Stériliser sans matériel ?

Bonjour !
Je dispose d'un grand faitout de 10 litres et d'un plus petit de 8 litres. Malheureusement pas de stérilisateur ni de cocotte-minute/autocuiseur
Est-ce possible de stériliser avec le faitout ou pas du tout ?
Merci !

C'est possible sans risques pour les aliments suffisamment acides, ceux dont le pH est inférieur à 4,6 : la grande majorité des fruits et certaines tomates. Il faut simplement immerger totalement vos pots dans de l'eau que vous ferez bouillir, bien verticalement pour que l'air puisse s'échapper sous le couvercle. A cette température les spores de certaines bactéries rares -comme celle qui cause le botulisme- ne seront pas détruites mais elles ne se développent pas en milieu acide (d'où le pH de 4.6 maximum) et n'auront pas l'occasion de produire cette fameuse toxine si dangereuse.
Beaucoup de personnes en France utilisent la même méthode pour les légumes et les viandes aussi sans jamais avoir eu le moindre problème, justement grâce à la rareté de ces bactéries. Le risque existe quand même ; pour ma part je ne me mettrais à fumer parce que je connais des centenaires qui l'ont fait toute leur vie sans développer de cancer. C'est à vous de voir si vous voulez prendre le risque, si faible soit-il.
Pour détruire les spores de cette bactérie il est nécessaire de chauffer la préparation jusqu'à 116°C, ce qu'on peut faire dans une cocotte-minute ou un autoclave.

Pour canner à la marmite, vous devez avoir des pots bien lavés avec leur dispositif de fermeture, une marmite couverte assez grande pour qu'ils tiennent debout dedans et que vous puissiez les recouvrir de plusieurs centimètres d'eau, de quoi isoler les pots du fond de la marmite et entre eux (comme de vieux torchons.)
Les stérilisateurs à thermostat sont des gadgets, sans doute pratiques mais sans la moindre particularité qu'on ne pourrait pas obtenir autrement.En général ils sont conçus pour pouvoir mettre un plus grand nombre de bocaux à conserves en une couche par rapport à une marmite classique.

Merci pour toutes ces infos !
Je souhaiterais stériliser de la gelée de pommes ainsi que des compotes de pommes, mais également de la ratatouille (avec ou sans viande ?).
Pourrez vous me conseiller ?

J'ai oublié de préciser, je ne connais pas la sorte de pomme, mais ce sont des toutes petites rouge et verte. Elles sont pas mal acides..

Combien de temps devrais stériliser au fait tout mes bocaux ?

capsule

je t'ai répondu sur un autre post

gelée de pommes🔗 Gelée de pommes du jardin + photo

tu n'as pas besoin de stériliser en faitout. IL suffit de mettre la gelée chaude dans tes pots et de retourner ceux-ci jusqu'à entier refroidissement

bonne journée

angèle007

j'ai mal mis le lien

🔗 Gelée de pommes du jardin + photo

angèle007

Je préfère stériliser mes confitures et gelées, sinon il m'arrive d'avoir des pots qui fermentent ou développent des moisissures.

J'ai beau lire partout qu'il faut retourner les pots, je ne vois toujours pas en quoi ce serait utile : si le pot est mal bouché, l'air rentrera quand même dès que vous le remettrez à l'endroit si même vous ne nappez pas votre table de la préparation.

Les compotes et confitures peuvent être stérilisées sans problème, mais personnellement j'éviterais la ratatouille.

Quand au temps de stérilisation, ça dépend de la taille des bocaux.

A mon avis aussi, retourner les pots n'a qu'un effet : Avoir un pot avec de la confiture tout en vrac.

Ça fait partie de ces croyances venues du passé, mais bon, si on y croit...

Tazuki

si le pot est mal fermé en le retournant et bien la confiture "chaude" va se répandre partout et crois moi ça fait de jolies cloques sur la peau et ça fait mal !

bonne journée

angèle007

je pense que ca dépend des pots

avec les pots "confiturier" de la marque le parfait, les couvercles sont jointés et a usage unique, après retournement avec de la confiture brûlante il y a une aupasteurisation qui se fait, le couvercle se bombe légèrement et a l'ouverture il y a le "poc" caractéristique

par contre si on oublie de les retourner ca m'est arrivé sur deux pots lors de ma dernière tournée de gelée de mures et bien la pasteurisation ne se fait pas

bien sur le bémol il faut racheter des couvercles régulièrement si on est amateur de confitures

hihi j'allais te dire qu'il y a un soucis mais c'est tout bon avec ce lien ! Alors je connais déjà ce principe de faire le vide, mais j'ai lu que pour la compote il faut stériliser car moins de sucre qu'une confiture ? Pour la gelée ca devrait jouer comme ca !
Merci en tout cas !

Merci pour ces infos ! Alors mes bocaux, quand je les retourne, puis le remet à l'endroit ca fait un "flop" bruit de métal, et la bosse qu'il y a normalement (sur les quattro staggioni en tt cas), elle se creuse et ca prouve que le vide est fait. Mon soucis serait de stériliser ou pas, le vide c'est pas un pb.

Là j'ai des pots neufs, les autres je change à chaque fois le capuchon..

Est-ce qu'alors la confiture brûlante est considérée comme produit de stérilisation ?

Pasteuriser, c'est augmenter rapidement la température d'un aliment pour tuer les bactéries nuisibles qui s'y développent. Rien à voir avec la position du pot.

Quand vous mettez un produit chaud en pot, l'air qui est juste au-dessus de la préparation est chaud aussi. Si vous bouchez vos pots à ce moment, la fermeture est censée être hermétique et et il n'y aura pas plus d'air à rentrer. Donc quand le contenu du pot va refroidir, l'air emprisonné au-dessus de la confiture refroidira aussi et se contractera, ce qui créera une sous-pressurisation dans votre pot : ce qu'on appelle abusivement le "vide d'air" qui tire le couvercle vers le bas.

Plus tard, quand vous ouvrirez votre pot, de l'air supplémentaire va rentrer pour combler ce "vide", c'est ce qui fait le ploc caractéristique.
Si votre confiture a commencé à fermenter, il y aura production de gaz et le couvercle sera bombé ou en tous cas ne sera plus concave. Par contre des moisissures peuvent se former par-dessus une confiture dans un pot dont le couvercle reste concave.

En soi la concavité du couvercle vous assure juste que le pot est scellé hermétiquement après y avoir mis des produits chauds ; par contre ça ne dit rien sur la stérilisation. Vous pourriez faire chauffer 3 kg de crottes de chiens et les mettre en bocal que vous scelleriez, votre couvercle serait quand même concave et ferait "ploc" à l'ouverture (les premiers jours en tous cas!)

Capsule, votre confiture n'est pas un produit stérile. Même si sa température est de 100°C à 104°C dans le chaudron, elle aura beaucoup baissé pendant la mise en bocaux. Elle aura été au contact de l'air et du matériel dans la louche, sur l'entonnoir, pendant qu'elle est versée, dans le bocal, etc. Par contre le milieu acide des fruits, ajouté au sucre, fait que les bactéries auront certainement moins tendance à se développer. Tout le monde connaît des exemple des pots ou de séries entières qui "ont tourné" ce qui prouve que le procédé est loin d'être au point.