Cannelés au rhum et sucre vanillé

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Vanille

1 sept. 2004

kikou
Moi mes canelés sont bon!mais la dernière fois,je l ai ai démoulé à la sortie du four et sont restés raplapla et un peu tordu

mes moules j'ai eu l occasion de les acheter à st emilion à l occasion de mes vacances.Car c'est vrai qu ils les vendent vraiment moins cher.
Les 10 moules à canelés en cuivre ,j'ai payé 38 euros.
.Sinon ou trouve t on la graisse pour les moules

Et comment nettoyer les moules en cuivre

Eclairais moi SVP

2 sept. 2004

bonjour,
en tant que bordelaise je viens ajouter mon grain de sel (même si pour des raisons professionelles j'ai immigré dans le nord est

!!!!!)
depuis el temps que ma mère fait des cannelés, je l'ai toujours vue utiliser du lait entier!!!! certes plus calorique!!!!!!! mais bon!!! ses cannelées sont excellents!!! comme les votre j'en doute pas!!!! enfin faites comme vous voulez mais c'est sur le lait est entier!!!!!
vous m'avez donné la nostalgie à parler de cannelés

!!!!!
enfin!! entous cas félicitations à toutes celles qui ont réussi à faire des cannelée car ce n'est pas chose aisée!!!!
bonne gourmandise à tous et toutes
à bientôt

3 sept. 2004

c marrant ce post, parceque j'ai décrété hier que j'allais m'essyer aux cannelés. Je suis aussi de bordeaux, j'ai pas eu le courage de lire absolument tout les posts (donc désolée si je dis des choses déjà écrites) mais je voudrais réagir a deux trois trucs :
pourquoi cannelés de "bordeaux"? par cequ'on est quand même les meilleurs en la matière, même si ailleurs on en trouve aussi. C'est Baillardran les plus forts et c'est sur qu'il faut en goûter de chez eux au moins une fois dans sa vie.

pourquoi les canelés se sont tordus, c'est sans doute parcque tu les a sorti trop tôt du moule ca a fait un choc thermique.

les moules en silicone sont très biens, c ceux qu'ils utilisent a bordeaux même s'ils font croire que non.

voila ma fournée d'aujoudh'ui : (c'est pour une fois assez ressemblant voir identique a baillardran, je vais garder cette recette pour l'instant. )

4 sept. 2004

J'ai eu l'occasion de goûter les cannelés de chez Baillardran, et ils sont en effet absolument délicieux, sucré et caramélisé comme il faut...!! miam miam

Dis moi blabla, tu les as réalisés avec quels moules ? Il faut laisser combien de temps dans le moule pour éviter qu'il ramollisse ? (j'utilise des moules souples), peux tu nous donner ta recette à toi ???

5 Recette sept. 2004

Cannelés au rhum et vanille de Bordeaux

Ingrédients Équivalences

50 cl de lait
25 g de beurre
2 gros jaunes d'oeuf + 1jaune
250 g de sucre
125 g de farine
3 gousse de vanille
15 cl de rhum

et bien, apparemment chez ballardran, ils n'utilisent pas que des moules en cuivre alors...

je les fait cuire 40 minutes a four trés chaud, et je n'hesite pas a les laisser plus lontps. Il faut les faire cramer, vraiment, et j'utilise le silicone parceque je n'ai pas encore le palais assez fin pour voir la difference avec le cuivre.

ma recette :
50 cl de lait
- 25 g de beurre
- 2 gros jaunes d'oeuf + 1jaune
- 250 g de sucre
- 125 g de farine
- 3 gousse de vanille
- 15 cl de rhum

Préparation :

Faire bouillir le lait, le beurre.Laisser tiédir à couvert.
Battre les oeufs avec le sucre.
Incorporer la farine sans trop la travailler l'ensemble.
Verser doucement le lait et remuer pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter le rhum. Laisser reposer 24 h couvert en laissant la vanille.

Enduire les moules de beurre et fariner les avec un melange de sucre glace et de farine.
Préchauffer le four à 210°C (th 6-7), remplir les moules jusqu'à 5 mm du bord et faire cuire 40 mn.
Les cannelés doivent être d'une couleur caramel.

Les laisser refroidir dans les moules pour éviter qu'ils ne s'affaissent à cause du choc thermique.

6 sept. 2004

Belle photo !!!!

Tes cannelets donnent envie

dans la recette que tu donnes les gousses de vanille et le rhum rentrent en jeu à quel moment dans ta recette ?

merci d'éclairer ma chandelle

7 sept. 2004

Belle photo !!!!

Tes cannelets donnent envie

dans la recette que tu donnes les gousses de vanille et le rhum rentrent en jeu à quel moment dans ta recette ?

merci d'éclairer ma chandelle

mangue31 a écrit :

Bonsoir Mangue31 !

Les gousses de vanille (la fendre en deux + extraire les graines noires) sont à bouillir en même temps que le lait + le beurre.
Le rhum est à ajouter à la pâte lisse quand elle a bien refroidie.

à bientôt

P.S : j'ai fait ma pâte hier soir, je vais les mettre au four demain matin !! je mettrai la photo sur le site

8 sept. 2004

Bonjour à vous toutes !

Je vous présente les mini-cannelés que j'ai cuits ce matin après avoir laissé reposer ma pâte plus de 24h...on en fait qu'une bouchée !!!

9 sept. 2004

Blabla j'ai essayé ta recette et mes canelés sont délicieux!!

et en plus ils sont très beaux à voir

C'est la première fois que je faisais des canelés et je suis très contente du résultat!

10 sept. 2004

t ben moi j'ai fais des canelés ce week end !!avec une autre recette!!ils étaient pas mal non plus!!mais la recette disait 40 minutes four 6 et ben il a fallut que je multiplie par 2 le temps de cuisson ,car au bout d une heures et demi je l ai ai éteind;
Sinon faut que j essaye avec des gousses de vanille car c'est vrai que ce doit être vraiment plus savoureux.
a plus et bonne fin de week end.

Bonjour

11 sept. 2004

Salut Prune31,

bah moi je les ai laissé pdt 50 min à 210°C et ils sont parfait. En fait, j'ai fait un test avec le restant de pâte qu'il me restait, je l'ai mis ds un mini moule à côté des moules à canelés, au bout des 40 min prévues, je l'ai sorti, j'ai attendu qu'il refroidisse pour pas me brûler, je l'ai goûter, et j'ai trouver qu'il était encore un peu trop pâteux à l'intérieur alors j'ai laissé les autre quelques minutes de +.

Pour la vanille j'en avais mis une gousse, mais je trouvais que ça sentait pas assez donc j'ai rajouté de l'extrait de vanille liquide, et le goût est bien ressorti mais sans être trop prononcé, donc l'idéal. par contre la prochaine fois je rajouterai peut-être un peu + de rhum...car là j'en avais mis la dose que Blabla a donné dans sa recette ( c'est à dire 15cl) mais ça se sentait pas beaucoup.

A + tard et bons canelés!

12 Recette sept. 2004

Croustades à l'Armagnac et au citron

Ingrédients Équivalences

1 litre d'eau-de-vie Armagnacaise ou à défaut 1 litre d'armagnac très très jeune
le zeste de 3 oranges douces non traitées
le zeste d'1/2 citron non traité
300 g de sucre en poudre
1 verre d'eau
1 gousse de vanille fendue

Mon pharmacien a travaillé dans le Gers : là bas il prépare le pastis gascon avec ce mélange secret détenu par le pharmacien - qui ne veut pas me dire ce qu'il contient.

mangue31 a écrit :

Alors déjà pour commencer j'ai le malheur de t'annoncer que ton pharmacien est un c*n !!! vous m'excuserez un tel énervement mais les gens qui font leurs petits secrets et leurs petits chichis avec une soit-disant recette qu'ils ne veulent pas dévoiler, ça me met hors de moi

Et ensuite si tu aimes réellement ce parfum, je t'encourage vivement à le faire toi-même à partir de la recette que tout bon gersois pâtissier se doit de connaitre et que je vais vite m'empresser de te donner. D'abord parceque c'est moins cher, et ensuite parceque c'est encore meilleur

Mais on est bien d'accord qu'il s'agit du parfum à Croustades (Pastis) hein ? voici la recette :
- 1 litre d'eau-de-vie Armagnacaise, ou à défaut 1 litre d'armagnac très très jeune
- le zeste de 3 oranges douces non traitées
- le zeste d'1/2 citron non traité
- 300 g de sucre en poudre
- 1 verre d'eau
- 1 gousse de vanille fendue
-> laisser macérer 2 semaines minimum en remuant de temps en temps, puis filtrer dans une bouteille en verre ... et voilà

Comme cela tu n'auras plus besoin de ton méchant pharmacien pour faire tes gâteaux

A+

13 sept. 2004

méchant je préfère

C....N tu y vas un peu fort

rien ne m'oblige à lui acheter ce mélange

c'est un mélange d'huiles essentielles

je ne pense pas qu'il s'enquiquine à faire macérer tout ça

il dose juste un peu d'extrait de citron de vanille de fleur d'oranger

je sais pas

je veux pas savoir cette petite fiole me convient très bien

Merci quand même pour la recette.

14 oct. 2004

Alors je tiens à te dire Mangue que depuis que j'ai ta recette de cannelés je n'arrête pas d'en faire car on me les réclame sans cesse!!!

Succès garanti!!!

Merci Mangue

15 sept. 2005

Bonjour,

un collègue de boulot cherche désespérément une adresse pour la cire neutre qui permettrait de graisser les moules cuivre....

merci pour votre aide

16 oct. 2005

je viens de faire des canelés, en suivant la recette trouvée sur le site, et j'en suis ravie. Je ne possède que des moules en silicone, mais le résultat a été au delà de mes espérances. Elle est simple , mais bien proportionnée. Merci a vous

17 nov. 2005

bonjour à tous

je suis avec Passion ce sujet, et je fais ma propre petite tambouille
mais
je ne comprend pas pourquoi mes cannelés sont pris de l'envie de fuir leur moule
(silicones),....ils se dressent en dehors au bout de 20 mn de cuisson ?!...

je remplit à environ ,80mm du bord ...
merci de votre aide

18 avr. 2006

Bonjour,

Tout d'abord, farjone, si tes cannelés débordent du moule, c'est probablement parce que tu n'as pas laissé reposer assez longtemps la pâte. En tous cas, ça ne m'arrive plus depuis que je la laisse reposer 24h.

En lisant les différentes recettes présentées ici, quelque chose m'étonne, c'est la cuisson. Moi, je débute toujours la cuisson à four très très chaud (au maximum en fait) pendant 10-15min, puis je le décends à moitié pour le reste de la cuisson. J'ouvre même le four au changement de température pour la faire chuter plus vite.

Cela dit, j'ai un vieux four au gaz, qui ne chauffe que par dessous. Ca doit être bien différent si l'on dispose d'un four à chaleur tournante par exemple.

Blabla, j'aime bien l'idée d'enduire les moules de sucre glace, j'essaierai la prochaine fois; j'espère seulement que ça ne complique pas trop le démoulage.

A+

19 déc. 2006

voici mes cannelés !

Canneles

20 janv. 2007

Bonjour !

j'ai testé la recette de canelés aujourd'hui, j'avais préparé ma pâte hier soir, et j'ai essayé la recette de mango 31 : ils sont tout simplement délicieux, caramélisés à souhait, bref, excellent et c'est simplissime à faire !
J'en refais ce soir parce-que vraiment trop trop bon !
Merci encore pour ce post !

21 janv. 2007

Bonjour,

Alors voilà, on m'a offert des moules a cannelés en cuivre à Noel, et depuis le temsp que je voulais en faire, j'ai essayé. J'en ai fait 3 fois. Le problème, c'est le nettoyage des moules... Y a t-il une astuce?
La je n'arrive pas à les nettoyer à fond à chaque fois, et la dernière fois ça a collé plus que tout... Je ne sais pas si c'est parce que j'avais fait les cannelés dans des moules pas nikels, ou parce que je les avais fait un peu trop cuire, ou les 2...
Bref! Comment nettoyer les moules? (J'ai déjà laisser tremper plus d'une nuit avec du produit vaisselle mais ça n'a rien fait d'efficace...)

22 janv. 2007

Bonjour sag,
alors là je suis désolée mais je ne sais pas trop quoi te conseiller pour laver tes moules en cuivre, moi j'ai des moules en silicone et je n'ai aucun souci...

De mon côté, je voulais juste apporter une précision, j'ai donc suivi la recette de mangue 31 mais j'ai mis du lait entier à la place du lait demi-écrémé et c'est encore meilleur !

Voili voilà, je me gave de cannelés depuis 2 jours ! Miam !