Hello!
Toujours au sujet de la texture des muffins, si c'est la texture "gateau" que l'on recherche, on peut utiliser des recettes de vrais gateaux et les faire dans des moules a muffins, ici on appelle ca des "cupcakes", c'est alors considere plutot comme un dessert.
les muffins traditionnels sont differents, moins sucres, une pate moins travaillee, donc moins aeree, du moins ceux fait-maison. La methode est la meme que celle qui sert a faire des pains rapides ou des pancakes, et ca se sert le plus souvent pour le petit dej. On peut d'ailleurs preparer la pate la veille et il ne reste qu'a enfourner juste avant le petit dej
Ils sont d'ailleurs bien meilleurs comme je disais des la sortie du four
Alors voici deja un exemplaire de mes classiques, tres simples, et j'avoue que ceux aux pepites de chocolat ou myrtilles sont les favoris chez moi, sympas encore tiedes avec la tasse de cafe
La pate a muffins de base
200g de farine
50g de sucre
2 cac de levure chimique
sel
1 oeuf battu
180ml de lait
60ml d'huile
Dans un saladier, melanger la farine, sucre, levure et sel. Faire un puit.
Dans un autre saladier, battre l'oeuf, le lait et l'huile. Ajouter ce battu dans la farine en une seule fois et melanger, mais pas trop, la pate devrait etre encore un peu grumeleuse.
Verser cette pate dans des moules a muffins, 12 ou moins.
Cuire au four, 200C, de 18 a 20mn, ou jusqu'a ce qu'un pique ou cure-dent ressorte propre.
Laisser refroidir 5mn avant de demouler et servir tiede ou le plus vite possible.
A partir de cette base:
Muffins aux pepites de chocolat
Ajouter a la pate 1/2 tasse de pepites de chocolat.
Muffins aux myrtilles
Ajouter 3/4 tasse de myrtilles fraiches ou surgelees a la pate et si on veut un peu de zeste de citron.
Muffins aux flocons d'avoine
Diminuer la quantite de farine, environ 50g et remplacer par des flocons d'avoine.
Muffins aux graines de pavot
Augmenter le sucre jusque 100g et ajouter 1 cas de graines de pavot.
Muffins a la banane
reduire la quantite de lait a 120ml, ajouter 3/4 de tasse de banane ecrasee (2 ou 3 bananes selon la taille) et 1/2 tasse de pecans ou autres fruits secs en morceaux.
Muffins streusel
faire des miettes en melangeant 3 cas de farine, 3 cas de sucre brun, 1/2 cac de cannelle et 30 g de beurre. Puis ajouter 2 cas de fruits secs en petis morceaux. Deposer ces miettes sur chaque muffins juste avant la cuisson. Moi j'ajoute aussi des petites morceaux de pommes a la pate et pourquoi pas de la cannelle.
Muffins aux airelles (ou canneberges)
Ajouter a la pate 1 tasse d'airelles qui ont d'abord ete melangees avec 2 cas de sucre.
Muffins au fromage
Ajouter a la pate 60g de fromage rape et un peu de jambon coupe en des si on veut.
Et enfin la recette non testee de muffins doughnuts
280g de farine
1 cas de levure chimique
sel
2 oeufs
250ml de lait
130g de sucre
60 a 115 g d'huile ou beurre fondu
extrait de vanille.
Utiliser la methode des muffins precedents et faire cuire dans 12 moules a muffins, cuisson a surveiller.
Dans un bol, mettre un peu de beurre fondu. Dans une assiette, mettre du sucre melange a un peu de cannelle.
Des que les muffins sont cuits, les passer dans le beurre fondu, les rouler ensuite dans le sucre, puis laisser refroidir sur une grille.
Autres methodes selon les gouts et la limite en calories et gras que l'on prefere:
Soit juste badigeonner le dessus des muffins avec un pinceau, puis les passer dans le sucre.
Soit ne passer que les muffins a moitie dans le beurre puis sucre.
Soit les passer entierement dans le beurre puis sucre.
Dose pour les muffins entierement recouverts:
115g de beurre fondu
95g de sucre melange a 1 cac de cannelle.
, j'ai seulement des scones, muffins, cake ou pains aux cranberries, mais je peux donner aussi 
je te remercie pour ta recette des muffins au pepitte de chocolat elles sont fameuses je voudrais si possible avoir la recette des coupcake avec leurs fameusse crème je serais 
de les préparer je te remercie d'avance 
Merci LANY 
j'ai fait ceux aux pépites de choco et... ils sont trop bons! merci 