Mantecaos à la Constantinoise

ça alors monsieur Gbe vous avez visité ma ville en 1961 et vous avez pu l'abandonner comme ça, ah non,
qui peut oublier constantine ?! qui peut abandonner ses souvenirs comme ça Bah oui, la nostalgie fait partie du quotidien ,je suis trés contente que vous allez revisiter l'Algerie avec votre ami Algerien ,programme tros chargé peut étre mais je suis sure que vous allez étre eblui par la nouvelle ALGERIE ET SPECIALEMENT ma Constantine De nombreuses choses a voir préparez vous monsieur Gbe
alors pour la harissa traditionnelle de quelle harissa vous parler ,la harissa sucrée ou la harissa piquante de poivrons rouges ?si vous voulez parlé de la premiere ça s'appelle Kalbellouze et voici la recette
- 500g de semoule
- 250g de sucre si vous voulez reduire la mesure de sucre ça sera mieux peut étre
- 125g de beurre fondu
- 125 ml de liquide : 65 ml eau de fleur d oranger et 60 ml eau
pour le sirop :
- 1 l eau
- 500 g de sucre
- jus d 1/4 de citron
- un verre a thé d eau de fleur d oranger
1-la veille : mélanger la semoule et le sucre
2-rajouter le beurre fondu, et mélanger du bout des doigts, surtout ne pas pétrir
3-mouiller avec la moitie du liquide(réservé le reste pour le lendemain)
4-Couvrir et mettre au frais toute la nuit.
5-le lendemain mouiller avec le reste du liquide, qu`on a gardé.
6-beurrer un plat allant au four
7-préparer la farce : 1 mesure d amandes pour 1/4 de mesure de sucre, 2 c as de beurre fondu vous pouvez ne pas fourer votre kalbelouz c une etape facultative
8-disposer la pate au bout des doigts dans un moule etaler la farce puis la pate de la meme maniere
9- découper des portions avec un grand couteau en faisant bien ressortir le couteau a chaque fois
10-Badigeonner de beurre fondu (100g) Décorer chaque portion d une amande
Faire cuire a 200 C pendant 1 heure, ou jusqu a ce que ça soit bien doré.
11-arroser de sirop à la sortie du four

Maya, merci pour la recette sucrée, mais celle que je cherche, c'est la salée piquante, j'ai vu la recette de Koukou, mais il ne précise pas de quels piment il s'agit, j'ai téléphoné à mon ami Momo hier soir et il ne sait pas non plus.
J'irai ce matin à l'épicerie Marocaine, je pense qu'il a les piments en question.
Le voyage en Algérie vous semble chargé, mais hélas, je n'aurai pas le temps de tout faire, nous arriverons par Maison Blanche, c'est juste à coté de Oued Smar. bien sur Alger La plage de zeralda Tipaza, je n'aurai pas le temps d'aller jusque Cherchell Mostaguenem et Oran. J'aurais aussi aimé aller jusqu'a Atar en Mauritanie et remonter ensuite vers Blida, j'ai fait tous ces parcours en 1961 62 63, j'ai visité l'Algérie du nord au sud, mais il me faudrait un an pour revoir tout.
Amitié et bonne journée.
Gérard[/quote]

BONSOIR MONSIEUR Gbe
j'ai tenté de faire la harissa maison pas mal de fois
et enfin j'ai adopté cette recette
- 6 poivrons rouge
- 500g de piments rouge piquant frais
- 2 gousses d'ail
- Sel
- Huile(moi j'ai utilisé l'huile d'olive)
Préparation
1- Laver bien les poivrons et les piments piquants, laisser sécher sur un linge propre pendant une nuit.
2- passer les poivrons et les piments a la vapeur pendant 10 minutes, égoutter-les dans une passoire.
3- Équeuter et enlever les graines des poivrons et des piments.(utiliser une paire de gants special cuisine ,attention ça pique!)
4- Mettre dans un bol de mélangeur les poivrons, les piments, les gousses d'ail et le sel+ 1/2 verre d'huile mixer
5- Mettre la harissa dans un bocal et recouvrir d'huile et conserver au congélateur
revenons a votre voyage en Algerie
je vous souhaite un beau voyage profitez-en bien.et n'oubliez pas de ramener des tonnes de photos et pourquoi pas de vidéos
profitez à fond de chaque minute!

Mieux la semaine prochaine, mon fils remonte du sud pour mon anniversaire,
Stéphane 46 ans
Guillaume 21 ans
Mélanie 19 ans
Pauline 19 ans
Nous serons au complet et pour la cuisine stéphane m'aidera, il est restaurateur à coté de Saint Tropez, ce sera la fête. Pour le menu, je l'étudierai avec lui. Le dessert, c'est moi le spécialiste, je ferai un chocolaté.

CHOCOLATE (recette riche)

Ingrédients :
Génoise chocolat
Farine 450 g
Cacao poudre 100 g
Œufs 16
Sucre semoule 500 g
Beurre 50/150 g

Crème Chantilly
Crème fleurette 1000 g
Sucre semoule 100 g
Extrait de vanille QS

Chantilly chocolat
Chocolat fondant 1000 g
Chantilly 1500 g

Procédé :
Génoise chocolat
Mettre dans la cuve les œufs et le sucre, monter ce mélange en chauffant légèrement au bain marie.
Lorsque le mélange est tiède et presque monté, arrêter le chauffage et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer délicatement la farine tamisée avec le cacao et terminer par le beurre fondu.
Eviter de donner trop de corps à la pâte, ce qui empêcherait son développement.
Il est déconseillé de mettre le beurre directement dans la masse, pour cela, prélever une petite quantité de génoise et faire le mélange génoise beurre.
Corner ensuite ce mélange dans la masse qui l’absorbera en quelques tours de spatule ou d’écumoire.
Garnir aussitôt les moules au 2/3 qu’ils soient petits ou gros, préalablement beurrés et farinés.
Ne pas laisser reposer.

Chantilly crème
Fouetter la crème fleurette, quand celle-ci est presque montée, mettre le sucre et la vanille.
Continuer à battre jusqu’à ce que la chantilly soit au point.

Chantilly au chocolat
Faire fondre le chocolat à 45°, ajouter 300 g de chantilly et lisser.
A la spatule, incorporer délicatement le restant de la chantilly soit 1200 g.
Dresser aussitôt.
Le chocolaté
Poser sur un carton un cercle de 3 cm de hauteur.
Déposer un fond de génoise au chocolat imbibé d’un sirop au rhum.
Garnir le cercle de chantilly au chocolat.
Lisser à la palette et mettre au froid.

Présentation :
Chauffer le cercle et l’ôter.
Saupoudrer le dessus du « chocolaté » de cacao

Voir l'album

Amitiés
Gérard