Enfin des meringues croquantes et inratables !!

Merci Cadeau ! Ta recette est effectivement inratable ! Suite a 3 tentatives ratées j'étais un peu désespéré !

Voici ma réussite !

Bonjour ,
qui saurait me dire pourquoi les meringues faites hier et qui étaient dures ( pour le peu que j'ai touché) sont ce matin toutes molles ? ce n'est pas la 1ere fois que ça m'arrive et je ne sais pas si je peux les récupérer .Elles sont destinées pour un vacherin .
Merci d'avance si vous pouvez m'aider .

bonjour cadeau,
j'ai réalisé ta recette de meringue,super bonne un vrai régal pour les papilles et les amateurs de meringue.une recette appréciée par toute ma petite tribu.merci bisous.
olidia.

Bonjour,

Suite à plusieurs essais et échecs, j'ai trouvé ta recette et je t'en remercie

Les meringues étaient parfaites!

bonjour

j'espère que ce post fonctionne toujours
une question peut on diviser par 2 les quantités ?

merci

Alors je vous fais part de ma réponse on peut diviser par 2 les quantités

alors cadeau génial la recette voici mon résultat



et le lendemain elles ont pas bougé
à tester les yeux fernés

Ne sachant pas quoi faire de mes blancs d'oeufs qui sont dans le frigo, je pense tester la recette de Cadeau. Peut être aujourd'hui ou demain.

Bonne journée.

Bonjour,

j'ai testé la première recette ce week-end et ... hummmmmmmm
Par contre j'aurais une question! Pensez vous qu'il est possible de remplacer le sucre par de la stevia?
Si oui, quelle quantité faut-il utiliser? Car je pense que la stevia sucre plus a quantité égale au sucre normal!

Merci pour votre aide!

Bonjour les cuistos!

Bon voilà, mes meringues sont au four, mais j'ai trouvé que la texture était un peu "mousseuse", et du coup, à la poche a douille ça a fait des boules! donc elles se tiennent bien, mais n'ont pas une forme que je peux maîtriser!

vous avez une idée d'à quoi ça peut être dû? Œuf trop battus? Pas assez?

Merci de vos réponses!

Tes blancs n'étaient pas serrés, tu les as peut-être montés en neige mais pour qu'ils soient bien ferme à la fin il faut mettre un petit "coup de boost" avec le fouet, ou mettre le robot à vitesse maximum. Certains fouets électriques ne sont pas assez puissants pour faire des meringues bien formées à la poche, il faut monter les blancs et les finir très énergiquement à la main avec un fouet, en inclinant le bol pour incorporer un maximum d'air (ça vaut aussi pendant toute l'opération de montage des blancs).

Merci! j'ai toujours peur de trop les battre et qu'ils retombent!
Tu les bats combien de temps? Car j'avais l'impression qu'ils étaient hyper ferme avant de mettre mon sucre...

Moi j'ai un robot batteur qui permet de les faire bien plus fermes que ce qu'on peut faire à la main. En fait, c'est un coup d'oeil à développer, en battant au centre, les blancs doivent se détacher sur les bords du récipient. Il faut qu'il tiennent à l'intérieur du fouet sans glisser.

Ok! je retenterais, et je te tiendras au courant! merci pour la réponse rapide! je suis très patiente, donc je les battrai 30min si il le faut!

Ils monteront plus facilement s'ils sont à température ambiante, et si quand des sillons commencent à se former (quand ils sont bien mousseux mais encore liquides, que les grosses bulles se transforment en petites bulles ^^) tu les soutiens avec la moitié de ton sucre pour la meringue

Quand je fais des macarons, il faut aussi mettre le sucre(sirop) tout en battant, et mes macarons sont super, pas de texture "mousseuse"! donc effectivement, je vais essayer!

Pour les macarons au sucre cuit il faut mettre le sucre juste au moment de les serrer, comme ça la texture est bien crémeuse et la collerette encore plus développée

Vraiment merci Do_eat_yourself! mes meringues son au four, je me suis bien amusée dur le dressage! j'ai pu faire plein de trucs!



Je renverrai un message à la sortie du four!

Pas de quoi !

C'est du colorant ou tu les as aromatisées ?

Pour dresser une meringue classique (comme ils font en boulangeries, quand ils le font ) la technique est simple, il faut poser un point duquel on part sur la plaque et faire des spirales (dans un sens ou dans l'autre) en ramenant vers soi, puis couper(plus facile à montrer qu'à expliquer cela dit ^^ mais il y a des vidéos sur le net ). Tu peux aussi utiliser une douille cannelée ça fait des effets sympas

comme promis! voici après la cuisson ce que ça donne!

j'ai mis du colorant violet pour qu'elles soient un peu originales!
j'ai utilisé une douille cannelée ma avec un tout p'tit trou, donc a la sortie il reste pas grand chose des cannelures...!

j'irai voir les vidéos pour un dressage plus "pro"!

par contre, je suis un peu perfectionniste, et j'aurai aimé qu'elles aient un aspect plus lisses... :/