Madeleines !

Bonjour Saveur,

Voici ce que j'ai trouvé dans "l'amateur de cuisine" de Jean-philippe Derenne chez Stock - 1996. Peut-être l'as-tu déjà essayée mais au cas où ...

" Madeleines

pour 6 personnes
3 oeufs
même poids de sucre de farine et de beurre clarifié

Casser les oeufs. Le smetttre en terrine avec le sucre. Battre longuement pour que l'ensemble quadruple de volume.
Ajouter la farine en pluie en la tamisant et l'incorporer à la cuillère en bois avec précaution.
Ajouter le beurre clarifié peu à peu en tournant pour l'incorporer.
Beurrer un moule à madeleines. Mettre de petits tas de pâte sur les emplacements prévus.
Cuire 15 min. environ à 180° (th. 6) au four.

NB. Il existe de noùmbreuses variantes de recettes de madeleine, selon 2 principaux types : avec les blancs battus en neige (*) ou avec l'oeuf entier battu.

(*) On lira avec intérêt celle de Bernard Pacaud (L'Ambroisie, place des Vosges à Paris, Robert Laffont, 1989), qui utilise des blancs et remplace la farine par de la poudre d'amandes, gardant en plus un tout petit peu de farine. La recette s'étale sur 2 jours, le résultat est excellent."

Voilà, je ne l'ai pas testée mais si tu tentes l'expérience racontes-nous la suite de tes aventures avec les madeleines ...

Bon courage

la recette des flexipan est pas mal du tout et très simple:
- 100g de beurre très mou
-100g de sucre semoule
-2 gros oeufs (70g) à t° ambiante
-160g de farine
-2 c àc de levure chimique
-1/2 zeste de citron
-2 pincées de sel
Allumez le four 200°C. Cassez les oeufs dans un bol, fouettez-les. Mettez le beurre, le sel et le sucre dans une terrine et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez le zeste. Ajoutez les oeufs en 2 fois en fouettant vivement, puis la farine tamisée avec la levure en 4 fois. Mettez les plaques à madeleines sur la grille du four. Répartissez dans les empreintes avec une c à s.
Glissez au four. Baissez le th à 150°C. Laissez cuire 18 min. Les madeleines doivent être bien dorées.
Voilà, j'éspère que cela va marcher cette fois et que ces maudites bosses vont enfin apparaître!!!
Bon courage et bon appetit.
Bennett

Coucou !

je remplis au 2/3 mes alvéoles avec cette recette
je ne met pas du tout au frigo , en 15 mn j'ai tout fini la préparation et la cuisson, ultra rapide et tjs de belles bosses, c'est la recette de base des "madeleines de Sophie"

MADELEINES AU CITRON OU A L’ORANGE

Pour une plaque en silicone de 20 empreintes

3 oeufs, 120g de farine + ½ sachet de levure chimique ou 120g de farine levante, 120g de sucre, 120g de beurre salé, le zeste finement râpé d’un citron, 5cs de jus de citron.
Préchauffer le four à 240°. Fondre le beurre, le laisser tiédir.
Mélanger dans le bol du mixer, farine, levure et sucre, incorporer les jaunes d’œufs. Fouetter légèrement les blancs à la fourchette sans les monter, les incorporer à l’appareil puis ajouter le beurre fondu, bien mélanger le tout. Ajouter zestes et jus.
Remplir les alvéoles avec 1cs du mélange.
Enfourner 4 mn à 240° puis baisser le four à 180° et laisser 4 mn supplémentaires. Démouler aussitôt. Déguster tièdes, ou les passer 5 mn à four doux avant de les déguster.

Ça marche

encore une nouvelle recette avec de jolies bosses
2 oeufs
75g sucre
10g de sucre brun
90g beurre fondu
10g de miel
1/3 d une cuillere a cafe de levure
90g de farine
mettre dans la terrine les oeufs les deux sucres et travailler legerement a la spatule,
incorporer la farine la levure
ne pas trop travailler
verser en dernier le beurre fondu presque froid avec le miel
melanger le tout,mettre au frigo 30mn minimum<important>
prechauffer le four a 220 et faire cuire les madeleines10 mn

j espere que cette recette va te plaire moi c est la seul que j aime car je reussis enfin mes madeleines

donne moi ton avis

merci d avance

bonsoir Cfournival, je te donne la recette que j'utilise. Je préchauffe toujours mon four à 220° et dès que j'enfourne mes plaques je passe à 210°.
Beurre 150 g Sucre 200 g Oeufs 6 Farine 200 g
Levure chimique 2 c/c eau de fleur d’oranger 2 c/c Sel 1 pincée

Beurrer et fariner légèrement les moules à madeleines
Réduire le beurre en pommade
Ajouter le sucre et blanchir la préparation
Ajouter ensuite les œufs entiers, un par un.
Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et l’eau de fleur d’oranger
Verser la pâte dans les creux de la plaque à l’aide de deux cuillères
Enfourner à 210° TH 7 et laisser cuire 10 minutes environ (surveiller)
Démouler et faire refroidir sur une grille
P.S. : si tes moules sont en silicone, je ne pense pas que ce soit utile de les beurrer et fariner.
il faut persévérer, tu y arriveras TatiZaza

Bonsoir mesdames,

Bon et bien je n'y comprend plus rien de chez plus rien! Cet après midi j'étais chez mes voisins qui elle arrive a faire de superbes madeleines afin qu'elle me donne des cours pour y arriver.

Je vous donne la composition de sa recette:

125g de beurre fondu / 3 oeufs / 130 de sucre / 150 g de farine / 1/2 sachet de levure chimique ( Vous savez la rose ) / zeste de citron / 1 pincée de sel.

Pour faire sa pâte elle ne s'embete pas et elle a bien raison.

Je vous dis comment elle fait car j'y ai assisté.

Tout d'abord elle met son four ( A convection naturelle je précise ) a préchauffer à 210 °. Puis elle prépare sa pate pendant qu'il chauffe.

Dans un saladier elle met la farine, le sucre, la pincée de sel, la levure et les oeufs. Elle commence a incorporer doucement tous les ingrédients puis après quelques tours de fouet elle ajoute le beurre préalablement fondu après un passage au micro-onde, puis elle finit sa pâte doucement au fouet.

Quand sa pate est prête elle remplit les alvéoles des moules sillicone souple à la petite cuillère ( A un peu plus de la moitié je dirais à vue de nez ) mais elle ne s'embète pas à la mettre au froid. Quand les moules sont remplis elle enfourne sur une grille.

Pour la cuisson elle laisse 5mn à 210°c puis 8 mn à 180°c

Et bien je vous assure que j'ai vu les bosses apparaître sous mes yeux durant les première minutes!!!!

Au final des super belles madeleines belles et excellentes.

Tout content de mon TP madeleine, je rentre chez moi en me disant "je vais me faire les même "

Je prépare exactement la même pate de la même manière avec les mêmes proportions ( Comme sucre je n'avais que du sucre cristal!!)

Je démarre mon four ( Un Scholtès à air pulsé ) à 210°C je remplis les alvéoles de mes moules et au four.Puis.....rien, nada, si elles ont une bosse ben elle est vraiment minimes!!!!

Est ce que d'après vous mon échec vient des différences suivantes:

1°) Mon four à air pulsé chauffe plus qu'un four à convection naturelle? Dois je mettre 190°C sur le mien quand ma voisine rêgle le sien à 210°C?
2°) Est ce que le fait d'enfourner mes moules sur des plaques au lieu de grille peut faire qu'elles cuisent trop vite donc pas de bosses?
3°) Ou j'ai mis trop de pâte dans les alvéoles?

J'ai besoin de votre aide car le je ne comprend plus rien de rien????

Amicalement

Christophe Fournival qui est désespéré!!