Bonjour Pepita!
je viens justement d'en faire une douzaine ce matin! A Toulouse, ça se passe comme ça:
- Je commande à mon boucher des jarrets de porc désossés (les os, je les utilise soit pour faire de la soupe vietnamienne, soit j'en fais profiter mon toutou
)
- Je prends des bocaux, suivant la taille de jarret et du bocal, je mets entier ou je retaille à angle droit de l'os, pour garder de la couenne tut autour). Pour info, en général, avec un jarret, je remplis 2 terrines à vis de 500g.
- Je mets un peu de sel et poivre au fond. J'en mets aussi un peu dans le jarret "déroulé", puis je roule, je mets dans le bocal, en passant le lame d'un couteau autour, pour évacuer l'air et arranger la couenne, histoire qu'elle fasse bien le tour, pour avoir de jolies tranches.
Si le morceau n'est pas régulier, j'enlève un peu de viande sur la partie la plus charnue, et le le rajoute du côté le moins épais. Comme ça fait de la gélatine, les morceaux se tiennent.
Je rajoute sel/poivre sur le dessus.
- Pour les quantités, c'est au pif... moi, je les aime bien poivrés. Je trouve que c'est mieux de mettre l'assaisonnement un peu partout, certains n'en mettent qu'en haut et en bas. Je suppose que l'on peu varier les assaisonnements, avec du thym ou du laurier... chez moi, on les a toujours fait nature.
- Je mets mes bocaux à cuire dans un stérilisateur, pendant 3h/3h30 à 100°, je les aime bien cuits, avec la couenne fondante, pas trop caoutchouteuse.
Au bout de ce temps, je coupe de gaz et j'attends que ça soit froid pour les sortir.
J'ai aussi trouvé une recette avec de la farce au milieu, ça a l'air très bon, je pense que la prochaine fois, je testerai. C'est la réponse de Flore 33
🔗 recette de conserve de jambonneauVoilà y'a plus qu'à, bon courage!
Daï k on
Comment faire