Conserve foie gras

Hello,

Eh bien moi j'essaie aussi et ce n'est pas terrible alors que j'y arrive bien au four .... : Ca flottouille dans le bocal !

J'ai regardé différents conseils dont ceux de Papy31 de novembre
🔗 Conserve foie gras et effectivement, je pense ne pas avoir suffisament essuyé les foies mais :
Faut-il remplir à fond les bocaux pour "tasser" le foie comme on le fait dans une terrine ?
En principe, on ne doit pas dépasser la limite signalée sur les bocaux .......

J'ai utilisé le même temps que Jeroboc et je trouve que ça a beaucoup rétrécit ... (je les fait à la cocotte-minute).

Merci de vos conseils

Salut à tous les essayeurs de foie gras!!!
Moi aussi j'ai fait mes premières conserves de foie gras ce week-end, et je suis super contente!!!
J'ai appris avec une mamie landaise qui sait les faire depuis 30 ans, alors autant vous dire que je lui fais confiance...
et puis je connais ces foies gras, trop bons.......
Pour le remplissage des pots, il faut effectivement les remplir au maximum, tout le foie sui rentre doit être mis!!!
ca m'a surpris aussi de les remplir autant!!
En fait, Gilberte (la mamie qui m'a montré) elle met le foie entier dans le pot, et coupe au couteau ce qui dépasse du pot; puis elle bouche les trous, tasse... donc c'est archi plein!!!
puis elle met la capsule, ferme le pot et met le tout dans un stérilisateur qu'elle remplit d'eau froide et met à chauffer;
il faut compter 1h de cuisson à partir du moment où l'eau bout (donc en cocotte minute, 1h depuis le moment où la soupape tourne)

Au bout de cette heure de cuisson, on éteint le feu, et on laisse refroidir au moins 1 bonne heure avant de sortir les pots;
et là, c'est vrai que l'eau est toute grasse et sent bon le foie gras.....
mais d'après Gilberte, c'est normal!!!alors pas d'inquiétude!!!!
Quand on sort les pots du stérilisateur, la graisse est encore fondue à l'intérieur, donc le foie peut bouger un peu;
mais d'après Gilberte, le foie ne doit pas trop rétréssir s'il est de bonne qualité

J'espère que ces quelques conseils vous auront aidés

ah ben en voila une bonne nouvelle!!!!
Mais juste une question, ce sont des foies cuits ou mi-cuits???
Et puis quelle préparation fait elle avant, cette brave mamie??? Parce que pour le coup, on peut pas se tromper, la recette, on te fait confiance, doit être excellente!!!!!
merci pour les conseils!

Merci PalmeTuba , ça me rassure car c'est bien la seule chose qui n'est pas explicite dans les recettes ....

Juste un petit complément d'info :
- Quand tu as déveiné le foie, tu as quand même de gros morceaux ou tu dépiotes beaucoup ?
- 1 heure de cuisson, c'est pour des bocaux de quelle contenance et quel mode de stérilisation ? En principe, on divise par trois le temps entre la stérilisateur classique et la cocotte minute.

D'accord avec toi pour la graisse dans l'eau : ça fait la même chose avec les terrines ou pâtés avec qui je n'ai pas de pb

Amicalement

Pour répondre à ta question Jeroboc, ce sont des foies gras cuits, je ne sais pas la durée de cuisson pour les avoir mi-cuits...

On découpe le canard et on lui enlève ce fameux foie
Très très important: attention à ne pas percer le fiel!!!!
Le fiel est une petite poche accrochée au foie et qui libère un jus amer dégueu quand il se perce ... alors attention à ne pas le percer sinon le foie peut en prendre le goût...
Donc on enlève délicatement le foie du canard, on enlève le fiel.
Mais quand on achète un foie seul, le fiel a déjà été enlevé
On dénerve le foie, on enlève les pointes de sang, mais tout ça, si le foie est de bonne qualité c'est très rapide, il n'y a presque rien à enlever;
et le foie est entier quand on le met dans le pot, pas besoin de le dépieuter ou de le couper; avant de le mettre en pot, ne pas oublier de le saler et le poivrer, on le met dans le pot et on coupe tout ce qui dépasse; puis cuisson au stérilisateur, 1h à partir du moment où l'eau bout, et peu importe la taille des bocaux (nous, on en a mis de plein de tailles différentes )
Mais je ne sais pas pour la durée de cuisson en cocotte minute

Ne te décourages pas 25heures, c'est très facile à faire en fait, je n'en avais jamais fait avant ce week-end et ça m'a semblé très simple!!!!!!
Et puis, le résultat vaut vraiment le coup..............

Bonjour à tous!

bien je suis bien contente de constater que je ne suis pas la seule à "gaffer" ...moi aussi mes foies étaient durs et secs...rien à voir avec la texture si moelleuse que j'ai dégusté en France!!! ...et la graisse tirait sur le jaunâtre...je voulais faire des petits pots de 125ml... moi aussi j'ai du liquide au fond; serait-il possible que la cuisson soit trop longue (1:30h)???...bref...ça va pas ben!

si vous avez des infos..soyez sympa et partagez avec les copains! à charge de revanche!...

Louve du Québec

Ne vous inquiétez pas pour l'eau qu'il y a au fond du bocal de foie gras, c'est normal!!!
J'ai appris il y a peu de temps à faire les foies gras avec une mamie Landaise qui les fait chaque année depuis qu'elle est jeune;
et selon elle, c'est normal!!!
Elle dit que cette eau disparaît lentement, parce que le foie "travaille" dans son bocal; c'est pour ça que le foie gras est toujours meilleur si on le laisse vieillir un peu (sans aller dans l'archéologie culinaire bien-sûr... )
Le foie réabsorbe peu à peu cette eau et il s'améliore.

Je viens juste de m'inscrire à Toinette aujourd'hui parce que j'ai lu votre message . Votre problème de foie gras qui fond en diminuant de moitié à la cuisson n' est pas du tout un problème de cuisson .
Quanq on achète un foie gras , il faut savoir le choisir . Il faut qu'il soit vendu bien froid ( dans des bacs réfrigérés ) et qu' on puisse le toucher .Cela ne pose pas de problème dans les supermarchés car ils sont vendus sous vide . Pour avoir un beau et bon foie gras il faut appuyer dessus en le maintenant . Le foie doit s'enfoncer avec souplesse et revenir quand on enlève le doigt . S'il est dur c' est qu'il est trop gras et il va beaucoup trop fondre . ET pour l'assaisonner 10 gr de sel par kg
et 6 gr de poivre par kg

HE OUI LE FOIE GRAS C PAS SIMPLE A STÉRILISER !!

il est BIEN SUR que le foie soit de TRÈS BONNE QUALITÉ nous on utilise des foies gras de canards 100% élevés et gavés au mais ( ça doit être pareil pour le blé ).
Pour la stérilisation : bien remplir les bocaux ( ne pas hésiter à tasser le
foie avec le poing ), avec un torchon TRÈS PROPRE bien nettoyer le rebord des bocaux avant d ' y poser soit l ' opercule et de visser le couvercle soit de refermer avec le couvercle et le joint en caoutchouc ( il est IMPÉRATIF d ' utiliser un joint NEUF à chaque nouvelle stérilisation ) moi je suis attaché au bocaux avec joint en caoutchouc et couvercle en verre : pratique et prix de revient bien moins élevé qu ' avec un bocal à opercule à visser.
Bien caler les bocaux dans le stérilisateur ( ou la coctte minute ou tout autre récipient ).
Remplir d ' EAU FROIDE ( il faut que les bocaux soient BIEN RECOUVERTS
( par sécurité je mets environ la moitiée de la hauteur des bocaux en plus).
Porter à 100 degrés minimum ( avec un stérilisateur la température avoisine plutôt les 106 degrés ) et laisser pendant 1/2 heure minimum.
LAISSER LES BOCAUX REFROIDIR AVANT DE LES SORTIR.
N ' enlever les couvercles que quand les bocaux sont froids pour ceux à visser.
L ' idéal et de laisser les foies gras " reposer au moins 6 mois " avant de les déguster.
Moi je les prépare NATURE ( juste un peu de poivre ) ou avec un petit filet d ' armagnac et PERSONNE N ' EN A JAMAIS REDEMANDE.. )
Petite précision : ma femme et moi on fait chaque année ( depuis plus de 30 ans ) 8 ou 10 canards gras en confits et bien sûr les foies gras maison.
BON APPÉTIT
JMR

Bonjour à tous,
Eh bien moi aussi j'ai décidé de me lancer dans la fabrication du foie gras cette année... J'aimerai faire du foie gras qui se conserve jusqu'au mois de janvier, alors je suppose que du mi-cuit c'est possible? en le gardant au frigo? Il parait que c'est meilleur que le cuit!
D'autre part, j'ai trouvé ce matin une recette qui recommandait 45 mn de cuisson (entieremnt recouverts d'eau) pour deux bocaux de 250 grammes, la taille idéale pour ce que je veux en faire... Mais alors s'agit-il de foie cuit ou mi-cuit? La recette ne le précisait pas...
Enfin, quelqu'un a déjà acheté du foie gras déjà dénervé (chez Pi*ard)? Ca me tente assez j'ai peur d'abîmer mon foie (déjà que je bois beaucoup )
Merci de m'aider, je voudrait me lancer ce soir...

45 min c'est du foie cuit et non mi cuit.
l'an dernier j'ai fais comme ca, 45 min dans une grande marmitte, j'ai recouvert d'eau mis un gros galet de la garonne dessus pour que les pots ne bougent pas et ne flottent pas.
quand l'eau bout, laisser frémir 45 min et je les ai conserve à la cave jusqu'a l'ete.
cette année, je vais en faire plus sinon on tiens pas l'année !!!!!
ne pas oublier de rajouter de l'eau (chaude car le froid ferais éclater les bocaux déjà à température) régulièrement pour que les bocaux soient toujours couverts d'eau.

bonjour papy,j'ai une belle soeur qui a eu se problème,des foie qui fondent et ils sont raides donc elle a décidée de ne plus en faire.pour la motiver comment pouver vous la rassurer,vous mettez 1h 30 de cuisson faut il les laisser refroidir dans l'eau de cuisson,et pour le choix des foies comment faire biz chris

moi je ne cuit que 45 min a partir de l'ebulition pour des conserves de foie gras.
pour les semi cuit, je compte 10 min pour de la semie conserve de 350 gr ensuite je mets au frigo et je consomme dans les 3 mois (plus je sais pas c'est mange avant )
je ne cuit pas en cocotte mais dans un simple faitout.
je ne sort les bocaux qu'une fois froid.
je les conserve a la cave plus d'un an sans problème.

Bonjour à toutes et à tous,

J'ai fait mes premiers foies gras au mois de novembre. Oh, j'ai été modeste, 2 bocaux seulement, pour essayer.
Je passe sur la façon de préparer le foie, c'est toujours la même.
Pour la cuisson, j'ai compté 1 h, dans un faitout, à partir de l'ébulition.
J'ai ouvert 1 bocal pour le 1er de l'An et j'ai été agréablement surprise. Il était ferme, souple en bouche et parfumé. Le seul problème, c'est que je ne l'avais pas assez assaisonné. C'est un peu fade. La prochaine fois, j'augmenterai la dose de sel et de poivre. Sinon , je l'avais fait nature, sans alcool quel qu'il soit.

moi je le sale peu aussi mais je le sert avec de la fleur de sel comme ca chacun le mange à son goût !!!

je me suis lancée pour la première fois dans la conserve du foie gras et ca n'a pas l'air trop mal.Il est vrai que j'ai tout de même un peu d'eau au fond de mes bocaux mais bon.....Grace a tous vos conseils j'ai tenté le coup.Merci à vous maintenant on attend pour déguster et j'aimerai savoir dans combien de temps nous pourrons passer a table!Mon mari n'est pas très patient.merci de me répondre

tout dépend ce que tu as fais !
si c'est du mi-cuit, tu peux le consommer tout de suite,
si c'est du cuit, je te conseil d'attendre au moins 6 mois car il à besoin de temps pour bonifier !