Je voudrais refaire des macarons ce week end et je voudrais savoir combien de temps se conserve les blancs d'oeuf au frigo et c'est possible d'en congeler. Merci d'avance pour vos réponses les forumeuses. A bientôt.
personnellement je prépare mes blancs d'oeufs au moins 48 heures à l'avance; je les mets dans le frigo; et la veille de la confection de mes macarons je les sors! et oui, tu peux congeler des blancs d'oeufs, mais pour les macarons je n'ai jamais essayé! il faut, je pense, les décongeler la veille pour le lendemain! le fait de préparer les blancs à l'avance est pour leur enlever de l'élasticité !
Ah c'est tout pour la congélation. J'aurai aimé les congeler plus de temps que ca. Ce week end je fais des pain au chocolat et j'utilise juste le jaune pour la dorure. C'est seulement le week end prochain que je ferai des macarons. Dommage que je ne puisse pas garder mes blancs jusque là. Tant pis c'est pas grave. En tout cas merci beaucoup pour ta réponse. A très bientôt.
oui, il n'y a aucun souci pour la congélation des blancs d'oeufs; c'est seulement pour les macarons que je les prépare 2 à 3 jours à l'avance, et que lorsque je les mets dans le frigo, et non dans le congélateur! je me suis mal exprimée, pardon!
Les macarons sont toujours meilleurs le lendemain; en général , je fais d'abord les coques que je mets au frigo; et la veille ou deux jours avant, je fais mes garnitures! un jour avant de les déguster je les garnis!
J'aurais une petite question sur les macarons. J'en ai déjà fait 2 fois, et ils étaient deux fois parfaitement réussis. Mais aujourd'hui ... échec total. Pourtant je n'ai rien changé à d'habitude, la meringue italienne était bien réussi, la texture avant cuisson était bonne (ni trop liquide, ni trop peu).
Une fois cuits, la collerette n'est pas apparue du tout ! Même pas une toute petite, rien. D'où pensez-vous que cela pourrais venir ? Quelques pistes : - Temps de croutage légèrement inférieur à d'habitude - Plaque légèrement plus basse dans le four - Sucre utilisé pour la meringue : Sucre Extra fin. J'ai vu après qu'il y avait un antiagglomérant ajouté dedans. :S Je pencherais pour cette raison. Pensez-vous que c'est possible ?
J'aurais une petite question sur les macarons. J'en ai déjà fait 2 fois, et ils étaient deux fois parfaitement réussis. Mais aujourd'hui ... échec total. Pourtant je n'ai rien changé à d'habitude, la meringue italienne était bien réussi, la texture avant cuisson était bonne (ni trop liquide, ni trop peu).
Une fois cuits, la collerette n'est pas apparue du tout ! Même pas une toute petite, rien. D'où pensez-vous que cela pourrais venir ? Quelques pistes : - Temps de croutage légèrement inférieur à d'habitude - Plaque légèrement plus basse dans le four - Sucre utilisé pour la meringue : Sucre Extra fin. J'ai vu après qu'il y avait un antiagglomérant ajouté dedans. :S Je pencherais pour cette raison. Pensez-vous que c'est possible ?
Merci !
EmilienP a écrit :
Emilienp
C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre
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Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de
175 g de sucre glace 125 g de poudre d'amandes 100 g de blancs d'œufs 75 g de sucre en poudre 1 pointe de couteau de colorant jaune en poudre
Ingrédients pour le lemon curd sans beurre inspiré par Marcia de Marcîa 'Tack :
3 citrons non traités 150 g de sucre 3 œufs 1 cuillère à soupe de maïzena
Préparation :
Les coques
Préchauffez le four à 165°C.
Commencez par mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamisez au dessus d'une feuille de papier sulfurisé. Montez les blancs d'œufs en neige : quand les blancs commencent à devenir fermes (que le fouet laisse des traces dans les blancs), ajoutez un peu de sucre en 2 fois tout en fouettant à pleine vitesse.
Incorporez maintenant le mélange tamisé aux blancs d'œufs puis mélangez délicatement à l'aide d'une maryse : c'est le macaronnage ! Vous devez soulever la préparation puis l'aplatir un peu (tour de main en vidéo plus bas) jusqu'à ce que ça fasse un ruban.
Préparez votre poche à douilles : insérez la douille dans la poche puis tournez la poche juste au dessus de la douille et attachez avec une pince à linge (ça c'est un truc pour les débutantes de poche à douille comme moi). Prenez la poche dans votre main gauche et retournez les bords par-dessus votre main. Avec votre main droite, remplissez la poche puis coupez le bout.
Maintenant que votre poche est pleine, mettez-la à la verticale, la poche en l'air, et pressez la poche pour que la pâte soit prête à sortir : ça y est, vous pouvez commencez à dresser les coques sur une plaque de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé. Pensez à bien espacer les macarons et à les dresser en quinconce pour ne pas qu'ils se touchent (Pas comme moi).
Tapez la plaque sur une table ou un plan de travail pour faire disparaître les éventuelles bulles puis laisser croûter les macarons 15 minutes avant d'enfourner 12 minutes à 165°C en mode chaleur tournante.
Pour savoir si vos macarons sont cuits : appuyez très légèrement sur les macarons : si ils bougent au dessus de la base, c'est qu'ils ne sont pas encore cuits !
Le lemon curd
Avant tout lavez bien les citrons et séchez-les. Prélevez les zestes (personnellement je n'ai pas de zesteur, donc je râpe en faisant attention de ne pas râper le blanc qui donne un goût amer). Dans une casserole, mélangez les zestes, le jus des citrons, la maïzena. Incorporez-la puis ajoutez le sucre. Vous pouvez maintenant mettre à chauffer à feu doux. Battez les œufs puis ajoutez-les à la préparation dans la casserole.
Augmentez le feu et remuez sans arrêt jusqu'à ce que la préparation épaississe ; ce qui prend environ 4 minutes.
Retirez la casserole du feu et verser le lemon curd dans un pot. Une fois qu'il est froid, vous pouvez le mettre au frigo et le conserver pendant une semaine. L'assemblage
Déposer une noix de lemon curd sur la moitié des coques de macarons et les coller ensuite deux à deux.
Si vous y arrivez, mettez-les au frigo et attendez le lendemain avant de les déguster, ils n'en seront que meilleurs !
maybeoneday a écrit :
Bonjour, je suis très intéressée par la vidéo du macaronage... mais où est elle? Merci
.
