Craquelin aux pommes caramélisées et fleur d'orange

Cette recette de Craquelin aux pommes est un modèle du genre. Il faut bien sur une grande qualité culinaire pour être capable de réaliser cette recette. Mais il faut aussi savoir se lancer pour évoluer.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 2 pommes golden,
- 1 citron jaune,
- 1 pointe de couteau de gingembre en poudre,
- 80 grammes de sucre semoule,
- 20 grammes de sucre glace,
- 70 grammes de beurre,
- 1 dl de crème liquide,
- 100 grammes de mascarpone,
- 2 à 3 gouttes de fleur de rose ou de - fleur d’oranger,
- 4 feuilles de pâte à filo de 40/20 cm.

PREPARATION

Une astuce:
Si les feuilles de pâte à filo sont sèches, les ramollir en les glissant entre 2 linges humides.

Eplucher 2 pommes golden, puis les couper en dés de 1 centimètres.

Faire fondre 40 grammes de beurre et 40 grammes de sucre semoule dans une poêle.

Ajouter ensuite les dés de pomme, bien les enrober du caramel, ajouter 1 pointe de couteau de gingembre en poudre et le jus d’1 citron jaune, et laisser cuire 6 à 7 minutes environ à petits frémissements.

Vérifier la cuisson des dés de pomme en les piquant avec la pointe d’un couteau, cette dernière doit s’enfoncer facilement.

Prélever ensuite les dés de la poêle à l’aide d’une écumoire et les laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler 1 feuille de pâte à filo sur le plan de travail, étaler dessus à l’aide d’un pinceau une fine couche de beurre fondu, puis la plier en deux dans le sens de la longueur, passer délicatement la main dessus pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs.

Badigeonner les 3/4 de la bande obtenue de beurre fondu, en laissant 1/4 de pâte non beurrée à l’une des extrémités.

Diviser cette partie non beurrée en 2 par une diagonale, et disposer sur la moitié attenante à la partie beurrée, sans aller tout à fait jusqu’au bord, 1/4 des dés de pomme, rabattre dessus l’autre moitié non garnie, et continuer ainsi de suite le pliage de la pâte afin d’obtenir un chausson triangulaire.

Réaliser 3 craquelins ou chaussons supplémentaires de la même façon.

Disposer ces craquelins, sur une plaque de cuisson, parties soudées en dessous.

Glisser la plaque de cuisson dans le four, et compter 10 minutes de cuisson à 200°C.

Mélanger 10 cl de crème liquide bien froide avec 100 grammes de mascarpone à l’aide d’un fouet, ajouter 2, 3 gouttes de fleur de rose.

Incorporer 40 grammes de sucre semoule, et fouetter jusqu’à obtenir la consistance d’une crème Chantilly.

Débarrasser cette crème fouettée dans une saucière.

Cette crème peut se faire à l’avance, dans ce cas, la réserver au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire.

Au terme de leur cuisson, dresser les craquelins aux pommes sur un plat de service, les saupoudrer de sucre glace, et les déguster accompagnés de la crème fouettée au mascarpone.

Servir bien chaud.

Ki Cé Lé Plou Forté...C'est el Yénéralé Val...

Kikou,

Pour p'tite grenouille,

voici la recette du craquelin belge

Craquelin (recette belge)
Ingrédients:
- 320 g de farine
- 20 g de levure de boulanger
- 15 cl d'eau
- 2 jaunes d'oeufs
- 15 g de sucre fin
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre
- 120 g sucre perlé

1. Dans un grand plat, tamiser la farine et y réaliser une fontaine; délayer la levure dans l'eau tiède et la placer au milieu de la fontaine; ajouter les 2 jaunes d'oeufs; placer le sel et le sucre sur le bord de la fontaine; mélanger petit à petit la farine à la levure, en incorporant le beurre fondu.
2. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et homogène; former une boule de 150 g et une de 500 g; les couvrir et les laisser reposer 10 minutes à l'abri des courants d'air.
3. Incorporer 100 g de sucre perlé à la grosse boule, mais pas à la petite; avec la plus petite, former une enveloppe de plus ou moins 20 cm de diamètre en l'abaissant; envelopper la grosse boule avec cette enveloppe et la placer sur une plaque graissée; la recouvrir et laisser reposer 60 minutes.
4. Avec un pinceau de cuisine trempé dans le blanc d'oeuf, laquer le dessus du craquelin; entailler la partie supérieure du craquelin comme pour faire une étoile et garnir du sucre perlé restant.
5. Cuire au four préchauffé à 220°C (th 7), plus ou moins 20 minutes.

bigrementbon.com

bisouuuuuuuuuuuuuuuuuuus

re, P'tite Grenouille,

Voici une variante de la recette du craquelin Belge.

Ingrédients
320 g de farine
15 cl d'eau
2 jaunes d'oeufs
20 g de levure (du boulanger)
125 g de beurre
15 g de sucre fin
Sel
100 g sucre perlé

Dans un grand plat, tamiser la farine et y réaliser une fontaine.
Délayer la levure dans l'eau tiéde et la placer au milieu de la fontaine et ajouter les 2 jaunes d'oeuf.
Placer le sel et le sucre sur le bord de la fontaine.
Mélanger petit à petit la farine à la levure, en incorporant le beurre fondu.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et homogéne.
Former une boule de 150 g et une de 500 g, les couvrir et les laisser reposer 10 min à l'abri des courants d'air.
Incorporer le sucre perlé à la grosse boule, MAIS pas à la petite.
Avec la plus petite, former une enveloppe de +/- 20 cm de diamétre en l'abaissant.
Envelopper la grosse boule avec cette enveloppe et la placer sur une plaque graissée.
La recouvrir et laisser reposer +/- 60 min.
Avec un pinceau de cuisine trempé dans le blanc d'oeuf, laquer le dessus du craquelin
Entailler la partie supérieure du craquelin comme pour faire une étoile et garnir de sucre perlé.
Cuire au four à 220°,préchauffé,+/- 20 min

skynet.be

Pour bien aprécier le craquelin voici comment moi je le préfère :
1 tartine de craquelin beurrée (beurre salé)
1 grand bol de chocolat chaud
on trempe dedans

Miammmmmmmm

a faire damner un saint