Cannelés de Bordeaux et moule en silicone

k_roll'in j'ai pris la recette de salamandrerose mais j'ai presque toujours le même problème ils gonflent bien puis à la sortie du four ils retombent j'ai baisser la t° du four le résultat est mieux mais ils sont encore en accordéon (la moitié seulement) je tiens bon je vais finir par y arriver avec tous les précieux conseils que vous me donner
il faudra fêter ça quand il seront parfait ou presque, je ne perds pas patience ce sont les enfants qui en ont un peu assez en ce moment.

bonsoir,

alors là, je n'y comprends plus rien du tout !
Je suis perdue dans la différence des durées de cuisson des cannelés. Je sais qu'il y a des différences au niveau des fours mais tout de même lorsque je vois 15 minutes à 250° puis 45 minutes à 180° et que je vois que qq messages plus haut, l'une d'entre vous ne les a mis que 30 minutes à 180 ou 190°, là il faut qu'on m'explique. Ca fait un écart énorme !
J'ai essayé ce WE lors de 2 cuissons différentes :
- la première 15 minutes à 210° puis 45 min. à 190 et résultat, gonflés et cramés sur le dessus, bref pas terrible mais mangeables,
- deuxième cuisson : 5 min à 250° puis 1 h à 180° et résultat : gonflés, toujours cramés sur le dessus, par contre presque vide à l'intérieur et pas cuit !
Bref, je m'arrache les cheveux !
Que faut-il que je fasse alors ?
Merci de votre aide
Cannelle

Je précise que j'ai un four avec une fonction chaleur tournante utilisée lors de la première cuisson.
Lors de la seconde j'avais mis en mode pâtisserie.
Quel est le mieux ?

Cannelle

Merci!

Cannelle, je n'ai pas fait des cannelés de taille normale, mais des mini-cannelés, c'est pour cette raison que ma cuisson ne dure que 30 minutes; quand je les fais de taille normale comme ceux de salamandrerose je les cuis aussi 1 heure!!

Il faut faire en général la pâte à cannelés 24 heures à l'avance et la faire reposer au frigo!

Après c'est selon son four; il vaut mieux un four à chaleur tournante; et , une chaleur assez forte, car les cannelés doivent être très dorés! les vrais cannelés de Bordeaux, se cuisent ds des moules en cuivre , normalement, badigeonnés de cire! mais on peut aussi les faire (c'est plus simple pour nous et moins onéreux), dans les moules en silicone! je les beurre et verse ma pâte aux 3/4!

Ensuite, je te conseille de surveiller tes cannelés pendant la cuisson et si tu vois qu'ils brunissent trop vite, tu les protèges d'un papier d'aluminium, et pendant les dernières minutes de cuisson, tu enlèves l'alu! c'est comme les macarons, il faut trouver la chaleur adaptée à son four!

Si tes cannelés dorent trop, tu peux aussi diminuer le thermostat, et l'augmenter les 5, voire 10 dernières minutes de cuisson!

Bon courage et ne baisse pas les bras!

Bonsoir,

Et bien il ne me reste plus qu'à ré-essayer. Je vais donc essayer 1 heure à 180 °, puisque je pense que mes moules en silicones correspondent à des grands formats.
Je vous donnerais des nouvelles.
Merci
Cannelle

bonsoir

Muscovado tu beurre ton moule silicone à cannelés?????

oui, toujours un peu! il paraît que cela les protège; sinon, si on ne le fait pas, les pâtisseries finiront pas accrocher au moule et seront plus difficilement démoulables! j'ai remarqué aussi, que pour les cannelés, lorsqu'on beurrait les moules en silicone, ils étaient également plus brillants!

okayyyyy
j'en apprends tous les jours!
merci et bonne journée

Muscovado tu as ete bien plus rapide que moi pour répondre merci
Et pour les moules en silicone effectivement je les beurre aussi un peu.

je vois que nous avons les mêmes habitudes!

Bon appétit à tout le monde! à bientôt!

Oui et les mêmes recettes

oui! j'ai essayé l'autre jour, de mettre un peu de fève tonka dans mes cannelés! mais j'en ai peut-être mis un peu trop! elle n'enlève pas le goût du rhum, mais ajoute une note très vanillée! mes amis, eux , ont adoré! je les ferai normalement la prochaine fois! mais je ne peux m'empêcher de faire des essais!

A plus!

C'est une très bonne idée! Tu les achètes où tes fèves?
Moi aussi j'aime bien faire des tests

je les achète à côté de chez moi, dans une épicerie fine; mais tu peux certainement en avoir en commande sur le net, si tu n'en as pas par chez toi! ou dans un magasin qui vend beaucoup d'épices! mais si tu n'as pas de fève tonka, tu peux aussi essayer avec de la cardamome!

Merci pour l'info
Là où j'habite c'est plutôt perdu mais bon il y a quand même une "grande ville" a 55 km.
J'irai voir sinon effectivement le net!
Pour la cardamome j'en ai mais c'est quand même fort et surtout assez particulier.
Enfin moi j'aime mais ce n'est pas de l'avis de tout le monde

C'est vrai qu'à Bordeaux , tu devrais trouver! je n'avais pas vu que tu habitais dans la région bordelaise; suis toujours étourdie! tu es bien placée pour cette petite gourmandise!

Pour la cardamome, oui c'est particulier, mais il faut vraiment en mettre très très peu!

Je vais refaire des cannelés samedi de la semaine prochaine, toujours en miniature, je fais un repas à la maison! c'est tellement bon!

coucou

j'avait mis le poste dans mes coup de et sa y est je me suis lancer j'ai fait la recette de salamandrerose :





bon pour une 1 ÈRE , je suis assez contente ! niveau goût , c'est nickel bon par contre l'aspect c'est un peu brûler !
je recommencerai souvent je pense !
bisous

Coucou Delf
Contente que cela t'ait plu
Sur les photos je ne les trouve pas brûles tes cannelés!
Il faut qu'ils soient bien croustillant a l'extérieur.

merci sala

la 1 ère fournée est alors très croustillante
les 2autres sont très bien ! et zhom a adorée , il ma même demander de les cachés

moi aussi j'ai eu des problèmes de cuisson je vais m'inspirer de tout ce que j'ai lu et les laisser 24h au frigo car moi je n'avais laisser qu'une heure merci moi je pense avoir des mini moule car ils ne sont pas hauts

voici mes cannelés ... j'ai quasiment la même recette que salamandrerose
par contre pour la cuisson dans mon four c'est 7mn à 230°C puis 45mn à 180°C ... il faudra que je tente les autres modes de cuisson pour comparer

cette fois j'ai fait reposer la pâte toute la nuit au réfrigérateur et les cannelés étaient très beaux ils ne se sont pas affaissés donc il faut bien faire reposer la pâte ça resoud les problèmes

Merci Salamanderose pour cette excellente recette...
Ils sont vraiment délicieux!

oui je les adore aussi je mets pas mal de rhum lol