Macarons loupés

Bonjour,
j'ai besoin d'aide !
Je viens de réaliser des macarons pour la 3ème fois, d'habitude ils n'étaient pas parfait mais ça allait et ce soir tout à foiré, il n'ont pas l'aspect "meringué lisse" et ils sont granuleux, ils ont pas montés, ils ne sont pas moelleux ... Je n'arrive pas à savoir de quoi cela à pu venir? Pourriez vous m'aider? J'ai utiliser une poudre d'amande d'un magasin discount que j'ai tamiser quand même, et j'ai mis beaucoup de colorant alimentaire, ce que n'avait pas vraiment fait jusqu'à présent, pour le reste, rien n'a changé par rapport aux fois précédentes...
Je vous envoie les photos pour vous montrer, les plus clairs je les ai réaliser il y a quelques jours et les roses sont de ce soir :S !
Merci pour votre aide !
Bonne soirée et joyeux noël à tout le monde !

Bonjour,

S'ils n'ont pas montés je pense que tu as peut être mélangé trop vigoureusement les blancs en neige avec le mélange. Cela a du casser les blanc en neige.

Par contre qu'il soient granuleux c'est bizare si tu as tamisé. Moi j'utilise aussi la poudre d'amande d'une marque discount et je la mixe avec le sucre.

Je n'ai jamais testé avec du colorant alimentaire mais j'ai lu qu'il fallait en mettre quelques gouttes (je pensais à 5-6). Tu en a mis vraiment beaucoup?

Merci de m'avoir répondu d'abord !
Je suppose que cela vient des blancs oui mais dans ma recette on me dit qu'il faut continuer de les battre une fois le sirop de sucre ajouté pour que le mélange refroidisse... La prochaine fois je le ferais moins longtemps...
Merci !

Bonjour et Bonne Année.
Moi aussi je me bats avec les macarons (c'est un défi pour 2010 et je fais bien de m'y atteler tôt, c'est pas gagné). j'ai d'ailleurs envoyer une demande il y a quelques heures sur le forum.
J'ai a peu près le même problème. les macarons se vident sur la plaque. estce la cuisson qui est trop longue ou la température du four trop élevée ou la hauteur de la plaque dans le four ou le four trop froid ou trop chaud quand j'enfourné?

bon c'est encore moi! après avoir enfourné ma dernière tournée de macarons (oui je suis un tantinet têtue)n avec beaucoup d'appréhension et azprès avoir fait chauffer mon four th 3/4 au lieu de 5, ils sont beaux et réussis, ils n'ont pas coulè sur la plaque, ils ont leur toute petite collerette? ahh je n'y croyais plus.
merci à toutes les forumeuses qui ont donné leurs trucs et conseils. je n'ai plus qu'à les garni et à les déguster.
Une dernière question pour la prochaine fois : peut on mettre dans le four plusieurs plaques à cuire à la fois ? c'est à dire une en haut , une milieu et une en bas ? quelqu'un à déjà essayer? parceque j'en ai toujours au moins 3 plaques

bonjour, je suis au club des macarons ratés aussi. Mes 1ers macarons..
pourtant j 'ai mixé, tamisé les poudres, mais la pâte était grumeleuse (pas assez tamisée ?) je n'ai pas obtenu la pâte lisse et brillante dont on parle dans le forum. Faut-il "macaroner" longtemps ? 5mn, 10 mn ?J'ai laissé croûter 4h. Et la difficulté est de faire des tas réguliers, qui se sont d'ailleurs étalés. (j'ai fait la recette à la poudre de cacao). Faut il une douille de 1 cm ou 0,5 ?
Ensuite la cuisson ? je lis sur le forum des T° de 150 a 180° ?Ce n'est pas la même chose. j'ai cuit à 160 environ 12 mn,(sur 2 plaques) et ça a collé au papier et à la spatule,(donc pleins de morceaux) ça m'a paru pas assez cuit. Comment savoir quand c'est cuit ?et le dessous débordait du dessus crouté.
Bref, il faut que je recommence, je veux y arriver ,mais je ne sais pas ce qu'il y a a corriger...

Bonjour pimprenelle63. Nous sommes voisines alors je vais d'autant plus essayer de t'aider. Mais je crois que rien ne remplace les errreurs que l'on fait et que l'on rectifie par soi même.

Les macarons que j'avais réussi la recette venait du forum
avec meringue à la française(je n'ai pas de thermomètre à sucre, et je trouve que c'est plus simple).
Pour que le mélange soit bien lisse il faut que le sucre glace ne fasse pas de grumeaux (j'en ai un paquet qui en a plein une vraie galère!)et de la poudre d'amande fine. Je la passe à la passoire métaLlique avec le sucre glace mais sans mixer. Je trouve que ça colle après!)

Il faut des blancs en neige bien ferme (avec quelques gouttes de citron)
Il faut macaronner jusqu'à avoir un mélange lissse et brillant.

Pour faire des tas réguliers, il faut s'entraîner.. en pensant que de toute façon ça s'étale toujours. Donc vaut mieux commencer par faire des petits tas.

Le crouttage 1/2 heure tu touche sans appuyer avec le doigt et tu sens que c'est légèrement sec.

La cuisson c'est ce qui m'a donné le plus de problèmes. J'ai un four électrique à chaleur tournante et lorsque je mettais Th5 qui correspond à 150° c'était pas cuit en dessous et cramé dessus.
Les derniers cuits à thermostat 3/4 c'est à dire 120° un peu plus longtemps et le nez collé au four à surveiller la couleur.
C'est vrai qu'avec le cacao on ne voit pas trop la couleur changer. (ça m'est arrivé et ils étaient tellement cramés qu'ils sont partis à la poubelle)

Ils faut les laisser refroidir avant d'essayer de les décoller.

J'espère t'avoir aider et tiens nous au courant.

ok merci la bougnate ! je ne compte pas abandonner ! c'est un challenge de réussir !
Je vais essayer de mieux mixer, tamiser, macaroner tout d'abord...
Pour la température, je vais tâtonner, moins chaud, + chaud, mon four est a chaleur tournante, il est normal avec d'autres recettes..Faut-il mettre plutôt vers le bas ou au milieu ?
Pour les tas, j'ai lu que quelqu'un faisait avec une petite cuillère, je ne sais pas si ce ne serait pas plus facile a doser..
Puis-je recommencer demain avec des oeufs de 2 jours ? ou faut-il attendre un jour de + ?
Peut-on diminuer un peu les quantités de sucre ?

combien de temps pour la cuisson à 120° ?

Pour la cuisson à partir de 12 minutes je surveille le nez sur la porte du four. C'est de visue.......

Pour les blancs de 2 jours je ne sais pas. En ce qui concerne la quantité de sucre glace elle correspond à la quantité de poudre d'amande.

2ème essai = 2ème ratage !
C'était plutôt moins bien que la fois précédente, sauf qu'ils se sont mieux décollés (sur torchon mouillé).
Tout d'abord, ils ont eu plus de mal a croûter, au bout de 4h, ils avaient à peine séché.
Je vois 2 causes possibles :
- temps humide ?
- j'ai mis moins de sucre; j'ai lu que le "tant pour tant" était à part égale de sucre et poudre d'amandes; j'ai mis 125g de sucre glace (au lieu de 210 la deniere fois), 125 pdre d'amandes et 3 blancs ?...(sans cacao cette fois, mais 1cc de caramel liquide incorporé à la fin)

Je crois que mes blancs étaient bien montés. J'ai fait une cuisson à 120° 20 mn (en surveillant), pas de collerette cette fois, et ils ont peu monté.Et une autre fournée à 165° 10mn, alors là c'était carrément des gâteaux secs ! (voir photos)

Une amie est allée à un cours de macarons, où ils ont fait avec une meringue à l'italienne...mais c'est compliqué.

J'ai essayé à la meringue italienne, la première fois en laissant le robot tourner à la vitesse minimum et tout le sucre s'est retrouvé sur les parois du bol ou il a cristallisé et durci, une autre fois en arrêtant le robot et le sucre à fait une masse au fond du bol, pourtant javais mon sucre à la température prévue, ça ira mieux une autre fois

Pimprenelle ne baisses pas les bras. Moi c'est au 3 essai qu'ils étaient corrects '(sans toutefois rivalisés avec certains L....é bien connus!)

La cuisson à 165 ° c'est clair que c'est trop chaud. Peut être l'apport de liquide en caramel pourrait expliquer la difficulté de croutter? Par contre, au niveau taille ils étaient bien sur la photo. tu les a faits à la douille?

Sur la photo de droite, c'est la cuisson à 120°; a gauche c'est le précédent essai (cacao) avec collerette ! plutôt mieux, mais ils se sont cassé au décollage.
Pour le caramel, j'ai mis 1cc de caramel au lieu de 3, justement pour ne pas liquéfier...
j'ai mis une partie à la cuillère a café et l'autre avec un sac de cong.
je me demande si je ne vais pas essayer les blancs à l'italienne à ma manière, cad montés au bain marie, car pour le coup du sirop dans les blancs, il vaut mieux être 2.
ps: pour le cours où est allée mon amie, on mélange AUSSI des blancs au mélange sucre-amandes.
mais je ne baisse pas les bras ! Re-essai demain !

très bien! et tu les manges tous?Avec quoi tu les garnis?

j'en suis pas a la garniture...
j'ai envie de faire 1/2 dose ? sinon attention les kg !

Coucou les filles,
cela fait maintenant 3 mois que je me suis mise à la confection des macarons, et là, il faut le dire je suis addict de cette petite gourmandise.
Mes débuts étaient assez catastrophiques, mais après un acharnement certain, je suis arrivée à un résultat plutôt satisfaisant.
Je vais essayer de vous apporter mon aide.
Déjà quelle recette utilisez vous (française ou italienne)?
Quel matériel utilisez vous?
Comment procédez vous à la cuisson?

Après ces donnée je prendrais le temps de vous répondre.
Je vous mets les photos de mes premiers et derniers macarons, afin que vous puissiez juger de mes conseils et expérience.

Bises à vous toutes et ne lâchez pas l'affaire macarons !

Noémie

Voici mes photos :

Bravo, à quel parfum as tu fais les derniers
J'ai un robot Kitchenaid.
Je fais une meringue à l'Italienne et si je laisse tourner le robot même au minimum le sirop éclabousse sur le bord du bol ou il durcit donc il n'y a plus la quantité nécessaire dans la préparation, et si j'arrête le robot le sucre durci au fond du bol,je laisse croûter 1 heure avant de faire cuire

Petite rectification, ce n'est pas 50g de sucre à incorporer aux blancs mousseux mais 35g.
(J'ai confondu avec la recette de meringue française que je fais aussi... ) )

Je te mets les photos des macarons à l'italienne de cette après midi :

Dès que j'ai des blancs d'œufs je fais ta recette

Franchement je suis épatée par votre travail bravo les filles c'est magnifique.
Noemie25 j'essaie ta recette dés que c'est possible et je te donne des nouvelles
encore bravo

superbe! vos macarons
buddlehia