Ingrédients
Équivalences
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 150 g de farine
- 125 g de beurre
- 30 g de miel liquide
- 1 citron ou une orange ou de l'eau de fleur d'oranger
- 6 g de levure chimique
Madeleines d'autrefois
Préparation : 10 min. + repos 12 heures
Cuisson : 8 min.
Ingrédients pour 20-25 madeleines :
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 150 g de farine
- 125 g de beurre
- 30 g de miel liquide
- 1 citron ou une orange ou de l'eau de fleur d'oranger
- 6 g de levure chimique
Matériel : 1 couteau zesteur (ou 1 économe), 1 petite casserole, 1 saladier, 1 batteur électrique, 1 fouet à main, 1 ou 2 plaques à madeleines anti-adhésives, 1 boîte hermétique
Préparez la pâte :
1. Mettez le sucre, les oeufs entiers, le miel et 1 pincée de sel dans le saladier.
2. Fouettez le tout 2-3 min. environ, au batteur électrique, à petite vitesse.
3. Mêlez la farine et la levure. Ajoutez-les dans le saladier. Mélangez.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux. Il doit être juste tiède et ne pas roussir.
Ajoutez-le à la préparation.
5. Prélevez très fin à l'aide du couteau zesteur le zeste du citron (ou de l'orange) en le faisant tomber dans le saladier. Ou si vous préférez, ajouter de l'eau de fleur d'oranger.
6. Versez dans la boite hermétique. Ou placez dans un autre saladier en recouvrant d'une feuille de plastique alimentaire.
Laissez reposer au moins 12 heures au réfrigérateur.
Moulez et cuisez :
1. Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).
Emplissez les alvéoles jusqu'à 1 mm du bord (pour que ça ne déborde pas en cuisant).
2. Enfournez 7-8 min. environ.
Si les madeleines ne sont pas assez dorées, ajoutez 2 min.
Tout dépend de votre four : gaz, électrique, à chaleur tournante ou pas.
3. Sortez du four. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir le côté plat des madeleines par du chocolat.
Voici comment procéder :
Cassez en carrés du chocolat très noir (ou du chocolat blanc).
Etalez-en une couche au fond d'une large casserole.
Chauffez à feu très doux. Dès que les carrés sont mous, ôtez du feu. Tournez pour lisser.
Inclinez la casserole et trempez le dessous des madeleines en les tenant par la bosse
- si vous faites tomber la madeleine dedans, vous avez un gage
Retournez-les sur une grille. Laissez durcir.
Une recette signée A. Brousse
Préparation : 10 min. + repos 12 heuresCuisson : 8 min.
Ingrédients pour 20-25 madeleines :
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 150 g de farine
- 125 g de beurre
- 30 g de miel liquide
- 1 citron ou une orange ou de l'eau de fleur d'oranger
- 6 g de levure chimique
Matériel : 1 couteau zesteur (ou 1 économe), 1 petite casserole, 1 saladier, 1 batteur électrique, 1 fouet à main, 1 ou 2 plaques à madeleines anti-adhésives, 1 boîte hermétique
Préparez la pâte :
1. Mettez le sucre, les oeufs entiers, le miel et 1 pincée de sel dans le saladier.
2. Fouettez le tout 2-3 min. environ, au batteur électrique, à petite vitesse.
3. Mêlez la farine et la levure. Ajoutez-les dans le saladier. Mélangez.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux. Il doit être juste tiède et ne pas roussir.
Ajoutez-le à la préparation.
5. Prélevez très fin à l'aide du couteau zesteur le zeste du citron (ou de l'orange) en le faisant tomber dans le saladier. Ou si vous préférez, ajouter de l'eau de fleur d'oranger.
6. Versez dans la boite hermétique. Ou placez dans un autre saladier en recouvrant d'une feuille de plastique alimentaire.
Laissez reposer au moins 12 heures au réfrigérateur.
Moulez et cuisez :
1. Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).
Emplissez les alvéoles jusqu'à 1 mm du bord (pour que ça ne déborde pas en cuisant).
2. Enfournez 7-8 min. environ.
Si les madeleines ne sont pas assez dorées, ajoutez 2 min.
Tout dépend de votre four : gaz, électrique, à chaleur tournante ou pas.
3. Sortez du four. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir le côté plat des madeleines par du chocolat.
Voici comment procéder :
Cassez en carrés du chocolat très noir (ou du chocolat blanc).
Etalez-en une couche au fond d'une large casserole.
Chauffez à feu très doux. Dès que les carrés sont mous, ôtez du feu. Tournez pour lisser.
Inclinez la casserole et trempez le dessous des madeleines en les tenant par la bosse
- si vous faites tomber la madeleine dedans, vous avez un gage
Retournez-les sur une grille. Laissez durcir.
Une recette signée A. Brousse
merci beaucoup 
. Je test demain avec plusieurs parfums différents.
j'adore les expérience culinaires (sauf les trucs bizarre genre foie gras et chocolat beurk).