de stérilisations ?Pour ma part le mi-cuit, je le fais au bain marie à 72° environ 1 H suivant le récipient, je surveilles la cuisson peppone64

bonjour à toutes et tous
oui peppone64 c'est le mi-cuit tout le monde le préfère comme cela.
lysisca; bien sur le foie est cru,salé,poivré et mis à l'alcool ou non!
tu me poses une colle avec les pain au chocolat!
je ne faisais que des natures;
il faut prendre des chocolatines cuites tu les coupes en deux dans l'épaiseur et tu garnis d'une bonne couche de frangipane tu refermes une petite couche sur le dessusquelques amandes effilées dessus et au four.
marc

Merci je vais me lancer pour le foie gras, j'espère ne pas trop raté. Et pour les pains au chocolat je teste , je teste mais ce n'est jamais ce que je veux. Mais j'y arriverai. Merci.

Bonjour a vous tous,
ma question est adressé plus particulièrement a Papy31.

Voila tu préconises pour la cuisson des bocaux a partir de l'ébulition de l'eau, mais dois-je plonger mes bocaux a partir de l'ébulition ou en début de cuisson départ eau froide.

et combien de temps supplémentaire pour le foie gras cuit.

Merci d'avance
Jean-Louis

Pour stériliser le foie gras et le conserver dans un endroit sec et sombre pendant plusieurs mois (3 ans au moins) :

je fais stériliser les bocaux 35 mn à partir de la rotation du titoulet.

bonjour ptitlouis toutes et tous
voila présent:pour ma part je ne fais que de la semi- conserve,les bocaux
ce mettent toujour à l'eau froide et ce laissent refroidir dans l'eau.
je viens de regarder mon livre sur les foies gras pour les conserves il dit
de placer un linge plié dans le fond de la casserole poser les bocaux dessus et mettre un poid dessus recouvrir d'eau et la salée à saturation
je crois que c'est au mini 250 gr de sel au litre! amener à ebulition et la maitenir douce 2h30.de cette façon il se gardetres longtemps à l'air libre.
je dois te dire je prefaire ma méthode
marc

Bonjour à tous

Voilà je viens de ramener de Auch 1 foie gras d'oie frais nourrie au mais et pas farine.

Je me demande si je peux le congeler afin de le préparer plus tard comme je le souhaite.

Merci

bonjour byeblondie
bien sûr que tu peux le congeler sans problème bien serré dans du celo-film
p s bienvenue parmis nous
marc

Merci

Papy31 tu as l'air de t'y connaître...
Imaginons que je veux faire un gratin de pomme de terre au foie gras , je le décongelé et j'en mets des petits bouts avec les pommes de terre ou vaut-il mieux le faire cuire avant (pas poelé), A Rabastens j'avais goûté 1 plat un peu comme ça c'était succulent.

Mercii

je ne connais pas cette recette,mais je pense que tu devrais la faire avec un foie tout venant(moins chère qu'un foie de 1er qualitée.ceci dit pour ton gratin il faut mettre du foie crue il va confire à la cuisson et donner tout son parfum aux pommes de terre.si tu prends le congelé il faut le laisser décongeler au frigo
marc

bonjour à tous,
pour la seconde fois aujourd'hui j'ai fait une conserve de foie gras et ça ne marche pas comme je voudrais.
j'ai enlevé soigneusement les veines, plus de sang, bref tout ok. en fait, j'ai suivi une recette que j'ai trouvé sur le site de chefsimon.com, je ne sais pas si ce site existe toujorus. en gros, ça donne:
enlever les veines, faire tremper 10 minutes dans le lait, égoutter, essuyer un peu, saler, poivrer, puis à la stérilisation.
pour le temps de stérilisation, j'ai suivi la recette de la personne qui m'a vendu les foies frais: au moins 1h30 de cuisson puis laisser refroidir le bocal dans l'eau chaude en le laissant dans l'eau donc tant que l'eau n'est pas à température ambiante.
le problème est que comme la première fois au fond du bocal, j'ai un liquide qui ressemble à de l'eau. je ne sais pas d'où ça vient. en tout cas, pas de l'extérieur du bocal puisque le col du bocal est très loin de la surface de l'eau.
là, j'ai pris une casserole, bain marie, puis j'ai mis une heure et demie de cuisson donc.
la première fois, 'javais suivi une rectte encore + simple: juste sel, poivre et dans le bocal. il y a avait aussi cette espèce d'eau.
quelqu'un pourrait il m'aider? qu'est ce qui ne va pas dans ma façon de faire? je me suis engagée à faire les foies gras pour noël et....
amicalement,
christine

Ecoute, des personnes avisées te répondront peut-être mieux mais cela me fait penser à quelque chose :

En ce qui concerne les viandes, bovine, porcine etc... il paraît (une émission avec Jean-Pierre Coffe il y a plusieurs mois) qu'à l'élevage on donne du sel aux bêtes afin qu'elles atteignent vite le poids idéal pour être vendues. Le sel retenant l'eau, peut-être as-tu remarqué que souvent une viande rend de l'eau dans la poêle, ce qui s'expliquerait par l'information ci-dessus.

Concernant ton foie, je penserais qu'il s'agit d'une mauvaise façon de nourrir les canards.
Par ailleurs, il faut savoir que tous les canards gras ne se prêtent pas au foie gras. Il y a deux canards qui servent pour les confits et les foies gras : le mulard et le barbarie. L'un a beaucoup de gras, et se prête donc mieux pour les confits mais pas les foies gras qui rendent beaucoup à la cuisson, et l'autre c'est l'inverse et il se prête mieux aux foies gras mais a des confits maigres.

Moi pareil , je viens donc renforcer ta demande.
J'ai l'impression pour ma part que c'est parce qu'il y avait de l'air au fond...

Pour la conservation ce chti pbleme ne va pas la mettre en péril????????

Help us

merci

bonjour les filles
ce n'est pas grave le liquide qui se trouve au fond des boceaux provient sûrement de la masseration des foies si vous avez mis de l'alcool,de toutes manière cela ne nuit pas à la qualitée des foies
marc

coucou me revoilà
si vous n'avez pas passé les foies sur du sopalin il s'agit bien de l'alcool de
masseration qui ce dépose au fond des boceaux donc pas de panique....
marc

Re me voila aussi

Je n'ai pas mis d'alcool.
Mon foie est resté au frigo 3 jours c'est peut être ça??????

A+

bonjour à tous et merci pour vos messages de bienvenue.

en ce qui concerne mes foies, ben... j'avais pas mis d'alccol. nous avons dsicuté avec des parents qui nous ont dit que ce liquide était du jus, du suc en fait et que ça sortait du foie. je pense donc que ça peut avoir peut être un lien avec l'alimentation des bêtes.

pour ce qui est par contre de l'hypothèse de byeblondie, j'ai l'impression queffectivement le liquide est apparu là où j'avais laissé de l'air dans le bocal. j'ai bien tassé les foies mais dans le petit renflement du bas de ma terrine, je n'ai pas du oser y aller assez fort pour tasser et c justement dans cet interstice que j'ai ce liquide.

pour ce qui est du temps de stérilisation, pour faire une vraie conserve et pas du mi cuit ou une semi conserve (cad pouvoir garder le foie plsieurs années), combien de temps laissez vous cuire le foie?
on m'a donné des temps de cuisson très différent: de quelques minutes par tranches de 200g à 1h30 (la vendeuse des foies) à 2h (le parrain de mon compagnon)... et vous? vous le cuisez combien?

enfin, je mettrai des images pour "agrémenter" ma préparation, en fonction de mes capacités informatiques!!!! dans les jours qui viennent.

amitiés à tous et bonne semaine.
christine

bonjour kiki 13
pour la conserve longue durée il faut cuir 1h30 à petite ébulition!
pas plus longtemps il sécherai.petite question:pourquoi plusieures années?
marc

je précisais juste plusieurs années pour bien me faire comprendre sur le résultat à obtenir: une vraie conserve et pas une semi conserve! nous ne comptons pas nous lancer dans l'archéologie culinaire d'ici quelques décennies!!!

bonjour à tous et à toutes,
j'ai bien noté la recette de conserve de foie gras de Pappy 31, mais pour avoir du foie gras cuit (je suis obligée de le manger cuit cette année!!), est-ce suffisant de doubler le temps de cuisson dans le fait tout où il sera vraiment trop cuit?

j'ai encore une question: en lisant diverses recettes de conserve de foie gras sur le net, je me suis rendue compte qu'il était question de recouvrir complètement d'eau les bocaux.
comment faites vous? c'est peut être une question pour papy31?
perso, je n'ai pas fait ça, j'ai rempli d'eau jusqu'au col quasiment des bocaux mais je ne les ai pas recouverts d'eau.
pour le temps de cuisson, je pense qu'avec 1h30, on est proche de la moyenne des réponses qu'on m'a faites!
merci et à plus.
christine