récupération de bocaux pour conserves

Bonjour toutes et tous,

Je voudrais faire (pour la première fois alors je suis complètement novice en la matière ) des conserves de légumes et de fruits maison...

J'ai un vieux livre de cocotte minute récupéré dans une brocante où sont données les explications pour faire avec un autocuiseur, mais mon problème est de savoir si je peux utiliser pour faire mes conserves des bocaux de confiture du commerce (bien lavés et stérélisés avant bien sur ) ?

En fait est-ce qu'on peut réutiliser sans problème les bocaux à vis style cornichons, confiture, etc... ?

Merci pour vos réponses

Margotine

Bonjour,

Non, il ne faut pas utiliser des pots à confiture mais des bocaux à conserves avec des caoutchoucs ou des terrines avec des capsules qui se mettent sous le couvercle.

Dans ton livre, c'est sûrement précisé avec les "conseils" de stérilisation.

moi je fais des bocaux avec ma cocotte minute et j'utilise des bocaux en verre "le parfait" et des caoutchoucs. Bien entendu ils faut stériliser les bocaux et les caoutchoucs.
en ce qui concerne les caoutchoucs je les utilise qu'une seule fois. Et il ne faut pas que tes bocaux soient en contact direct avec le fond de la cocotte ni même les parois, pour celà il faut utiliser un ou plusieurs linges que tu places au fond et sur les cotés.
si tu as des questions n'hésite pas, et tu veux faire des bocaux de quoi?
si tu dois y mettre du sirop il faut laisser je crois 1 cm avec le couvercle.

Bonjour Bahia et Nasaphir et merci pour vos réponses rapides.

Mon bouquin date de 1957 !!! et les explications sont très succintes...

Je voudrais faire des conserves de fruits et de légumes au naturel et aussi par exemple des desserts style compotes qui pourraient se garder ou poires au vin (pour les jours de flemme ou de peu de temps ).

Par contre je ne pense pas que je ferai des plats cuisinés à base de viande car cela me ferait un peu peur (botulisme).

Margotine

ah j'oublie que les bocaux à vis type cornichons tu peux les utiliser pour la confiture.

J'ai encore une t'ite question : ou est ce que je peux trouver ces bocaux spéciaux pour conserves ?

Et est-ce qu'ils sont chers ?

Merci encore

Margotine

HELLO, pour ma part, oui tu peux utiliser les bocaux de confitures du commerce
mais ATTENTION!!! avec les bocaux de cornichons.
Si tu veux mettre de la confiture maison.Ils peuvent garder le goût du cornichon(à l'ail par exemple) , alors garde-les plutôt pour les conserves de légumes.
Moi, ça fait plusieurs années que je pratique dans ce sens.

Bonjour Ariane

Tu veux dire que tu fais des conserves avec les bocaux à vis de récupération ?

Ou juste de la confiture ?

Margotine

tu peux trouver des bocaux pour conserves dans les grandes surfaces l'été, le prix je ne sais pas trop car j'en ai jamais acheté, tu peux aussi en trouver sur les brocantes (mais ce n'est pas le top, on ne sais pas trop ce qui a traîner dedans) et aussi dans les drogueries. parles -en autour de toi car pour nos parents et grand-parents c'était une pratique courante. beaucoup ont des bocaux chez elles et ne s'en servent plus.

bonjour Margotine,
oui ,je fais mes conserves avec les bocaux à vis de récupération, et même les courgettes , les haricots et les aubergines à l'huile.
Mais attention à laisser toujours un espace pour pas que ça touche le couvercle
Ma voisine utilise cette pratique depuis de nombreuses années

moi aussi j'utilise les bocaux de récupeération pour mes conserves de fruits et légumes, et je n'ai jamais eu de problème, sauf une fois avec un bocal à caoutchou qui avait fuit

Bonjour tous

Quand vous faites vos sauces tomate, genre italienne, bolognaise etc, et que vous voulez les mettre en conserve, comment procédez-vous ? Vous remplissez les bocaux avec la sauce et vous les faites stériliser ? Combien de temps alors ?

Est-ce que vous mettez dans les bocaux la sauce froide ou chaude ?

Merci beaucouppppppp

bonjour, moi quand je fais mes sauces, je prépare seulement la sauce de base.
C'est-à-dire:
- tomates
-feuilles de basilic fraîches

Je lave mes tomates et je les cuits dans une grande casserole jusqu'à ce que les tomates se réduisent un peu ,
ensuite je les passe dans une machine expès.
Je récupère ce qui sort de la machine.

Et là je cuits la sauce pendant environ 25 min.J'ajoute du basilic.

Ensuite, après avoir laver les bouteilles à la machine.je remplis à chaud ,
je referme avec les couvercles qui seront bien essuyés .
Je couche mes bouteilles les unes à coté des autres et je mets une bonne couverture dessus comme ça , ça refroidit lentement.
On peut même entendre le clic des bouteilles quand ça refroidit, c'est bon signe!!

Si je n'ai pas bien expliqué et que quelques chose t'échappe dis-le moi

Bonjour,

Quand vous faites vos sauces tomate, genre italienne, bolognaise etc, et que vous voulez les mettre en conserve, comment procédez-vous ? Vous remplissez les bocaux avec la sauce et vous les faites stériliser ? Combien de temps alors ?

Est-ce que vous mettez dans les bocaux la sauce froide ou chaude ?

Je fais ma sauce puis je la mets chaude dans mes terrines à capsules et je stérilise 10 mn à l'auto-cuiseur (1/2h au stérilisateur).

Moi aussi j'utilise les bocaux à confitures et autres pour faire mes propres conserves, et pas de pb!!
Quand je fais mes courses, j'achète même de préférence les produits en conserves de verre avec un couvercle qui se visse, plutôt que les conserves métalliques...
je garde même les pots de sauces Amo.a (béarnaise, bourgignone, tartare...)vous savez, ces pots tous petits??? Et ben quand il me reste du vin à la fin d'un repas (vin blanc moelleux de préférence...), j'en fais de la confiture de vin, que je mets à chaud dans ces petits bocaux, je retourne et voilà, je garde ça pour manger avec le foie gras.........
Avec tous ces bocaux de recyclage, je fais coulis de tomates, fêta à l'huile d'olive, ratatouille, soupe, confitures, cèpes à l'huile....... bref tout!!!!
Mais pour les conserves de viandes, j'utilise des bocaux traditionnels, avec capsule et couvercle qui se visse, ou bien ceux avec caoutchouc.

Bonjour Palme Tuba
moi aussi je fais des conserves avec des bocaux de récupération. J'en fais en général pour des petits bocaux (ex : caviar d'aubergines). Pour les conserves de légumes, 20mn à la cocotte minutes, enveloppés dans un torchon.
Je suis intéressé par ta recette de confiture de vin...
bien cordialement -spc

bonjour tout le monde,

ce post m'a apporté beaucoup de réponse. Je vais garder précieusement tous les bocaux à vis. J'aurai peut être des cerises cet été cela me plairait beaucoup d'en faire des conserves.

Bonjour,
Je voudrais moi aussi profiter de la proximité d'une "cueilette" pour faire des conserves maison;
Pouvez-vous m'indiquer la recette en détail pour faire à l'autocuiseur s'il vous plaît ?
Merci.

Bonjour Grenouille
Je fais personnellement dans le très simple : tu remplis tes bocaux avec tes légumes préparés comme tu veux le faire. Tu les cales dans l'autocuiseur avec des torchons et tu laisses vingt minutes à pression max (si elle est réglable). Ensuite tu fais s'échapper la vapeur ou tu passes ta cocotte sous l'eau froide. Quand tes bocaux sont assez froids pour que tu puisse les attraper tu les ranges.
Deux ou trois choses importantes à mon avis :
- tes bocaux doivent être bien pleins pour minimiser la quantité d'air (comme dans les confitures au couvercle)
- le caoutchouc de tes couvercle doit être en bon état
- pour les légumes verts tu as intérêt à les blanchir avant de les mettre en conserves.
- si tes légumes sont "précieux" tu as peut-être intérêt à investir dans des bocaux spéciaux.

Selon le "Larousse des Arts Ménagers" de 1926, à l'époque où la cocotte minute n'existe pas, les ménagères (à cette époques les hommes sont absents de la cuisine) utilisent des bouteilles et une lessiveuse. Le secret de la conservation est déjà dans le bouchage hermétique...

Bisous - sergou

Merci Sergou, je vais essayer de m'en procurer dès que j'aurais fait mes cueillettes.

bonjour tout le monde,

Sergou,

si je ne me trompe pas tu parles de bocaux à élastique et non des bocaux à vis ?

Bonjour Nanie
au départ je parle de bocaux à couvercle à vis de récupération, conformément à la question initiale de Margotine. Mais je dis à Grenouille que si ses légumes sont précieux elle devrait plutôt utiliser des bocaux à caoutchouc.
bisous - sergou

merci sergou pour ta précision je n'avais pas bien compris

[Bonjour Ariane, je découvre ce site et j'aimerai savoir si vous mettez une capsule avant de fermer vos conserves à vis récupérées. A mon avis oui, mais j'aimerai avoir confirmation. Merci beaucoup !

Bonjour Mamounée

En fait, non (du moins en ce qui me concerne). Par contre il faut être vigilant sur l'état du couvercle. Il comporte une fine bande de caoutchouc près du bord et elle doit être en parfait état (pas de fissure, de zone manquante, de saleté attachée, etc...). Ne lui accorde jamais le bénéfice du doute !
PS - on parle bien sûr de bocaux à couvercle métallique, si petit soit-il.

bisous - sergou